Формировать пельмени можно и с помощью специального приспособления – пельменницы, которая представляет из себя алюминиевую или пластиковую дощечку с отверстиями.

Если ты собираешься использовать пельменницу, раскатай два тонких пласта теста, немного превышающих размер пельменницы. Разложи один из них на присыпаную мукой пельменницу и немного придави так, чтобы углубления для фарша были отчетливо заметны. Затем разложи начинку в каждое углубление. Причем фарш, размером с шарик, поместившийся бы на 1 чайной ложке, нужно даже немного продавливать вниз-внутрь. Сверху выложи ещё один раскатанный пласт теста, присыпь мукой и хорошо прокатай скалкой по всей поверхности. Тесто должно разрезаться по выступам. Перевернув пельменницу, встряхни ее, чтобы пельмени выпали на стол.

Часто встречающаяся в рецептах фраза «отвари пельмени до полуготовности» означает, что пельмени нужно опустить в кипящую подсоленную воду, размешать, дождаться, когда они всплывут на поверхность, и сразу же вынимать их из бульона. «До полуготовности» обычно варят пельмени, которые затем будут подвергаться дополнительной тепловой обработке – жариться или запекаться.

Пельмени подают либо порционно: 15–20 штук на порцию, либо на общий стол в глубоких и широких мисках. Для того чтобы они не слиплись между собой, их необходимо заправлять сливочным или растительным маслом, по желанию и сметаной, и перемешивать. Если масло в рецепте не предусмотрено, то обязательно перемешай пельмени насухую через несколько минут после того, как выловишь их из кастрюли в миску.

Я никогда не размешиваю готовые пельмени ложкой. Просто беру миску и слегка встряхиваю. Такой способ особенно хорош, когда в миске лежит сразу много пельменей – на несколько порций. В этом случае встряхивай ее всякий раз, когда добавляешь очередную порцию свежесваренных пельменей.