Продукты, от которых вы гарантированно прибавите в весе
Человечество вымрет от болезней, являющихся спутниками лишнего веса, гораздо быстрее, чем от ВИЧ и других страшных вирусов. Об этом заявили эксперты ООН, ссылаясь на статистику смертности по всему миру. По сводным данным, около 2 миллиардов взрослых в мире страдают от избыточного веса и 600 миллионов из них больны ожирением.
Итак, есть три продукта, которые общепризнанно считаются стопроцентно прибавляющими лишние килограммы. Это конфеты, бутерброды с маслом и колбасой на белом хлебе, а также кремовые торты. Данный перечень не вызывал у респондентов нашей программы внутреннего несогласия, то есть большинство людей именно так и представляют себе самые вредные продукты. Сладкие, мучные, жирные.
Но! Существуют продукты, которые мы едим и даже не знаем, что из-за них вес растет как на дрожжах. Диетологи называют их калорийными бомбами.
Вот, допустим, курица. В нашем сознании она закреплена как недорогой мясной продукт, полезный по всем статьям. Каждый человек, который думает, что куриное мясо – это диетический продукт, на самом деле получает вместе с курицей огромную порцию скрытых жиров, калорий, которые очень плохо отразятся на фигуре. Когда врачи советуют есть курицу, они, как правило, имеют в виду только белое мясо – куриную грудку и рекомендуют употреблять ее только в вареном виде. Но мы часто не придаем этому значения. Раз в грудке мало калорий, то и в ножке немного. Раз вареное мясо есть можно и даже нужно, то и жареное – ничего страшного!
Калорийность куриного мяса – 190 ккал на 100 граммов продукта, при варке калорийность снижается до 170 ккал/100 г. Но если мы жарим курятину или используем какие-то маринады, то можем увеличить калорийность до 220 ккал на 100 граммов! А если к маринадам и маслу добавить еще и панировку? Калорийность наггетсов около 350–380 ккал на 100 граммов. А ведь это почти четверть суточной нормы для человека, который следит за фигурой. На 220 граммов куриной шаурмы приходится 499 килокалорий. В гамбургере 255 килокалорий. Куриные крылышки содержат 221 ккал в 100 граммах.
Диетическая курица – это только белое мясо, куриная грудка, причем отварная и без панировки.
Такой «птицы счастья» в фастфудах не бывает в принципе. Поэтому, когда заказываете или готовите курицу, помните: все блюда из нее, кроме вареной грудки, – кладезь килокалорий. И курица из фастфуда опаснее, чем самый калорийный торт. Потому что количество съеденного десерта мы стараемся контролировать, а когда дело доходит до курицы, о калориях забываем напрочь.
Все мы хотя бы иногда покупаем комплексные специи. Ведь они упрощают и ускоряют процесс приготовления обеда. И заодно упрощают процесс откладывания лишних килограммов! Вот, например, популярная приправа «Для жаркого». В составе – крахмал и растительный жир. Вот еще одна: «Для макарон в соусе». На этикетке указаны мука, сухой сироп глюкозы, сахар, подсолнечное масло. Калорийность – 256 килокалорий! Такой соус может даже перекрыть своей нагрузкой калорийность основного продукта.
Обязательно читайте на упаковке состав комплексных приправ и сухих смесей для соусов.
Есть еще более подлые враги нашей фигуры – это овощи. Точнее, не совсем они. Ученые провели исследование и доказали: если съедать пять разных овощей в день, то на 25 % уменьшается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Диетологи тоже твердят: ешьте овощи, от них не поправишься. Тогда в чем дело?
Представьте, что вы сидите на строгой овощной диете и за день съедаете 3 килограмма огурцов и помидоров. С солью, конечно. А потом встаете на весы и удивляетесь, почему же вес не уходит? Жировые клетки в отеках – как в броне, с ними ничего нельзя сделать.
Чтобы не допустить отеков, нужно строго контролировать потребление соли.
Норма – не более 5 граммов в день.
