Но всегда ли жирное – плохо? И вся ли жирная еда – вредная? Существует ли жир, который нам поможет не поправиться в талии?

В это сложно поверить, но жирная еда просто жизненно нам необходима, что подтверждают последние исследования ученых. Наш мозг состоит почти полностью из жира, точнее, на 70 % состоит из жироподобных компонентов. А жиры из пищи уходят на работу головного мозга и на… испытывание нами эмоций. Если не получать порцию жиров каждый день, то работа головного мозга тоже нарушится. Конечно, полезны не любые жирные продукты, но есть особый список «хороших» жиров, которые не превратятся в жир на животе.

Сало – это как раз те жиры, которые нужны нашему организму. Более того, на сале многие вообще худеют. Уникальные свойства сала давно известны врачам всего мира. В Америке, например, диету, в которую входит сало, некоторые ученые рекомендуют даже онкобольным. В такой диете, состоящей на 90 % из жиров, на 5 % из углеводов и на 5 % из белков, опухолевые клетки не могут получать субстрат для своего питания. То есть они питаются глюкозой, а если лишать их этой глюкозы, то, соответственно, они будут погибать. В советские годы 50 граммов сала входили в ежедневный паек членов ЦК КПСС.

В сале есть незаменимые жирные насыщенные кислоты, которые просто необходимы нашему организму для нормальной работы эндокринной системы, головного мозга, иммунной системы. В нем содержится арахидоновая кислота – для усвоения жирорастворимых витаминов, для построения половых гормонов и клеточных мембран, для развития памяти и концентрации внимания.

Нужно выбирать только самое свежее сало и сало молодых животных, потому что сало от старого животного уже вредно, а не полезно. Первое, что может выдать старое сало, – это его желтый цвет. Так же нужно обращать внимание на толщину жирового пласта. Если она составляет 4–5 см, то это сало от совсем молодого поросенка, шести-семимесячного.

Чтобы выбрать кусок сала без линейки, достаточно приложить к куску пальцы.

Хорошее сало будет толщиной в 3–4 пальца.

Сало должно быть без мяса: сало с мясом – это бекон, уже многокомпонентный продукт. И на сале обязательно должна быть шкурка. Именно около шкурки находится самый полезный жир.

Лучший вариант употребления в пищу – соленое сало. В копченом есть канцерогены, а жареное откладывается в жир. А как именно есть сало, расскажет национальная кухня: оказывается, на протяжении многих столетий мы интуитивно ели сало правильно. Оно отлично сочетается с ржаным хлебом, зеленым луком, квасом и чесноком. Чеснок усиливает все полезные свойства сала.

Здоровому человеку рекомендовано не более 20–30 граммов сала в день, а желающему похудеть около 10 граммов. Этого вполне хватит на 1–2 небольших бутерброда в день.

Какого жира еще мы боимся и стараемся не есть? Это жир из рыбных консервов – как часто мы выливаем его в раковину! А ведь рыбий жир очень полезен, не зря же его продают даже в аптеках. Многие хозяйки советуют выливать его из консервной банки прямо на сковородку и жарить на нем, например, ту же самую картошку!

Есть еще один жирный продукт, на котором легко можно похудеть. Авокадо – суперполезный экзотический фрукт, насчет которого мнения расходятся: многие пробовали, но не понравилось, а многие даже и не понимают, как этот продукт употребить. В ста граммах авокадо – всего 1 грамм сахара, зато куча витаминов и микроэлементов, лютеин, Омега-3.

Авокадо хорошо влияет на зрение, сердечный ритм, желудочно-кишечный тракт.

Авокадо всегда спасает, когда есть хочется поздно вечером. Такие чудеса авокадо творит за счет собственных жиров, которых в нем 75 %, и все они полезные.

Полезным можно признать только дозревший авокадо. В незрелом содержится персин, относящийся к группе фунгицидных токсинов, который может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе, аллергическую реакцию. То есть симптомы отравления, интоксикации.

Если вы купили незрелый фрукт – не беда. Авокадо вполне может «дойти» сам дома, если завернуть его в фольгу или положить в бумажный пакет вместе с бананами. Они помогут авокадо дозреть.

Даже в спелом авокадо есть ядовитые вещества, и прячутся они в косточке. Чистить авокадо нужно так: сделайте круговой надрез, а потом аккуратно разломите фрукт на две части. Теперь косточку можно вынуть. А кожуру или срезать, или достать мякоть ложкой, что лучше. Ведь чем ближе к кожуре, тем она полезнее.

Авокадо используют и просто как закуску, намазывая на ломтик хлеба, и заправляют им салат вместо масла. Хорошо сочетается с рыбой, с мясом, с овощами, с лимоном.

Еще один продукт, который мы совершенно неправильно запомнили как вредный и жирный, – творог. Более того, 9 из 10 потребителей выберут обезжиренный творог вместо жирного, считая это полезным для здоровья. Такое превратное мнение о твороге сложилось из-за того, что покупатели смотрят на его калорийность. В 1 %-ном творожке всего 79 килокалорий на 100 граммов, а в 9 %-ном – 159 ккал. Но нужно смотреть не на калории, а на углеводы!

У жирного творога – 1,6 % углеводов, а у обезжиренного – 3,3 %, то есть от него можно не похудеть, а поправиться из-за высокого инсулинового отклика на этот продукт.

Недавно в молочном жире ученые обнаружили уникальное вещество: КЛК – линолевую кислоту. Она не дает развиться ожирению и – как бонус – защищает сердце и сосуды. А из «хорошего» обезжиренного творога практически не усваивается кальций. То же самое и с витаминами. Без жира они не усваиваются! И если из продукта убирают один компонент, то чаще всего его заменяют другим: убирается молочный жир – добавляется крахмал. Правильно употреблять в пищу жирный творог не более 100 граммов зараз, без сметаны, сахара и фруктов, и уж точно без варенья.

Чтобы жирный творог не откладывался в бока, его нужно есть с солью и овощами. Пряный творог, взбитый с солью, перцем и мелко нарезанной зеленью, – отличный вариант для бутерброда.

Еще один замечательный жирный продукт – орехи, о которых мы уже писали. Но все мы знаем, что в них зашкаливают калории, которые, к счастью, не откладываются на наших боках. Орехи обладают очень эффективным тонизирующим свойством, стимулируют нервную систему, повышают работоспособность, иммунитет, потенцию, обладают антиоксидантными свойствами, омолаживающим эффектом. И содержат в своем составе богатый спектр витаминов и минералов.

Эффективно худеем без вреда для здоровья:

• «Уменьшить» желудок и побороть аппетит поможет витамин С, как натуральный – из лимонов и апельсинов, так и аптечный – в виде драже.

• Продукты-жиросжигатели – говяжья печень, корица и кисломолочные напитки – поспособствуют быстрее скинуть лишний вес.

• Смело ешьте красную малину – она сжигает жиры лучше ананаса!

• Добавьте в ежедневный рацион финики – но только высушенные на солнце, а не вываренные в сахарном сиропе. Помните, полезные финики светлого цвета и не липкие.

• Грибы способны заменить мясо и снизить количество калорий.

• Помните, что не все жирные продукты вредны, поэтому смело ешьте сало и орехи, например грецкие, прокаленные и измельченные.