Супная диета — это такой вариант рациона питания, когда все блюда имеют форму супа. То есть не мясо или птица, а мясной суп или бульон, не овощной салат, а овощной суп-пюре, не каша, а овсяный (рисовый, манный, кукурузный) отвар. На первый взгляд такая диета кажется крайне искусственной, однако это совсем не миф, и в целом все имеющиеся на сегодня исследования доказывают ее эффективность с точки зрения снижения массы тела.

Впрочем, ничего удивительного здесь нет. За счет высокого содержания воды все блюда этой диеты имеют очень низкую энергетическую плотность, то есть количество калорий на единицу массы такой пищи будет в 3–5 раз меньше, чем если бы мы ели настоящую кашу, лапшу, картофельное пюре. А если сравнивать ее с хлебом, готовыми завтраками или картофельными чипсами, то разница может достигать 10 раз. А поскольку объем желудка строго ограничен и, в противоположность общепринятому мнению, желудок не способен растягиваться, то, даже заполнив его супом на 100%, мы получим вполне умеренное количество калорий, углеводов и жиров. При этом рецепторы, реагирующие на заполнение желудка, обеспечат быстрое возникновение чувства сытости.

По сути дела, благодаря такой диете мы просто-напросто восстанавливаем нормальное положение вещей, ведь у наших далеких предков энергетическая плотность пищи была всегда крайне низкой за счет относительно низкого содержания питательных веществ и очень высокого содержания воды и неперевариваемых компонентов пищи в сырых растениях, орехах, плодах и даже мясе диких зверей.

Например, если предположить, что средний объем пищи, вызывающий заполнение желудка и, соответственно, сигнал о насыщении, равен 750 граммам, то в случае употребления такого количества сырого картофеля (как в случае животных или совсем уж древних наших предков) мы получим около 550 килокалорий, из которых около 500 обеспечат углеводы, около 5 — жиры и порядка 45 — белки.

Когда наш современник съедает эти же 750 граммов, но уже в виде сухих и обильно сдобренных жиром картофельных чипсов, он получает вместе с сигналом о насыщении порядка 4 тысяч килокалорий! Из них около 1500 килокалорий придется на углеводы, порядка 2400 — на жиры и всего лишь чуть более 130 килокалорий дадут белки.

То есть сигнал насыщения сработал вовремя — сразу после того, как заполнился желудок. Никакого видимого сбоя не произошло за исключением того, что человек при этом съел более чем в семь (!) раз больше калорий. Вот что такое энергетическая плотность пищи! К сожалению, у нашего организма нет совершенно никаких датчиков, измеряющих и как-то ограничивающих этот показатель. Да и откуда им взяться, если на протяжении всей эволюции энергетическая плотность пищи стремилась к нулю и измерять там было, по сути, нечего.

Наш желудок не может растягиваться бесконечно, и в этом наше спасение. Стоит добавить в пищу побольше воды, и мы сможем почувствовать насыщение, съев гораздо меньше калорий.

Таким образом, супная диета не делает никаких сверхъестественных чудес. Она просто позволяет вам есть любые продукты с очень низкой энергетической плотностью (за счет высокого содержания воды) и, наоборот, запрещает продукты с низким содержанием воды, которые как раз характеризуются самой высокой энергетической плотностью, — хлеб, сухофрукты, сухари и чипсы, бургеры, лапшу и густые каши, печенье, пряники, конфеты и т. д.

При этом, правда, нужно помнить, что для большей эффективности супы должны иметь вязкую консистенцию — то есть не прозрачные супы и бульоны, а супы-пюре. Дело в том, что вязкие супы создают более долгое чувство насыщения по сравнению с прозрачными супами.