К сожалению, многие продукты, которые мы покупаем, уже содержат достаточно высокое содержание соли. Например, в 100 граммах колбасы содержится 2,5 грамма соли – это половина суточной нормы. И возвращаясь к овощам: в помидорах, например, уже содержится 20 миллиграммов соли на 100 граммов продукта. В шпинате – 85. В сельдерее – 100, а в свекле – 260. В лососе с овощами, на пару и без соли, содержится 44 миллиграмма натриевой соли на 100 граммов. В 100 граммах соевого соуса может быть до 9 граммов соли. В любых консервированных овощах соли еще больше, чем в свежих. Получается, даже если вы строго следите за количеством соли на вашем столе – все равно довольно легко перебрать суточную норму.
Салаты тоже не всегда полезны. В 100 граммах греческого салата почти 400 килокалорий! Во-первых, в нем обязательно есть оливковое масло. А это 900 килокалорий на 100 граммов. Во-вторых, здесь жирный сыр фета – плюс еще 265 килокалорий на 100 граммов. Добавим 50 граммов оливок – 57 килокалорий.
Заправки к салатам – основные «поставщики» килокалорий!
Даже вроде бы такое диетическое блюдо, как овощная нарезка с заправкой, легко превращается в «калорийную бомбу». У огурца и помидора вместе в среднем 17 килокалорий на 100 граммов. Но если вы добавите к ним даже маленькую чайную ложку майонеза, калорийность будет уже 45 килокалорий. В 100 граммах салата, заправленного растительным маслом, – более 78 килокалорий.
Самый безобидный вариант заправки – сметана. Если добавите в салат даже столовую ложку, калорийность будет всего 29 килокалорий на 100 граммов.
Все знают, что на диете надо есть кабачки, цветную капусту и брокколи. Это и вкусно, и некалорийно. Действительно, в ста граммах сырого кабачка всего 25 ккал. Но масло, соль, поджарка из морковки и лука превращают низкокалорийный кабачок в настоящую «калорийную бомбу»! Диетологи утверждают, что пользы в кабачковой икре нет. Но есть на земном шаре местечко, где кабачковая икра – самое настоящее диетическое блюдо. И это – Словения. Там калорийность 100 граммов икры всего 18 килокалорий. Это в 5 раз меньше, чем у нас, и даже меньше, чем в сыром кабачке. Главный секрет словенской икры – нужно взять самые молодые кабачки. Они в длину должны быть не больше 15 сантиметров. У таких кабачков очень нежная мякоть. Также нужны 1–2 морковки. Зелень, соль и перец добавить по вкусу, но очень немного. А затем все овощи и специи необходимо перемолоть блендером.
Есть еще один популярный овощ, про который в жизни не подумаешь, что от него можно поправиться, – это брокколи, буквально королева всех диет. Брокколи – на самом деле хороший, уникальный овощ. Его интенсивная зеленая окраска говорит о том, что он богат кальцием и другими микроэлементами – железом, калием, витамином С. А вот суп-пюре из брокколи – продукт совершенно не диетический. Там либо мясной бульон, либо сливки, это уже плюс к калорийности. При серьезной термической обработке теряется большая часть полезных веществ, разрушаются витамины, удаляются микроэлементы.
В брокколи есть два витамина, которые не усваиваются без жира. Это витамины А и Е. Чтобы получить все витамины, действительно приходится есть брокколи либо со сливками, либо с маслом. Но можно использовать буквально один грамм, а не поливать от души.
Бульон же, в котором отваривается брокколи, нужно обязательно сливать до последней капли. В отваре брокколи содержится так называемый гуанин, который быстро превращается в гуанидин. Очень токсичное вещество – даже при попадании на кожу оно способно вызвать химический ожог. Поэтому ни в коем случае не варите супы из брокколи. А если делаете суп-пюре из нее, то обязательно выливайте отвар в раковину. В кастрюлю добавляйте горячую кипяченую воду, сливки или сметану и взбивайте все это блендером до нужной консистенции.
Развенчав миф про полезные овощи, приступаем к следующему: самый полезный десерт – это фрукты. Весьма распространенное заблуждение! Фрукты быстро перевариваются, если их есть отдельно, а при употреблении после основной еды они не дают ей правильно усвоиться и сами будут бродить: отсюда получаем вздутый живот, метеоризм, то есть ничего хорошего. Фрукты нужно есть не после еды, а до. Из-за содержания сахара они немного приглушают чувство голода. Только не яблоки. Яблочная кислота, наоборот, разжигает аппетит. Фруктоза, которая содержится во фруктах, – вот еще одна ловушка для худеющих. Она хуже сахара.
