Джем часто упоминается в книгах о Гарри Поттере; это традиционное британское лакомство. Однажды за завтраком Гермиона решительно отказывается обсуждать свой деловой график и просит дать ей апельсиновый джем в ответ на вопросы Рона (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 6).

• 3 апельсина

• 2 стакана сахара

• 2 стакана воды

1. Выложите апельсины в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и томите в течение 1½ часа. Выложите апельсины на разделочную доску. Вылейте воду, в которой варились апельсины, и вымойте кастрюлю.

2. Очистите апельсины и при помощи металлической ложки удалите белые волокна с кожуры. Выбросите волокна, поскольку они горчат. Порубите кожуру апельсина и выложите обратно в кастрюлю. Порежьте кубиками мякоть апельсинов, выбросите косточки и взбейте в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Пропустите через сито с помощью силиконовой лопатки, чтобы выжать как можно больше сока. Выбросьте мякоть и вылейте сок в кастрюлю, добавьте воду и сахар. (Когда смесь закипит, то начнет стремительно увеличиваться в объемах, так что для варки джема выбирайте большую кастрюлю, – по крайней мере в два раза больше того объема ингредиентов, которые вы изначально в нее добавили.)

3. Варите смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не растворится, а смесь не начнет закипать. Прикрепите к стенке кастрюли термометр для конфет и продолжайте варить, помешивая, пока термометр не покажет температуру в 104 °C. Снимите с огня.

Если у вас нет термометра для конфет, вы можете провести тест на загустение. Добавьте несколько капель джема на блюдце и охладите в холодильнике. А пока выключите плиту. Когда джем остынет, коснитесь его поверхности кончиком пальца – если капли застыли, значит, джем готов. Если же нет, снова включите плиту и варите джем еще несколько минут, а затем попробуйте снова.