Книга: Ешь что дают?
Назад: Глава 11 Легальный наркотик: сахар
Дальше: Хитрости производителей и продавцов
Сладкая жизнь
В России уже 10 миллионов больных с диагнозом «сахарный диабет». По данным Всемирной организации здравоохранения, каждые 10 секунд в мире умирает 1 больной сахарным диабетом. В год — 3 с половиной миллиона человек! Больше, чем от СПИДа и гепатита!
Количество недиагностированных случаев, по предварительным оценкам Международной диабетической федерации, может достигать 16 миллионов, причем 70 процентов людей с сахарным диабетом даже не подозревают о своем заболевании! При этом за последние 20 лет потребление сахара человеком увеличилось до 40 килограммов в год! Получается, что мы умираем от сахара, и в то же время едим его все больше и больше?!
КОМПЕТЕНТНО:
Несколько лет назад ученые Принстонского университета сделали сенсационное заявление. Оказывается, сахар действует на мозг точно так же, как наркотик! Команда факультета психологии несколько лет изучала феномен сахарной зависимости у крыс. Сначала сахар им давали в качестве поощрения за выполненные задания. Потом лакомство на какое-то время отбирали, а когда возвращали — крысы съедали его в несколько раз больше. В мозгу у них начинал активно работать центр удовольствия и выделяться дофамин. А когда животных лишили сахара, они стали испытывать тревожность, страх, агрессивность — настоящую ломку!
В 327 году до нашей эры древнегреческий историк Онесикрит, ученик знаменитого Диогена, сопровождал Александра Македонского в его азиатских походах. В Индии историк впервые увидел уникальное растение — сахарный тростник, который «давал мед без помощи пчел».
В Европу сахар в 1493 году привез Христофор Колумб. Простым людям сахар был недоступен, это могли себе позволить только очень богатые люди и приближенные ко двору. Из свеклы сахар научились извлекать только в середине XVIII века. А в Россию сахар привозили очень редко и понемногу. Это был редчайший и очень дорогой колониальный товар. Его продавали только аптекари, и — по баснословным ценам. В основном россияне использовали в качестве подсластителя мед.
Первую отечественную сахарную мануфактуру основал в России в 1718 году Петр Первый. Он поручает государственное дело купцу Петру Вестову. А за это освобождает его на 10 лет от налогов. Задача предприятия — закупать за границей сахарный тростник и выпускать в России пищевой сахар…
Я решила проверить, сколько сахара в день съедает сренестатистический россиянин?
В этом эксперименте принимали участие два человека — Евгений и Екатерина. Евгению 48 лет, он никогда не занимался спортом и не следил за тем, что ест. Екатерине 24 года, и она, напротив, всегда внимательно относилась к своему питанию и фигуре, поэтому ежедневно ходила в фитнесс-клуб и ела только полезную еду.
Начали эксперимент с измерения сахара крови натощак. Если это кровь из пальца, нормы ее от 3,3 до 5,5 миллимоля на литр. Если это кровь из вены, нормы могут быть, в зависимости от лаборатории, от 3,7 до 6,1 и 6,4 миллимоля на литр.
Задачей моей команды было проследить, какие продукты вызывают особенное повышение глюкозы в крови.
У Евгения сахар крови натощак — 5,8. Это выше верхней границы нормы, так называемая гипергликемия. Такие показания могут означать, что Евгений, например, плотно поужинал на ночь. Но это может быть и первым признаком надвигающегося диабета!
У Екатерины показатель — 5,1 миллимоля на литр. В пределах нормы.
На завтрак у Евгения был чай с лимоном и тремя ложками сахара, яичница с колбасой и помидорами, 3 куска белого хлеба. Попивая чай, Евгений съел еще и пару кусочков шоколадки.
Полезный завтрак Екатерины — овсянка быстрого приготовления с молоком, фруктовый салат с обезжиренным йогуртом, сухие кукурузные подушечки и стакан апельсинового сока.
Через некоторое время после завтрака Евгений измерил сахар крови. На этот раз его показатель был 6,5 миллимоля на литр.
В каких продуктах в завтраке Евгения мог содержаться сахар? Оказывается — во всех. Подсказка — на этикетке любого продукта. Как правило, на упаковке продукта производитель указывает калорийность и также градацию на белки, жиры, углеводы. Так вот, углеводы — это и есть тот сахар, который содержится в этом продукте.
Сахар содержится даже в лимоне, дольки которого наш агент бросил в чай.
Но больше всего сахара оказалось в трех кусках белого хлеба — 53 с половиной грамма!
Итак, только за завтраком Евгений съел 87 граммов сахара!
