Как раскрутить ресторан
Создать хороший ресторан мало, о нем еще нужно правильно рассказать потенциальным посетителям. В век современных технологий это стало делать гораздо проще.
Раньше подобную информацию передавали из уст в уста. Если у вас уже есть ресторан и вы открываете новый ресторан, то просто сообщаете об этом своим посетителям: «Я открываю новый ресторан. Приходите». Автоматически эта новость распространится среди гостей, их знакомых и родственников.
Хотя постоянные клиенты, которые всегда хотят попробовать что-то новенькое, по-прежнему помогают продвигать ваше дело, сейчас существует огромное количество других способов раскручивания. Это пиар, SMM-продвижение, социальные сети. Последние имеют особенно огромную силу. Важно самому вести все странички и отвечать людям, которые на тебя подписаны.
В Instagram у меня много подписчиков. Я считаю, что это очень успешный способ рекламы. Например, я пишу о ресторане Fumisawa sushi: «Каждому по кубику, каждому по рыбке, приносите рублики и свои улыбки…» Или вот такой пост про ресторан «Китайская забегаловка»: «В “Китайскую забегаловку” не все добежали…» Это радует читателей, и именно с позитивными эмоциями они узнают о новом проекте.
Обязательно добавляйте «вкусную» фотографию блюда и правильно, может быть, с юмором, описывайте. Например, фотографию, где изображен рыбный суп, я подписал так:
«Вот обычный рыбный суп,
Из лосося и картошки,
Не кладу в него я круп,
Только лук, морковь немножко,
Под конец лавровый лист,
Перца черного и соли,
Слышу чей-то громкий свист —
Нас варить учили в школе…)
…
Лук я мелко режу, морковь тру на крупной терке, так, мне кажется, суп получается красивее, и жарю все это на растительном масле до золотистого цвета. А еще для вкуса я добавляю в суп ложку сливочного масла и петрушку… А вы?»
Подписчики социальных сетей – потенциальные клиенты ресторанов. Важно вступать с ними в диалог, отвечать на комментарии и, если возникают неприятные какие-то моменты, тут же пытаться их разрешить. Например, кто-то остался недоволен посещением ресторана, ему что-то не понравилось. Нужно узнать, что произошло, почему, и исправить ошибку.
«Сыроварня» раскрутилась всего за несколько постов в Instagram. С первого месяца это был прибыльный и доходный ресторан. У нас сразу все пошло. Если вспомнить кривую, о которой мы говорили выше, то сейчас этот ресторан вышел на ровную прямую. У него было небольшое падение, а теперь он идет ровно.
Многое зависит от того, какое количество ресторанов мы откроем. Но главное – правильный концепт. Когда ты делаешь хороший концепт-продукт, он становится идеей для других. Многие видят, что это успешный проект и пытаются его повторить, скопировать, сделать лучше. Уже были последователи, которые пытались повторить наши идеи, правда, у них не очень получилось.
Пока мы одни, и в этом наш плюс. Мы все правильно делаем, ошибок не было. Единственная неприятность за последнее время – пожар, который смешал все карты. Мы должны были еще год назад открыть несколько ресторанов, но в здании на крыше случился пожар, пришлось остановить стройку, и мы потеряли время.
Немаловажное условие для хорошей рекламы – дружеские отношения с представителями СМИ. Положительные упоминания в статьях будут привлекать новых клиентов к вашим проектам.
Мне очень нравится высказывание Майкла Делла, миллиардера, основателя компании Dell Technologies Inc.: «Клиент не может быть просто удовлетворен. Клиент должен быть доволен!». Всегда используйте рекламу для успешной раскрутки бизнеса и говорите о том, что вы делаете. Всё в ваших руках.
Николай Хавский,
генеральный директор ресторана «Чайковский»
В ресторане «Чайковский» у нас до сих пор нет пиарщика. Это отдельная тема. Человек, который занимается пиаром, должен четко понимать специфику заведения и что требуется сделать для его раскрутки, а не сводить все к якобы универсальным методам. К сожалению, такого специалиста мы пока не нашли.
У каждого заведения в данный момент времени есть свои потребности, свои приоритеты. В том числе и в области рекламы. Например, у нас в «Чайковском» основная задача – привлечь достаточное количество посетителей после 19:00. Далеко не все посетители филармонии заходят к нам. Многие приносят с собой бутерброды, заказывают в буфете только чай. Это такая бюджетная история. Привлечь нового человека здесь очень сложно. Работа с блогерами не поможет. Кто это увидит? Нашими потенциальными клиентами являются совсем другие люди. Необходима какая-то своя рекламная фишка. Сейчас мы стали сотрудничать с турфирмами, с консьержами, они приглашают к нам иностранцев.
Всегда необходимо учитывать реальную обстановку вокруг. Вот, например, у нас есть холодец, который обычно не включался в летнее меню. И перед своей поездкой на обучение в Испанию повар, как и всегда, предложил убрать его на лето. Однако летом в России проходил чемпионат мира по футболу, и я подумал, что это событие наверняка обеспечит хороший спрос на специфическую русскую кухню. А что может тут подойти лучше холодца? Повар возражал, однако, вернувшись из Мадрида, сказал: «Ты знаешь, я подумал, не стоит убирать его из меню. Если бы я был иностранцем, я бы это блюдо точно взял».
