Технический прогресс и еда
Обычные продукты меняют жизнь целых народов! Например, когда в древности люди освоили земледелие и в рационе человека к мясу добавился хлеб — это вызвало огромный скачок в развитии. Примеров можно привести много…
Наше время очень интересно с точки зрения отношения к еде. С одной стороны, мы, как уже говорилось выше, всячески стремимся покупать «натуральные», «фермерские», «экологически чистые» продукты. С другой — сегодня пищевая промышленность может превратить в еду все что угодно. Продукты даже стали печатать на специальных принтерах! Куда заведет нас пищевой прогресс?
Еще в XX веке ученые были уверены — наша планета может прокормить не больше определенного количества людей. Считалось, что как только население Земли перевалит за пять миллиардов, начнутся голодные бунты. Никто и предположить не мог, каким оригинальным способом наша цивилизация может решить проблему перенаселения. Поля, фермы, фруктовые сады и плантации — все это уже технологии прошлого века. Появились настоящие заводы, которые выпускают еду поточным методом! Здесь свои производственные тайны, которых лучше не знать, иначе можно отбить аппетит раз и навсегда. Можно с помощью красителя превратить дешевый лук в дорогой «салатный». Редиску и баклажаны можно пропитать специальным составом — они и через пару месяцев будут выглядеть так, словно только что росли на грядке.
Но о чем не пишут на упаковках популярных брендов? В пятидесятые годы прошлого века технический прогресс едва не уничтожил традиционную кулинарию. Глазурь, крем, шоколадная паста из трансжиров на вкус и цвет ничем не отличались от пирожных, сделанных по обычным рецептам. Только стоили на порядок дешевле!
Например, маргарин — формованный кусок трансжира в чистом виде. Невероятно, но каких-то двадцать лет назад в Европе и Америке маргарин рекламировали как диетический продукт! Его даже назначали людям с повышенным содержанием холестерина в крови. Лишь в XXI веке транснациональные корпорации открыли тайну, о которой многие ученые знали еще много лет назад. Трансжиры могут вызывать неизлечимые заболевания!
Проблема в том, что тот же маргарин с помощью ароматизаторов легко может маскироваться и под сливочное масло, и под кулинарный крем, и под основу для детского печенья… По сути это — продукт-оборотень! Откройте ароматизатор «Сливочное масло», капните на обычный маргарин, закройте глаза, понюхайте и вы скажете: «Да это же настоящее деревенское сливочное масло!»
Но 1 января 2018 года для российской пищевой промышленности началась новая жизнь. Правительство резко ограничило содержание так называемых трансжиров в готовых продуктах — не более двух процентов от общей массы. Врачи, диетологи, генетики боролись за эти ограничения больше тридцати лет.
Но принятые в России новые требования к содержанию трансжиров не касаются тех продуктов, которые выпускались по стандартам, существовавшим до 1 января 2018 года. В противном случае прилавки практически опустели бы.
Первыми исчезли бы все пирожные, торты, вафли и мороженое в глазури. Следом — шоколадные и ореховые пасты — их особенно любят насыщать новинками современной химии. Под подозрением оказался бы и отдел с глазированными сырками, кексами и крекерами. Начался бы настоящий продовольственный кризис!
Что же выбрать? Стремление к более безопасной и правильной пище или возможность изготавливать недорогие продукты с использованием ароматизаторов, «пищевых добавок», не имеющих уже почти ничего общего с настоящей едой?
В XXI веке нефтяники уступили место специалистам по IT-технологиям. Они научились печатать продукты на 3D-принтере! Их не надо выращивать, за ними не надо ухаживать и перерабатывать. Смешиваем белки, ароматизаторы… Достаточно запустить программу — и урожай готов. Можно смоделировать и синтезировать практически все. Мы можем взять картон, покрасить его вкусовыми добавками, придать ему цвет и вкус любого продукта — и съесть, но будет ли в нем польза?
Обычным людям это кажется странным — употреблять в пищу то, что больше похоже на ожившую компьютерную программу. В современном мире одно легко превращается в другое. Съедобное — в несъедобное и наоборот. Кости и кожа животных, подпорченные овощи, зерно третьего сорта… Ничто не пропадает зря. Пищевики долго шли к безотходному производству.
Что на самом деле скрывается за этим «пакетиком», потребителям лучше не знать.
Итак, какую тайную жизнь ведут продукты, прежде чем попасть на прилавок?
КОМПЕТЕНТНО:
Одна из самых частых уловок, с помощью которых обманывают посетителей ресторанов — подмена одних ингредиентов другими, более дешевыми. К примеру, при изготовлении получающих все большую популярность в России японских суши часто используется совсем не та рыба, которая указана в меню.Год от года рацион человека становится все более искусственным. Специалисты подсчитали: всего из двух процентов от объема нефти, добываемой человечеством за год, можно получить двадцать пять миллионов тонн белка. Этого хватит, чтобы в течение года кормить два миллиарда человек.Гораздо выгоднее приучить людей к употреблению массовой искусственной еды, нежели снабжать их рецептами и образцами высокой кухни. Например, в США изобрели способ получения пищевого крахмала из древесной целлюлозы.
Назад: Глава 4 Суррогаты: тайная жизнь продуктов
Дальше: Колбаса без мяса
