Символ России
В ноябре 2016 года ученые Южно-Уральского университета объявили о том, что им удалось создать хлеб, способный повышать иммунитет, усиливать обмен веществ и который можно есть диабетикам. Все дело в разработанной ими комплексной добавке на основе натуральных компонентов — экстракта стевии и вытяжки из бурых морских водорослей. Единственная проблема, с которой столкнулись создатели чудо-добавки, — ее негде использовать. Ведь сегодня почти весь российский хлеб, который продается в магазинах, изначально плохого качества. И вряд ли станет лучше, даже если насыпать в него лекарственный порошок!
Но кто виноват, что в стране, где собирают рекордные урожаи зерновых, нет хорошего хлеба?
Хлеб. Символ достатка, благополучия и самой жизни. Самый сакральный и загадочный продукт из всех когда-либо существовавших. Ученые до сих пор не пришли к единому мнению — откуда на Земле появились семена злаковых культур? Пшеница, ячмень, рожь, кукуруза возникли вопреки общепринятым представлениям об эволюции. У них нет генетических предшественников.
Во многих древних источниках прямо указано: хлебные злаки — не что иное, как дар богов. Жители Египта верили, что зерна сельскохозяйственных растений им подарил Осирис. В Библии хлеб упоминается 167 раз! На протяжении многих столетий он считается священным во многих странах. Но особенно уважительное отношение к нему испокон веков было именно в России. Хлеб — один из главных символов нашей страны.
Почему же в последнее время в России, традиционно славящейся своим хлебосольством, хлеб превратился в нечто подозрительное? Чем современные батоны и буханки отличаются от знаменитого русского каравая, который повсеместно пекли еще сто лет назад? Первое отличие — наши предки мололи муку для выпечки хлеба из цельного зерна, то есть не очищенного от оболочки.
КОМПЕТЕНТНО:
Если мы говорим о натуральном хлебе, то это прежде всего цельные зерна. Из них мы получаем клетчатку, огромное количество витаминов группы В, тех, которые поддерживают в идеальном состоянии нашу нервную систему, которые собирают токсические элементы, обладают онкопротекторным действием.
Многие ученые считают зерновую оболочку, которую принято называть отрубями, чуть ли не панацеей от всех болезней. В Евросоюзе хлеб из цельнозерновой муки недавно был официально признан лечебным продуктом против сахарного диабета, ожирения, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний. Совершенно иные свойства у муки, смолотой из зерна, которое очистили от ценной шелухи. Хлеб из нее вряд ли можно назвать лекарством. Скорее наоборот.
Хлеб из очищенного зерна, из «рафинированной муки» получается воздушный, красивый, но при этом он не содержит в себе полезных микроэлементов, необходимых нашему организму. Этот хлеб дает возможность человеку набрать вес, а не избавиться от него. В отличие от продукта из цельнозерновой муки.
Производители стали повсеместно использовать очищенное зерно, преследуя чисто экономические цели. Рафинированная мука, которая без полезных отрубей больше похожа на обычный крахмал, дольше хранится и делает хлеб более пышным, сдобным. Но что мы, как потребители, получаем в итоге?
Вот как ведет себя сдоба, попав в организм человека. Мельчайшие ворсинки на стенках кишечника, отвечающие за переваривание пищи и усвоение полезных веществ, покрываются крахмалистой слизью и перестают работать в полную силу. Если регулярно есть хлеб, лишенный отрубей, чистящих кишечник изнутри, то можно просто-напросто вывести его из строя.Такое же разрушительное действие на пищеварительную систему оказывает и нелюбимая многими в детстве манная каша. Ведь манка — не что иное, как рафинированная мука из самых вредных, по мнению диетологов, мягких сортов пшеницы.
В старину в России кашу, как и хлеб, готовили из неочищенного зерна.
Наши предки говорили «хлеб — всему голова», имея в виду только продукт из цельного зерна. Они прекрасно знали о его лекарственных свойствах.
Кислый ржаной хлеб был основной едой русского человека на протяжении многих сотен лет. Секрет его производства тщательно берегли и передавали из поколения в поколение. Кстати, ели его наши прапрадеды как отдельный, самостоятельный продукт, а не вприкуску с супом или кашей. За один день крестьянин мог съесть около двух килограммов ржаного хлеба. При этом авитаминозами крестьяне не страдали!
КОМПЕТЕНТНО:
Если мы едим цельнозерновой хлеб, ржаной, то, прежде всего, мы получаем большое количество углеводов. Потому что рожь содержит 80 % углеводов, 10 % белков и 10 % жиров! Это основа правильного питания.
Пшеничный хлеб значительно беднее на полезные микроэлементы, чем ржаной. В нем намного меньше железа, калия, магния, витаминов группы В. На Руси белые булки ели крайне редко. Они получили широкое распространение только во времена СССР. Советское руководство посчитало нужным перенять у Запада традицию печь пышные батоны.
Богатым выбором белого пшеничного хлеба на полках магазинов мы обязаны основоположнику советского общепита Анастасу Микояну. Летом 1936 года Сталин отправил своего соратника в США для обмена опытом. Из Америки Анастас Иванович должен был привезти новейшие технологии пищевой промышленности, которые можно было бы внедрить в молодой Стране Советов. И он привез! Но в то время, когда жители Советского Союза стояли в очереди за красивыми белыми булками, иностранцы потихоньку учились печь русский черный хлеб. В начале восьмидесятых годов на Западе были опубликованы первые исследования о пользе цельнозерновой ржаной муки.
Да, «новые» батоны были красивыми и вкусными. Но полезными ли?
Назад: Глава 16 Хлеб: всему голова?
Дальше: Караул, фураж!
