Что стоит за буквами и цифрами?
Неужели человечество дошло до грани, когда натуральной еды практически не осталось? Ведь нас уже не шокируют кадры, где газированным напитком счищают ржавчину с бампера машины, а обжаренная в масле картошка не портится несколько месяцев. Порог чувствительности понижен, но возможности организма усваивать такую еду не безграничны. Смогут ли люди выжить в мире химической пищи? Только представьте: ежегодно во всем мире производится и употребляется более 20 миллионов тонн пищевых добавок! Кто стоит за тотальным внедрением химии в пищу?
Вся система пищепрома основана на том, чтобы человеку захотелось купить, а когда купил, ему захотелось попробовать и съесть, и когда он ест, ему захотелось есть еще больше.
Нас уверяют: пищевые добавки безопасны. Так ли это на самом деле?
КОМПЕТЕНТНО:
Пищевые добавки — это достаточно ядовитые и токсические вещества. Если сейчас государство не займется исправлением ситуации, то в ближайшие 10–15 лет может произойти катастрофа. По данным Всемирной организации здравоохранения, сорок пять процентов всех основных заболеваний связаны с некачественным питанием. Этот же фактор в среднем на пятнадцать лет уменьшает продолжительность жизни.Москвич по имени Сергей рассказал мне, что в силу специфики своей работы был вынужден часто перекусывать фастфудом и пил много газированных напитков. Результат был печален — врачи диагностировали у Сергея опасное заболевание пищевода, пришлось делать операцию. К счастью, она прошла успешно — но молодой человек решил полностью изменить свой образ жизни.Сергей бросил курить. Из города перебрался в деревню. Дышит свежим воздухом — и питается овощами со своего огорода. Но — удивительное дело — в первое время «свои» овощи, собственноручно выращенные на грядке, казались ему совершенно безвкусными! Причина в том, что наши вкусовые рецепторы настолько адаптировались к химии и нитратам, что мы обычную природную еду уже не воспринимаем как вкусную. Мы «подсели» на пищевые добавки!
Одна из них — глутамат натрия — белый кристаллический порошок, без вкуса и запаха. Открыт он в начале прошлого столетия японским ученым Икэда Кикунаэ. Сегодня пищевая добавка с индексом Е 621 — самый распространенный усилитель вкуса в мире, его добавляют почти во все блюда и продукты питания. Эта добавка отлично маскирует подпорченное или некачественное сырье, хорошо отбивает тухлый запах.
КОМПЕТЕНТНО:
Благодаря Е 621 продукт приобретает не просто хороший вкус, приятный запах, но и определенный стимулирующий эффект. Выделяются эндорфины, человек чувствует подъем. Даже есть такое понятие, «как вкусовой экстаз». Именно благодаря глутамату натрия многим так нравится еда из ресторанов фастфуда. Пищевая добавка оказывает действие, сходное с наркотическим — хочется есть эти котлеты или булки снова и снова. Глутамат натрия посылает сигналы в головной мозг, призывая есть больше.
В чем причины такого разгула химии в продовольственной промышленности? Численность населения растет. Благосостояние — увы, не всегда. Нужно накормить огромное количество людей и при этом сделать это не в ущерб производителю продуктов. Реалии жизни таковы, что выгоднее заменить натуральный продукт «заменителями», «подсластителями», «ароматизаторами», чем, например, выращивать телят ради натурального мяса. Проще взять жилы, кости и шкуру и при помощи добавок превратить их в «подобие мяса».
Вторая причина — производителю нужно, чтобы мы приходили за его продуктами снова и снова. А значит — нас будут подсаживать на пищевые добавки, которые могут воздействовать на вкусовые ощущения и заставлять приобретать еду, которая не принесет никакой пользы, но подарит обманчивое удовольствие.
И что мы видим в итоге? Сегодня самый распространенный магазин в стране — это аптека. И на 80 процентов это из-за нашего неправильного питания и оттого что нам, к сожалению, очень трудно купить качественный товар. Отчасти в этом виноваты и пищевые добавки.
Они бывают натуральные и синтетические. Одни производятся из микроорганизмов и растений, другие из отходов нефтепереработки и каменноугольной смолы. Ученые утверждают: почти все пищевые добавки небезопасны!
Систему классификации пищевых добавок разработали в Европе — именно потому название каждой добавки должно начинаться с буквы «Е». Часть добавок, которые раньше считались безвредными для человека, после громких скандалов и расследований были запрещены. Стали известны шокирующие подробности — например, смертельно опасный для жизни формальдегид Е 240 добавляли в шоколадные батончики!