Фруктоза в 22 раза быстрее, чем сахар, превращается в жир в нашем организме.
Фруктоза как отдельный продукт была выделена специально для диабетиков, потому что уровень глюкозы (сахара) в крови после ее употребления повышается гораздо меньше. Здоровым людям лучше съесть ложку сахара, чем ложку фруктозы. Или одну дольку шоколадки вместо инжира или фиников. Вот список фруктов-рекордсменов по содержанию в них фруктозы:
• Арбуз и дыня. Если заботитесь о своей фигуре или сидите на диете, то в день вы должны съедать не больше 200 граммов арбуза или дыни.
• Ананас находится на втором месте рейтинга, содержание углеводов в них примерно такое же, как в персике. Ананас будет быстрее откладываться в жир, и его нужно употреблять в пищу очень аккуратно.
• Грейпфруты со своим уникальным веществом инозитом (витамин В8) тоже абсолютно бесполезны при похудении.
• Бананы, в которых просто море сахара, хотя и всего 95 ккал на 100 граммов.
• Виноград (ведь не просто так из него делают вино).
• Обычные яблоки. Если в них нет кислинки, значит, в таких яблоках может быть около 18 % чистого сахара.
Из сезонных фруктов нужно отдавать предпочтение сливам и грушам, потому что в них меньше углеводов. Также эти фрукты имеют относительно невысокий гликемический индекс. Полезны персики и нектарины. Но основной залог идеальных параметров – чувство меры.
Помните, что на фруктах можно растолстеть даже сильнее, чем на конфетах.
В любой диете можно позволить себе одну порцию фруктов один раз в день – это одно яблоко или один апельсин, два-три мандарина, три-четыре сливы, один персик.
Как вы думаете, что полезнее для фигуры – зефир или яблочко? Оказывается, зефир! В одной штучке десерта всего 30 килокалорий, при этом в маленькой веточке винограда – 216 ккал, в одном банане – 180, а в красном яблоке – 20 ккал. Конечно, не все яблоки такие калорийные. По словам экспертов, первое, на что надо обращать внимание при выборе диетических яблок, – это цвет. В процессе созревания яблок органические кислоты в яблоке уменьшаются, а простые сахара (фруктоза, глюкоза) – увеличиваются. Соответственно, чем яблоко спелее, тем больше там простых сахаров. Насыщенный красный цвет яблока – показатель его сорта, а не сладости и не степени зрелости.
Самое калорийное яблоко – желтое с красным бочком, а самое диетическое – розовое.
Также нужно обращать внимание на форму яблока. Оно должно быть сохранным. На нем не должно быть каких-то повреждений и дефектов. Чем круглее – тем низкокалорийнее, то есть идеальным для фигуры будет яблоко, которое по форме напоминает мяч. Ну и третье, на что нужно обращать внимание при выборе диетических яблок, – размер. Если яблоко маленькое – значит, незрелое, кислое и малокалорийное.
Что используется в качестве перекуса любым диетоманом? Сухофрукты. В частности, изюм. Считается, что это сплошная польза. В круассане с шоколадом – 65 килокалорий. В глазированном пончике – 195. А в маленькой упаковке изюма – целых 264 ккал! Вот вам и польза.
Также изюм – это продукт, который приводит к повышенному газообразованию, к увеличению содержания инсулина в сыворотке крови.
Тогда что же делать, не есть изюм? На этот вопрос ответит сам изюм своим цветом, который зависит не только от сорта винограда, но и от местности выращивания и погодных условий. Много солнышка – много калорий. И наоборот. В светлом изюме меньше калорий, чем в темном. А в крупном – больше, чем в мелком. Количество калорий напрямую зависит и от страны-производителя. Изюм из Узбекистана и Казахстана самый калорийный. Потому что он высушен из винограда кишмиш. Самый диетический изюм едет к нам из Европы – Германии или Франции. Там растут белые сорта винограда, а они считаются самыми низкокалорийными.