Тем временем Екатерина закончила свой завтрак и также измерила уровень сахара в крови. Результат оказался ошеломляющим: 9,3 миллимоля на литр! Больше, чем у Евгения! Но ведь Екатерина ела только здоровую еду! Неужели полезные продукты не так полезны, как нам все время внушают?
На завтрак Катя ела овсяную кашу. В любых рейтингах полезности овсянка — на втором месте сразу после гречки.
Катя взяла овсянку быстрого приготовления. Производитель честно написал: в 100 граммах — 56 граммов углеводов. Больше, чем в белом хлебе! Сухие кукурузные подушечки добавили еще 41 грамм. Фруктовый салат с обезжиренным йогуртом дал в сумме 53 грамма сахара — столько же, сколько 3 куска белого хлеба. Но как такое могло произойти?
Сладкий фрукт — это и есть углеводы. Чем он более сладкий, тем больше там углеводов.
Сахар содержится во всех фруктах. Где-то больше, где-то меньше. Меньше всего — в лимоне и лайме. Чемпионы — гранат, виноград и бананы.
Благодаря фруктам и быстрой овсянке количество сахара в Катином завтраке — 174 грамма! Больше дневной нормы! И это — только на завтрак.
Евгений после завтрака сел за компьютер. Катя отправилась в спортзал. Известно, что физическая нагрузка снижает уровень сахара. Именно поэтому сахар в крови Кати после тренировки пришел в норму. Однако после занятий девушка съела энергетический батончик и выпила бутылку питьевого йогурта со злаками. Замер крови после такого перекуса вновь показал скачок сахара: 8,7 миллимоля на литр. Неужели в питьевом йогурте тоже оказался сахар?
Да. Сахар входит в йогурты, творожки — даже в те, которые позиционируются как «детские». В любом случае, это продукт, содержащий сахар. Так что йогурт можно отнести не столько к молочным продуктам, сколько к лакомствам.
Стабилизаторы, ароматизаторы, загустители… и 36 граммов сахара в маленькой бутылочке питьевого йогурта.
Перекус Евгения — 2 бутерброда с колбасой и сыром и самая известная в мире газировка. В стандартной банке 0,33 литра — 35 граммов углеводов! А в литровой бутылке — целых 106 граммов!
Ученые выяснили, что происходит с организмом человека, который выпивает банку газировки. Через 10 минут сахар буквально ударяет по организму. Но ортофосфорная кислота подавляет действие сахара. Через 20 минут происходит скачок инсулина в крови, и печень превратит весь сахар в жиры. Через 40 минут из газировки будет поглощен кофеин. Зрачки расширяются. Кровяное давление увеличивается. Печень подбрасывает в кровь все больше сахара. Через 45 минут увеличивается производство гормона дофамина. Он стимулирует центр удовольствия мозга. У тяжелых наркотиков вроде героина — точно такой же принцип действия!
Более того, большое количество сахара вызывает такой сильный всплеск дофамина, что он разрушает поощрительную систему, и в следующий раз, чтобы получить такую же долю удовольствия, нужно еще больше сладкого. Все то же самое, что с кокаином, героином, кофеином. Это легальный наркотик.
КОМПЕТЕНТНО:
Мозг требует больше энергии, чем любой другой орган нашего тела. Десятки миллиардов клеток пропускают через себя электрические импульсы. В сутки мозг съедает примерно 250 килокалорий. Откуда же берется эта энергия?Из желудка, куда попадает наша пища, глюкоза быстро всасывается в кровь. Затем она поступает в клетки всех органов, где окисляется и превращается в кислоту — источник энергии. Часть глюкозы — около 100 граммов — поступает в мозг. И это — единственный источник питания для него. Без сахара мозг прожить не может.
Если вы думаете, что жировые отложения происходят из жирных продуктов, которые вы употребляете, то можем вас уверить — это не так. Именно глюкоза, и именно ее повышенное содержание в крови приводят к отложению избыточного жира.
Когда углеводы попадают в кровь, поджелудочная железа выбрасывает гормон инсулин. Он регулирует уровень сахара и затягивает лишние углеводы в жировые клетки. А располагаются эти клетки в основном на бедрах и животе.
Но, предположим, что с нашей помощью вы разобрались с тем, какие продукты «более сладкие», какие — менее. Отказались от бананов, винограда, свежевыжатого сока, газировки, от всего, что может содержать повышенную дозу сахара. Означает ли это, что вы в безопасности? Или есть и другие, более скрытые, а значит, более опасные способы не просто накормить людей сахаром, но и заставить его покупать?
