Рыбные фермы
Впрочем, не все ученые убеждены в том, что аквафермы представляют повышенную опасность, а их продукцию ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Например, исследования Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии подтверждают: фермерская рыба, если соблюдать все условия ее содержания, вполне безопасна. Нарушать технологии, использовать опасные добавки — не в интересах самих владельцев ферм.
Я побывала на самых современных предприятиях по выращиванию рыбы и хочу поделиться впечатлениями.
Вода в большинстве случаев подается из самых чистых рек; осуществляется полная изоляция от других водоемов. Все корма натуральные; у каждой рыбешки даже есть свое имя, точнее номер. Каждый осетр или лосось в хозяйстве получает специальный укол, который производится для того, чтобы ввести под кожу микрочип. Микрочип — это небольшая микросхема, заключенная в стеклянную капсулу — эта капсула остается в рыбе до конца ее жизни.
Микрочип содержит подробную информацию об особи. Когда родилась, «откуда родом предки».
КОМПЕТЕНТНО:
В хороших российских рыбоводческих хозяйствах в основном используются корма отечественного производства. Они не содержат никаких ускорителей роста, никаких антибиотиков. Да, конечно, на российских кормах рыба растет медленней, но зато это совершенно здоровая, качественная рыба.
Получается, рыба, выращенная в неволе, не более опасна для здоровья, чем та, что выловили в океане? Почему же нас часто пытаются убедить, что лучше от нее отказаться? Кому выгодно, чтобы рыба исчезла из нашего рациона?
Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций морской рыбы в неделю. Порция — 100 граммов рыбного филе без кожи, костей и дополнительных ингредиентов. В России об этом можно только мечтать. В 2017 году россияне «съели» в среднем 12 килограммов рыбы на человека за год. Это очень мало. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в 2011 году во всем мире было произведено 296 миллионов тонн мяса, а продано только 285 миллионов тонн.
Несложно подсчитать — больше десяти миллионов тонн говядины, курятины, свинины оказалось на свалке. А значит, мясопромышленники понесли убытки. Может быть, именно они стоят за всеми обвинениями в адрес акваферм, а причиной всему — борьба за передел продовольственного рынка?
Есть и другие проблемы.
Не так давно в Мурманской области начали разводить лосося по норвежской технологии. И сразу попали в зависимость от зарубежных партнеров. Приходится покупать норвежских мальков, норвежские корма. А полностью обеспечить все российские фермы отечественным оборудованием и сырьем пока не получается. Но в любом случае пока в нашей стране организация рыбных ферм требует значительных средств и отражается на цене продукта.
Становится бессмысленно выращивать большой объем рыбы. Потому что наша рыба — качественная, но она, к сожалению, более дорогая, чем купленный на рынке и выращенный в насыщенной химикатами воде вьетнамский пангасиус.
КОМПЕТЕНТНО:
Известную всем нам рыбу — минтай — пускают на переработку и получают рыбный фарш сурими. А это исходный компонент для самых разных продуктов.На самом деле это практически чистый белок. Из этого чистого белка с добавлением некоторых ингредиентов можно делать имитацию — например, твердокопченую колбасу. 90 % минтая и 10 % свиного жира. Из минтая получается говядина, телятина, крабовое мясо… По вкусу неотличимо от настоящего!
В конце 2015 года в Соединенных Штатах Америки разрешили продажу продукта генной инженерии — быстрорастущего лосося. Генетически модифицированный атлантический лосось растет в два раза быстрее обычного. Как утверждают сотрудники Федерального управления США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств, лосось абсолютно безопасен. Правда, пока не ясно, захотят ли его есть люди.
Создатели ГМО-продукции обещают: мы избавим человечество от голода! Генетически модифицированная рыба дешевле в производстве, а значит, доступнее для всех. Однако ученые предупреждают о возможных последствиях: например, снижении фертильности. Употребляя в пищу дешевое мясо модифицированной рыбы, люди просто будут не способны к воспроизводству. То есть получается социально-экономическая дискриминация.
Противники ГМО уверены — если этот лосось все же попадет на прилавки супермаркетов, уже через пару лет на рынке появятся и другие генетически модифицированные рыбы. Их выведением занимается та же компания-производитель.
Ученые боятся, что если эта генетически модифицированная особь попадет в открытое море и будет скрещиваться с обычным лососем, то может погибнуть вся популяция. Впрочем, американцы, как обычно, решили себя обезопасить — известно, что модифицированная рыба будет выращиваться за пределами США.
Что еще опасного на рыбном рынке?