КОМПЕТЕНТНО:
На упаковках химические составляющие написаны в порядке убывания. То есть на первом месте указаны те добавки, доля которых в данном продукте — наибольшая. В принципе желательно избегать всех «Е» — то есть консервантов. Они являются токсинами, ухудшающими кроветворение, вызывающими рост онкологических заболеваний и убивающими клетки. «Е» — это ласковые убийцы, которые, с одной стороны, дают приятный вкус, а с другой — фактически убивают человека.
Почти для каждой добавки есть допустимая доза потребления в сутки. Она может составлять несколько миллиграммов на килограмм тела — как вещества смертельной группы риска. Но главная опасность в том, что даже если какая-то добавка сама по себе показала свою нейтральность и безопасность, то никто не знает, как она подействует при взаимодействии с живыми белками, жирами и другими добавками, которые мы употребляем в изобилии, подчас сами того не зная.
Производитель может указать далеко не все входящие в состав продукта ингредиенты. Технологам нетрудно спрятать запрещенные пищевые добавки. К примеру, подмешать в ароматизатор запрещенный консервант пропиленгликоль, не информируя об этом покупателя.
Ныне основные задачи общепита — быстро приготовить блюдо, максимально удешевить производство, сделать пищу внешне привлекательной и по возможности сбыть залежалый товар. Решить все эти задачи помогают различные заменители и пищевые добавки. Не гнушаются производители и такими видами экономии, как, например, жарка чебуреков, беляшей, картошки фри на уже использованном фритюрном жире.
КОМПЕТЕНТНО:
Современную еду для космонавтов делают по специальным секретным технологиям. Разработчики уверяют: никаких консервантов, пищевых добавок и улучшителей вкуса! Разнообразные «добавки» в космос не пускают, потому что как поведет себя организм космонавта, употребившего эти необычные консерванты, неизвестно. Показательный факт, не так ли?
Почему «магазинная» еда выглядит так аппетитно? Благодаря промышленному пищевому производству. Оно невозможно без красителей, потому что при переработке продукты теряют исходный вид. И тут на помощь приходят добавки.
Например, Е 120, или кармин. Он используется для получения розового цвета и присутствует в выпечке, йогуртах и в сосисках. Ради того, чтобы получить кармин, крестьяне в Латинской Америке выращивают особые кактусы, на которых живет редкий вид маленьких жучков. Именно они вырабатывают карминовую кислоту, которая защищает их от врагов. Они же придают продуктам восхитительный розовый цвет. Жуков собирают на большие подносы, просушивают на солнце и тщательно просеивают, а затем отправляют в лаборатории. Там высушенных жучков измельчают в порошок, который разводят с водой и получают розовый раствор — вот она, чистой воды карминовая кислота. Но чтобы сохранить цвет, необходимо добавить соль алюминия и кальция. И вот финальная стадия — кармин разогревают и просеивают. Осадок на салфетке — это и есть Е 120. Специалистам известно: этот краситель дает и побочный эффект.
У детей он вызывает сильную аллергию. Как правило, все розовые йогурты, все детское питание содержит этот краситель — в результате огромное количество детей страдают аллергией.
Есть и другая группа красителей. Они встречаются в газированных напитках и сладостях, и получить их можно только синтетическим путем. Вот, к примеру, два известных красителя: Е 110 — «желтый солнечный закат», используется в энергетических напитках, и Е 125 — «пунцовый», присутствует в консервированных ягодах и желе. Оба получают из угля, точнее из жидкости, которая выделяется при его нагревании. Испарения, которые оседают на стенках, — не просто вода, а сложное химическое соединение. Если его компоненты очистить и потом соединить, то мы получим группу новых красителей — целую палитру красок. Некоторые из них имеют дурную репутацию.
КОМПЕТЕНТНО:
В Западной Европе обнаружили, что многие пищевые добавки вызывают так называемый синдром гиперактивности у детей. Эти добавки пока не запретили, просто на упаковке пишут предупреждение о том, что после употребления этого продукта ребенок может стать гиперактивным.
Очевидно, что удовольствие, которое мы получаем от еды, во многом зависит от того, нравится нам внешний вид блюда или нет. А это значит, красители будут незаменимы для пищевых технологий.
Кто же стоит за усиленным продвижением на российский рынок вредной пищи и насыщенных консервантами напитков?
Десяток транснациональных пищевых компаний формирует продуктовую корзину большей части населения планеты. Вряд ли эти могущественные структуры добровольно откажутся от попыток контролировать пищевые рынки всего мира.
Совокупная выручка десяти пищевых гигантов составляет в год более 400 миллиардов долларов. И за свои доходы они будут бороться!
Назад: Глава 5 Опасные добавки
Дальше: Консервы на нашем столе
