Назад: Торты и пирожные

Дальше: Пироги, пирожки, кулебяки и расстегаи

Кексы и коврижки

Кекс «зебра»

Масло сливочное – 100 г

яйца – 2 шт.

сахарный песок – 100 г

мука – 90 г

крахмал – 2 ч.

ложки сода — 5 г

сок лимона – ½ ч.

ложки какао – 1 ст. ложка

вода – 1 ст. ложка

коньяк – 1 ст. ложка

ванильный сахар – ¼ пакетика

Приготовление

Размягченное масло соединить с сахарным песком и растереть добела, ввести яйца по одному. Муку, крахмал, соду соединить, всыпать в массу, замесить тесто. В третью часть теста добавить какао, коньяк, ванильный сахар, воду и перемешать. Форму для кекса застелить пекарской бумагой. Выкладывать тесто в форму поочередно: ложку белого теста, ложку черного. Выпекать кекс в духовке при температуре 170–180 °C в течение 45–50 мин.

В разрезе кекс имеет красивый черно-белый рисунок.

Кекс ореховый

Яйцо – 4 шт.

орехи (ядра) – 100 г

масло сливочное – 250 г

сахарный песок – 200 г

мука – 2 стакана

сода – ¼ ч. ложки

корица – ¼ ч. ложки или мускатного ореха – ½ ч. ложки

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

Растереть сахарный песок и яйца, добавляя масло и муку. Замесить тесто, положив в него размельченные ядра орехов, соль, соду и корицу. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана. Заполнить формочки и выпекать в духовке.

Кекс банановый

Мука – 2 стакана

масло сливочное или маргарин – 125 г

сахарный песок – ¾ стакана

яйца – 3 шт.

банан – 1 шт.

изюм – 3 ст. ложки

разрыхлитель -15 г

орехи любые – 100 г

Приготовление

Размягченное масло растереть с сахарным песком, добавить яйца по одному. Банан размять и соединить с масляной массой. Муку смешать с разрыхлителем и просеять на подготовленную массу, замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой, поверхность теста посыпать орехами.

Выпекать в течение часа в заранее нагретой духовке при температуре 180–200 °C.

Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Кекс мраморный

Мука —180 г

какао – 25 г

соль – ½ ч. ложки

масло сливочное – 200 г

сахарный песок – 220 г

ваниль, экстракт —½ ч. ложки

яйца – 5 шт.

Для глазури:

Шоколад – 30 г

масло сливочное – 20 г

мед —1 ч. ложка

Приготовление

Разогреть духовку до 160 °C. Слегка смазать маслом прямоугольную форму для кекса.

В миске смешать муку и соль.

Взбить миксером масло с сахаром до состояния легкого крема на высокой скорости, добавить ванильный экстракт. Затем уменьшить скорость миксера и по одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая, до полного объединения.

В несколько приемов добавить муку, быстро перемешивая тесто.

Разделить тесто пополам между двумя мисками. В одну часть теста добавить какао и перемешать.

Попеременно в произвольном порядке выложить белое и шоколадное тесто в форму. Придать «мраморный эффект», слегка перемешивая тесто ножом. Разровнять поверхность.

Выпекать кекс до готовности, около 1 ч. Проверить готовность деревянной палочкой. Остудить кекс в форме, затем переложить на блюдо.

Для глазури растопить шоколад со сливочным маслом и медом, перемешать и полить кекс. Оставить до застывания.

Кекс медовый

Мед-125 г

сметана -100 г

яйцо – 1 шт.

масло сливочное растопленное – 1 ст. ложка

сода – на кончике ножа

сок лимона – 1 ч. ложка

ванильный сахар – ½ пакетика

разрыхлитель – ½ пакетика

мука —150 г

Приготовление

Взбить яйцо с медом, влить сметану, перемешать, добавить соду, погашенную лимонным соком. Туда же всыпать ванильный сахар, смешанный с разрыхлителем. Всыпать муку частями, влить масло, замесить тесто.

