Наверняка ты услышишь, и не раз, что это у тебя «ненастоящие пельмени», а вот «насто-я-а-шчие, они…» Не ведись на это, нет никаких единственно правильных настоящих пельменей.

Состав пельменной начинки складывался исторически. И напрямую зависел от местных особенностей. Например, в уральские пельмени, помимо говядины и свинины, добавляют немного баранины – для «духовитости». А в Сибири бараны не водятся, поэтому и начинка делается лишь из свинины и говядины. Дальневосточные пельмени – с начинкой из красной рыбы. Чем ближе к Европе – тем чаще в начинку добавляется курица.

В старину часто готовили пельмени из «черного», то есть добытого на охоте, мяса-лосятины или медвежатины. И классические сибирские пельмени всегда отличало добавление к привычной свинине и говядине кусочка «дикого» мяса. Поэтому если кто-то из близких или знакомых увлекается охотой, припаси для такого случая кусочек лосиного или медвежьего мяса. Пропорция дикого мяса должна составлять 1/5 часть от всей начинки.

Постные начинки бывают настолько прекрасными сами по себе, что ты их захочешь и вместо скоромных готовить.

На Урале, например, делают волшебные постные пельмени из черной редьки или сырого картофеля. Очищают корнеплоды и вместе с луком пропускают через мясорубку. Потом солят и отжимают. Можно прямо на сите начинку держать – чтобы стекала лишняя влага.

У них только один минус – заморозить нельзя. Приготовил, отварил и съел.

Я тебе рассказала, как делаю сама, но полезно знать все три основных способа лепки. Вот они вместе, выбирай на вкус: