Растительное «мясо»
Древние китайцы наделяли это растение семейства бобовых сверхъестественными качествами и, как ни странно, были правы. Современная наука выяснила, что соя в больших количествах содержит антиоксиданты — вещества, защищающие организм от образования злокачественных опухолей. И это далеко не единственный полезный ингредиент в ее составе. Многие ученые называют сою самым ценным растением на планете. Чем еще она удивляет исследователей?
В 2017 году китайские ученые выяснили, что изобилие продуктов из сои в рационе уменьшает риск рака простаты — самого распространенного онкологического заболевания у мужчин. Доказано, что компонент соевого белка — генистеин — снижает вероятность заболевания на 65 процентов. Чтобы максимально обезопасить себя, достаточно выпивать два стакана соевого молока в день.
Сою называют самым популярным растением XXI века.
Трудно представить себе продукт, в котором ныне не используется соя. Но, может быть, это не так уж хорошо? Одновременно с результатами китайского исследования о пользе сои для мужчин появилась информация о том, что как раз-таки сильному полу соя категорически противопоказана! Испанские ученые из университета Валенсии пытались выяснить, почему абсолютно здоровые, на первый взгляд, мужчины не могут иметь детей. Оказалось, что многие из них регулярно употребляют соевое мясо и соевое молоко. Именно эти продукты снижают активность сперматозоидов, что в конечном итоге и приводит к бесплодию.
Это так называемые фитоэстрогены, которые влияют на гормональный фон человека Если для женщин это может быть полезно, то для мужчин это категорически противопоказано!
Так как же называть сою — «чудодейственным растением» или «бобом-убийцей»?!
Специально для моей команды фитнес-тренер Ксения решилась на рискованное испытание. На две недели она полностью заменила соей всю белковую пищу, которая для любого спортсмена является основой рациона. Будут ли происходить какие-то изменения в мышечном каркасе девушки? Не будет ли наращиваться жировая ткань?
Ведь наряду с восторженными отзывами о соевом питании, есть мнение, что две недели, проведенные на сое, могут привести к катастрофе: проблемам с почками, щитовидной железой и — что особо страшно для спортсмена — атрофии мышц!
Перед началом эксперимента Ксения находилась в великолепной форме: ее «метаболический возраст» — отношение жира к мышцам — соответствует примерно 15 годам!
Две недели девушка употребляла только соевые продукты. Сначала она говорила, что чувствует сонливость во второй половине дня и усталость в ногах. Врачи начали опасаться, что диета может негативно сказаться на здоровье спортсменки.
Однако ближе к концу эксперимента стал ощущаться и положительный эффект от соевой диеты. Ксения говорила, что с утра чувствует очень бодрое состояние и легкость в теле. Врач, осмотревший девушку в конце эксперимента, заключил, что ее мышечный каркас все такой же великолепный. Две недели соевой диеты для молодого и здорового организма прошли абсолютно бесследно. Значит, многие опасения по поводу сои — явно беспочвенны?
Тайны сопровождают сою уже много тысячелетий. И прежде всего они связаны с ее происхождением. Точно известно, что впервые это растение семейства бобовых начали выращивать в Китае. Но вот когда это произошло — непонятно. Соевые бобы были найдены в очень древних захоронениях, которым около 7000 лет.
По легенде, сою даровал людям Шень-нун — легендарный бессмертный император, которого описывают как существо со змеиным телом и лицом человека. Кожа его была серо-зеленого цвета. А ведь именно так современные уфологи описывают представителей внеземных цивилизаций!
Многие конспирологи верят, что соя была выведена на другой планете и потом передана представителям самой развитой на тот момент цивилизации — китайцам. Есть предположение: таинственные кураторы человечества сделали это, чтобы спасти людей от голодной смерти.
Факты мировой истории подтверждают — соя не раз спасала от голода многие народы. Согласно древним летописям, в Китае, Корее и Японии среди крестьян какое-то время соя была даже популярнее риса — главной пищи современных жителей Юго-Восточной Азии.
США, штат Алабама. 1915 год. На хлопковые поля местных фермеров нападает жук-долгоносик. Вредитель уничтожает урожай на корню. Множество фермеров на грани разорения. Именно тогда главный инноватор того времени, промышленный магнат Генри Форд узнает о малоизвестной в Америке сое — неприхотливом растении, которое можно использовать и в пищу людям, и в виде корма для скота. В результате сельское хозяйство Соединенных Штатов постепенно выходит из кризиса.
Благодаря сое удастся спасти тысячи жизней во время блокады Ленинграда. Мало кто знает, но именно соевым молоком в осажденном городе часто выкармливали новорожденных детей.
Соя достаточно неприхотлива и при этом дает неплохой урожай. Однако таких растений немало. По словам известного диетолога, доктора наук Алексея Ковалькова, в отличие от других культур, соя обладает уникальной способностью: может имитировать практически любую пищу.
Особенно часто производители выдают сою за мясо. По статистике таможенной службы, 60 процентов импортного соевого белка идет на производство колбасы. Считается, что из сои можно сделать котлету или бифштекс, которые будет сложно отличить от настоящих. Но так ли это на самом деле?
По просьбе моей команды бренд-шеф сети кулинарных школ Григорий попытался доказать: каким бы гурманом ни считал себя человек, он вряд ли сможет отличить соевую котлету от мясной. Он изготовил котлеты из сои с использованием животного жира: соя прекрасно принимает в себя все вкусы. После чего мои помощники попробовали «обмануть» трех посетителей ресторана, предложив им вместо мясных котлет соевые. Ни грамма мяса! Только соя, лук, обжаренный на животном жире, чеснок и яичные желтки. Счет оказался 2:1 в пользу повара! Один мужчина все же разгадал секрет и уверенно заявил, что мяса в котлете нет. Два других посетителя были уверены, что едят сочную котлету из настоящего качественного мяса. А это значит, что соя может использоваться (и уже активно используется) для изготовления различных пищевых суррогатов.
Сегодня соя, обладающая способностью «мимикрировать» под другую еду, входит в состав многих продуктов. В том числе и тех, где ей, на первый взгляд, делать нечего.
Ее добавляют везде, начиная от конфет, кондитерских изделий, кончая соусами, майонезами, всевозможными растительными продуктами, мороженым.
Больше всего сои в продукции, которую мы до сих пор по привычке называем «мясной». Специалисты Росконтроля недавно выяснили: соя и другие пищевые добавки содержатся в 60 процентах российских мясных продуктов.
Сегодня человечество ест очень много сои, которая в последние годы заменила привычные продукты, хотя раньше к ней обращались только в экстренных случаях. С чем это связано?