Оказывается, вирусы, которые поражают человека, могут вызвать настоящую эпидемию в подводном царстве! И наоборот: известны случаи, когда человек заражался от рыбы гриппом! Ученые нам сообщают: моря превратились в огромные биохимические лаборатории и уже в недалеком будущем мы можем получить новые, невероятно опасные вирусы, гибельные для человечества. Дело в том, что в Мировой океан ежегодно сбрасывают более миллиарда тонн различных химических соединений и отходов. Многие вещества обладают токсическими и канцерогенными свойствами.
КОМПЕТЕНТНО:
Морские и океанические продукты — главная причина пищевых отравлений в США. Рыба накапливает в себе огромное количество ртути. Это особенно опасно для женщин, которые ждут ребенка, — ртуть может вызвать пороки развития плода. Во многих странах тунец официально запрещен для беременных. В этом же черном списке — сайда, навага, хек, нельм, белуга и горбуша.
Но опасна не только та рыба, которая живет в водоемах рядом с химическим производством. Исследования показали взаимосвязь между тем, сколько рыбы ест человек, и уровнем ртути в его крови. При этом люди, у которых обнаруживалось повышенное содержание металла в организме, были более склонны к заболеваниям сердца и чувствовали постоянную усталость. Откуда же в рыбе тяжелые металлы? Они накапливаются в донных отложениях, попадают в водоросли и планктон, а потом и в рыбу, которая ими питается. Такая рыба может стать причиной тяжелого отравления. Есть и еще одна опасность — радиация, источником которой могут стать атомные электростанции.
Но вернемся к самой актуальной для России проблеме. Мы покупаем выращенную в Китае тиляпию или семгу — но где же наша, российская рыба?
Почему привезти в Россию рыбу за тридевять земель проще, чем с наших родных берегов? Самое первое объяснение — трудности транспортировки и высокие железнодорожные тарифы. Везти рыбу становится просто невыгодно! Если мы везем кижуча или чавычу, она еще как-то окупит себя. В случае же с селедкой или известным вам минтаем игра не стоит свеч.
Добыть и приготовить — это еще не все. Нужно найти покупателя. Рыбодобывающие предприятия недовольны тем, что с трудом удается установить прямой контакт с руководством торговых сетей: «Мы продаем рыбу на местах оптовикам, оптовики ее доставляют в Москву, накручивают свои наценки, передают в магазины, которые тоже должны не остаться внакладе… цена возрастает в несколько раз».
Экономисты тоже подтверждают: отечественным производителям трудно пробиться со своим товаром в розничную сеть. Во-первых, у всех сетевых магазинов есть отсрочка платежа за поставленный товар — многих поставщиков это не устраивает. Во-вторых, не продумана логистика, поэтому свежую рыбу часто не берут — боятся, что испортится по пути.
А вот еще одна проблема. В крупных магазинах разрешено списывать не более десяти процентов испорченных продуктов. И торговые работники идут на любые хитрости, чтобы сбыть залежалый товар. Переклеивают этикетки. Рыбу каждый день упаковывают заново и прикрепляют наклейку с новой датой. Дешевые сорта рыбы выдают за более дорогие. Особенно если рыба продается не целиком, а кусками или в виде филе. Замороженную рыбу размораживают и выдают за охлажденную. Если ее не купили, замораживают снова. И так по нескольку раз. Обманутый покупатель в итоге просто перестает покупать товар — все равно он невкусный и не свежий.
Реальность к нашим рыбакам сурова: продавать рыбу у себя в стране им, по большей части, просто нет расчета. Российский рынок не может предложить рыбакам адекватные цены, хотя бы равные европейским. В итоге заграничную — пусть мусорную, но более дешевую рыбу — продать легче.
После того как доллар вырос, еще выгоднее стало сдавать весь улов за рубеж. Треска уходит в Норвегию, дальневосточный лосось — в Китай. Кто же накормит народ свежей рыбой?
По оценкам экспертов, сегодня треть рыбы на прилавках наших магазинов — импортная. Постепенно эта пропорция меняется — в нашу пользу.
А еще после санкций у наших рыболовов и аквафермеров есть неплохие перспективы — не только выйти на рынок, но и занять лидирующие позиции. И, может быть, мы окончательно забудем про «мусорную» импортную рыбу, отдав предпочтение нашим лососю, щуке и осетру.
ИТАК:
Мы живем в революционную эпоху — благодаря продовольственной революции людям стало доступно множество новых продуктов, в том числе рыба, которая плавала не в открытом море, а в садках и искусственных водоемах. Прогресс неостановим: выращивать рыбу выгоднее, чем ловить. Главное, чтобы люди, которые этим занимаются, помнили — выгода и нажива — это еще не все…
Назад: Изобилие под вопросом
Дальше: Глава 14 Молочные реки
