Запеченная говядина

Книга: Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

Представьте себе милую, уютную сцену: Гарри, Рон и Гермиона сидят вокруг стола в хижине Хагрида и рассказывают все, что знают о Турнире Трех Волшебников, в окно барабанит дождь, а в очаге уютно потрескивают поленья. Уютная обстановка, увлекательный разговор, не хватает лишь вкусных угощений на столе. Но наши герои и героиня отказались от тушеной говядины Хагрида, обнаружив коготь в одной из тарелок (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 16).

В давние времена британцы готовили на воскресный обед большую порцию жаркого. А затем использовали остатки мяса в других блюдах с подливой или чем-то похожим всю оставшуюся неделю. К счастью, сейчас вы можете купить немного говядины и приготовить свежее мясо. Остается лишь немного потрудиться, но оно того стоит. Печеная говядина хороша с картофельным пюре, рисом или пастой (широкая яичная лапша смотрится с ней особенно изящно).

• 3 ст. л. растительного масла

• 700 г мякоти говяжьей лопатки, очищенной и порезанной кусочками в 2,5 см

• 1 луковица, мелко порезанная

• 1 черешок сельдерея, мелко порезанный

• 3 ст. л. многоцелевой муки

• 3 стакана куриного бульона

• 1 ст. л. томатной пасты

• 280 г грибов, порезанных ломтиками

• соль и свежемолотый черный перец

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Накалите 1 столовую ложку растительного масла на большой сковороде, пригодной для духовки, поставив ее на плиту. Одним слоем выложите половину мяса и жарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки, в течение 5 минут. Переверните кусочки мяса и обжаривайте с другой стороны. Переложите мясо на большую тарелку. Протрите сковороду и добавьте еще одну столовую ложку растительного масла. Обжарьте оставшееся мясо.

2. Протрите сковороду, вылейте на нее оставшуюся столовую ложку масла. Нагрейте масло и выложите на сковороду лук и сельдерей. Жарьте на среднем огне, перемешивая овощи, пока лук не приобретет светло-коричневый оттенок, в течение 10–15 минут.

3. Посыпьте мукой лук и сельдерей и тщательно перемешайте. Не переставая помешивать, влейте бульон. А затем добавьте томатную пасту, грибы, соль и перец. Тщательно перемешайте и доведите блюдо до кипения. Выключите огонь.

4. Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку. Запекайте в течение 2 часов. Перемешивайте содержимое каждые 30 минут, чтобы убедиться, что жаркое не подгорело и при необходимости доливайте воду. Подавайте на картофельном пюре, рисе или пасте.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Коготь не так-то легко найти, чтобы добавить в это блюдо, но если у вас живет ручной дракон и вы только что подстригли ему когти, то можете добавить их в говядину.

Назад: Горячие булочки

Дальше: Глава 5 Блюда любимого повара