Форму смазать маслом, обсыпать мукой, охладить.

Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Кекс творожный с изюмом

Мука – 250 г

сахарный песок – 200 г

творог мягкий – 300 г

яйца – шт.

изюм темный – ½ стакана

ром или свежевыжатый апельсиновый сок – 3 ст. ложки

разрыхлитель – 2 ч. ложки

тертая лимонная цедра – 1 ч. ложка

сливочное масло для смазывания формы

сахарная пудра

Приготовление

Промыть изюм в теплой воде, обсушить, положить в миску и залить ромом или апельсиновым соком. Оставить минимум на 1 ч.

Взбить яйца с сахаром при помощи миксера. Добавить творог и хорошо перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и в несколько приемов вмешать в творожно-яичную массу.

Добавить в тесто изюм и лимонную цедру, хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 170 °C. Смазать маслом прямоугольную форму для кекса и слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность лопаточкой. Поставить форму в духовку и выпекать кекс 40–50 мин. Проверить готовность деревянной палочкой: если воткнуть ее в кекс, она должна выйти сухой.

Готовый кекс вынуть из духовки и оставить в форме на 10 мин. Затем достать его из формы и остудить на решетке. Подавать полностью остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Кекс с вишней

Мука – 1,5 стакана

масло сливочное – 90 г

сахарный песок – 1 стакан + 2 ст. ложки

яйцо – 1 шт.

молоко – 125 мл

ваниль – 1 ч. ложка

разрыхлитель -1,5 ч, ложки

соль – ½ ч. ложки

вишня без косточек – 500 г

Приготовление

Заранее достать масло из холодильника. Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом глубокую форму диаметром 24 см.

Смешать муку, разрыхлитель и соль.

Взбить размягченное сливочное масло с 1 стаканом сахара до состояния легкого крема. Добавить яйцо, а затем влить молоко и ванильный экстракт и хорошо перемешать.

Уменьшить скорость миксера до минимальной и постепенно всыпать мучную смесь. Вылить тесто в форму, разровнять поверхность.

Выложить вишню на тесто и присыпать оставшимся сахаром.

Выпекайте 40–45 мин, до золотистого цвета. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить из середины кекса сухой.

Остудить кекс в форме 15 мин, затем переложить на решетку.

Коврижка медовая

Яйца – 2 шт.

мед – 1 стакан

масло сливочное – 100 г

мука – 3 стакана

вода – ¼ стакана

сода пищевая – ½ ч. ложки

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

В кастрюлю влить воду, добавить масло и мед, поставить на огонь, нагреть до кипения и, как только смесь закипит, помешивая, добавить 1, 5 стакана муки. Когда тесто завариться, добавить по одному яйца, соду и соль. Когда тесто остынет, добавить по вкусу кардамон, мускатный орех или корицу, а также оставшуюся муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать при 180 °C 30 мин. Теплую коврижку порезать на куски и подавать к столу.

Яблочная коврижка

Мука – 4 стакана

сахар – 2 стакана

изюм – 1 стакан

корица – 1 ч. ложка

щепотка соли

большие яблоки – 2 шт.

ванильный сахар – 1 ч. ложка

разрыхлитель – 2 ч. ложки

грецкие орехи – 1 стакан

оливковое масло – 1 стакан

Приготовление

Яблоки вымыть, крупно нарезать. Поместить в кастрюлю с 1 л воды, довести до кипения, варить 10 мин. Снять с огня, накрыть и дать полностью остыть. Процедить отвар через сито, отмерить 3 стакана. Яблоки и оставшийся отвар использовать для других блюд.

Изюм вымыть, орехи порубить ножом в среднюю крошку. В кастрюле на небольшом огне разогреть масло с сахаром и солью. Мешать, пока сахар полностью не растворится.

