Диверсификация спроса… – Идея привнесения максимального разнообразия в структуру потребления рыбы и морепродуктов завоевывает всё больше сторонников и активных приверженцев. Пол Гринберг пишет в статье «Три простых правила потребления морепродуктов» (Paul Greenberg, “Three Simple Rules for Eating Seafood”, New York Times, June 13, 2015), ссылаясь на правила, сформулированные известным «гуру» школы здорового питания Майклом Полланом (Michael Pollan, р. 1955): «…1) только морепродукты местного американского производства; 2) как можно более разнообразный ассортимент; 3) из питающихся процеживанием – только искусственного разведения». Еще одна программа – Chefs Collaborative – с этой же целью проводит специальные тренинги для мастеров рыбной кухни; см.: https://chefscollaborative.org/programs/.