Если производитель делает некачественный дешевый продукт, то он может использовать для смазывания поверхности изюма минеральное масло, глицерин. Такие добавки нередко вызывают аллергию. Поэтому обращайте внимание на внешний вид изюма – он должен быть натуральным, матовым, сморщенным, неярким, некрасивым. Светлый изюм бывает двух оттенков: совсем светлый и коричневатый. Второй высушен естественным способом, в тени, поэтому он имеет натуральный цвет. А тот, который сохранил светлый цвет, высушен диоксидом серы. Эта добавка обычно указывается на упаковке как консервант Е-220.
Хвостик изюма просто не выдерживает атаки химикатами: отваливается, так что если он сохранился на изюме – можно брать.
Давайте вспомним, что еще непременно едят те, кто следит за фигурой и старается питаться правильно. Конечно, овсянку. Она и сытная, и полезная, и дешевая, и… враг стройности.
• В стакане колы 80 ккал.
• В тарелке с овсяной кашей (на воде, без соли и сахара) – 220 ккал.
При этом ничем не сдобренная овсянка по вкусу похожа на клейстер, ее стараются «развеселить» маслом, вареньем, увеличивая калорийность. Есть место на земле, где овсянку без вкусовых добавок едят с большим аппетитом. Это – Шотландия! Для шотландцев овсяная каша – чуть ли не главное блюдо страны. В Шотландии овес является неотъемлемым ингредиентом почти 80 % национальных блюд. С овсяной крупой здесь варят супы, делают десерты, пекут блины, хлеб и, конечно же, варят каждое утро кашу. В Шотландии кашу готовят не из хлопьев, как мы с вами, а из дробленого овса, причем каждое зернышко – с булавочную головку. На 100 граммов крупы приходится 0,5 литра воды. Такую кашу доводят до кипения и, помешивая, варят в течение 20–30 минут. Готовую кашу чуть-чуть подсаливают. Когда шотландская каша остынет, она не превращается в пластилин, как наша.
Хотите есть овсяную кашу и оставаться стройной – возьмите пример с шотландцев: варите овсянку не из хлопьев быстрого приготовления, а из дробленого зерна.
Макароны из твердых сортов пшеницы тоже относят сейчас к здоровому питанию, но они еще не реабилитированы окончательно. Считается, что усвоение крахмала, кристаллизованного в макаронах грубого помола, происходит очень медленно, и, таким образом, макароны этих разновидностей относятся к полезным, то есть долго переваривающимся углеводам.
Россия – огромный рынок макарон. На нем только за год продается порядка миллиона тонн макаронных изделий, то есть каждый россиянин съедает в среднем 6 килограммов в год. Цена на зерно из твердой пшеницы всегда очень высока по сравнению с зерном пшеницы мягкой. Кроме того, вот еще примеры самой неоправданной цены на макароны:
• Макароны экзотической формы. Детские игрушки, алфавит и циферки. Спиральки, шестеренки, ракушки. Ради них производитель заказывает специальный станок для резки. Естественно, дополнительные затраты включены в цену самих макарон.
• На втором месте – цветные макароны. Краситель из шпината, помидоров и чернил моллюска стоит вдвое дороже, чем сами макароны.
• Макароны, пропущенные через бронзу. Ту деталь на станке, из которого выползают спагетти, действительно иногда делали из бронзы. Правда, эту технологию уже давно не используют. Теперь матрицы тефлоновые, а бронза – всего лишь рекламная уловка.
Но купить макароны из твердых сортов пшеницы – это еще полдела. Главное – их правильно сварить. Дело в том, что переваренные макароны группы А ничем не будут отличаться от групп Б и В. То есть навредят вашей фигуре, как самый обычный хлеб. При долгой термической обработке крахмал гидролизуется и превращается частично в глюкозу. В переводе с языка экспертов – был в макаронах крахмал, а стал сахар. А быстрые углеводы откладываются в ваши проблемные зоны не хуже бутербродов, тортов и конфет. Мягкие – значит, не сварились, а разварились.
Чтобы макароны меньше вредили фигуре, отваривайте их до полутвердого состояния, как говорят итальянцы, аль денте.