Добавить изюм и орехи. Влить яблочный отвар. Хорошо перемешать и варить 2–3 мин. Снять с огня, дать остыть до теплого.

Муку просеять с разрыхлителем, корицей и ванильным сахаром. Всыпать муку в масляно-ореховую смесь, замесить тесто.

Выложить тесто в застеленную пергаментом прямоугольную форму для выпечки, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45 мин. Если верх начнет пригорать, накрыть коврижку еще одним листом пергамента.

Горячую коврижку можно пропитать оставшимся яблочным отваром с медом. Для этого добавить в отвар 1 ст. ложку меда, поставить на небольшой огонь и, помешивая, нагревать, пока мед не растворится полностью. Сделать на поверхности коврижки частые проколы вилкой и облить ее приготовленной смесью. Накрыть листом пергамента и оставить остывать. Затем нарезать порционными кусками.

Кекс-манник с ягодами

Мука – 140 г

манная крупа – 160 г

сахарный песок – 240 г

какао порошок – 3 ст. ложки

вода – 1 стакан

масло растительное – 100 мл

ванилин – 1 пакетик

разрыхлитель – 1,5 ч. ложки

клубника замороженная – 100 г

клюква замороженная – 100 г

соль – 5 г

цедра одного апельсина (по желанию)

Приготовление

Разморозить ягоды. Клюкву присыпать парой ложек сахара. Манку смешать с сахаром и водой, оставить на 2–3 часа для набухания, можно оставить на ночь.

Добавить к манке с сахаром растительное масло, перемешать венчиком. Просеять сверху муку с какао и разрыхлителем, добавить щепотку соли. Натереть цедру апельсина на мелкой терке, добавить к тесту вместе с ягодами.

Духовку разогреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать растительным маслом, обильно присыпать мукой. Выложить тесто в форму, выпекать кекс 50–60 мин.

Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Постная коврижка

Мука -1,5 стакана

разрыхлитель – 1 ч. ложка

сахарный песок-200 г

вода или сок – 250 г

изюм или курага -120 г

орехи мелко порубленные -120 г

мед —2 ст. ложки

масло растительное -90 г

какао – 2 ст. ложки

корица – 1 ч. ложка

кориандр – ½ ч. ложки

Приготовление

Взять 200 г сахара, 250 г воды (или сока), мед и полстакана растительного масла. Перемешать и подогреть до 60 °C.

Отдельно перемешать полтора стакана просеянной через сито муки с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром.

Взбить сахарную и мучную смеси. В процессе перемешивания добавить в тесто сухофрукты, а также мелко порубленные орехи.

Выложить тесто в форму. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать коврижку в течение 35 мин.

Готовую коврижку сверху можно смазать клюквенным, абрикосовым или клубничным джемом. Еще лучше – приготовить ягодное желе: ягоды с сахаром довести до кипения в ковше, добавить пектин (или агар-агар), дать немного остыть и полить коврижку.

Кофейная коврижка с черносливом

Мука – 200 г

разрыхлитель – 1 ч. ложка

сахарный песок – 150 г

мед – 2 ст. ложки

кофе свежесваренный крепкий – 200 мл

корица – 0,5 ч. ложки

имбирь молотый – 0,5 ч. ложки

кардамон молотый – 1/4 ч. ложки

чернослив – 200 г

орехи грецкие рубленные – 2 ст. ложки

соль – 5 г

Приготовление

Чернослив замочить на 20 мин в горячей воде. Отжать и мелко нарезать.

В горячем кофе растворить мед и сахар. Остудить.

Просеять муку, добавить соду и соль, перемешать, влить кофе. Вымесить и добавить чернослив и орехи, предварительно поджаренные на сухой сковороде.

Форму для выпечки смазать постным маслом. Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать в заранее разогретой духовке при 180 °C 35 мин.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Назад: Торты и пирожные

Дальше: Пироги, пирожки, кулебяки и расстегаи