Следующий продукт, который все считают полезным, – йогурт. Калорийность настоящего йогурта без наполнителя в зависимости от жирности – от 60 до 100 ккал. Калорийность йогурта с наполнителями будет гораздо выше, 95 килокалорий на 100 граммов. Производители указывают калорийность йогурта, но забывают, что положили туда сахар, крахмал и глюкозный сироп. В ходе съемок нашей программы мы проверяли разные популярные йогурты с наполнителями. Результат нас огорчил. Один любимый многими йогурт имел в составе 20 % углеводов вместо заявленных на этикетке 16 %. На упаковке другого было заявлено 11 % углеводов, а реально их там оказалось почти 17 %. Калорийность очень сильно увеличивается за счет углеводов – даже дополнительный 1 % углеводов – это уже плюс 3,8 ккал.
Йогурты с наполнителями опасны из-за скрытого сахара в составе продукта.
Йогурты часто называют «калорийными бомбами». Давайте посмотрим почему. Многие, садясь на диету, на завтрак, обед и ужин едят йогурты. В баночке йогурта 162 килокалории. На первый взгляд совсем чуть-чуть. Вот только в маленькой пачке чипсов 132 ккал. А в йогурте содержится больше жира, чем в мороженом. И сахара чуть ли не больше, чем молока. К тому же большинство людей выбирает не просто классический йогурт, а с добавками.
На экспертизу проверки калорийности мы отправили йогурты одинаковой жирности, но с разными наполнителями: вишня, чернослив и злаки. Самым калорийным оказался вишневый йогурт: 91,3 килокалории на 100 граммов продукта. Далее – йогурт с черносливом, 87,98 ккал. И самый низкокалорийный – йогурт со злаками и отрубями. Всего 85,46 ккал.
Не все знают, что правильно употреблять йогурт после еды, не до и не вместо нее.
Супы почему-то многие считают идеальным блюдом для идеальной фигуры. Пожалуй, за исключением того же рассольника, солянки или борща. Но вот гороховый суп будет в 2 раза калорийнее того же борща, в нем 66 ккал на 100 граммов против 32 ккал в борще. Если, конечно, заменить копчености на обычные куриные крылья, не жарить лук и использовать замороженный или сушеный горох, то жира в таком блюде будет гораздо меньше.
«Калорийной бомбой» может стать даже напиток. Например, любимый многими капучино. Выпить чашку капучино – это все равно что выпить 0,5 л колы! Это чуть больше 200 ккал. Как же снизить калорийность капучино? Способ только один – делать его с обезжиренным молоком. Вообще, чтобы приготовить низкокалорийный капучино дома, вам понадобится шейкер, подогретое молоко с жирностью 2,5 % и минут 15 свободного времени. Придется долго взбивать молоко.
Даже опытные в диетах люди считают суши и роллы вполне диетической едой, даже полезной: там рис, водоросли, жирная рыба. Диетологи поясняют, что не так с этой стройной теорией: во-первых, в соевом соусе столько соли, что отеки на следующий день могут добавить вам килограмма полтора. Во-вторых, если в роллы добавлен майонез или жирный сыр «Филадельфия», то калорийность одной порции – около 355 ккал, это точно далеко от диеты.
Суши, которые нам предлагают в ресторанах, – это типичная «калорийная бомба». Чтобы получать результат в виде стройности и здоровья, нужно есть настоящие японские суши, а не их русские копии.
В японских суши ничего лишнего – только рис и нежирная рыба. Никаких майонезных соусов, сыров, поджарок и даже никакой красной рыбы! Да и соевым соусом настолько обильно японцы еду не поливают. Если в составе соуса консерванты, красители и другие добавки – смело ставьте бутылку обратно на полку. Если он светло-коричневого цвета, то сомнений нет – соус натуральный. Искусственный соевый соус обычно темно-коричневого цвета, почти черный. Такой лучше не покупать.
Вот те самые продукты, от которых мы толстеем как на дрожжах:
• греческий салат;
• куриное мясо с кожей (не грудка);
• овощи с солью и заправкой или жаренные на большом количестве масла;
• смесь специй с добавками;
• сладкие фрукты;
• изюм;
• овсянка с вареньем и сливочным маслом;
• макароны твердых сортов;
• йогурты с наполнителями;
• супы;
• напитки;
• соусы.
