Книга: Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников
Назад: Мятные конфеты
Дальше: Трайфл с шоколадным кустардом и карамельной корочкой
Классические и оригинальные сорта мороженого
Богатый выбор десертов на первом пиру Гарри в Хогвартсе – настоящая мечта любого ребенка (или взрослого, если этот взрослый – сладкоежка). Пирожки, пирожные, тарты и, конечно, мороженое самых разнообразных вкусов – что может быть лучше! Для того чтобы описать все эти многочисленные сорта мороженого, понадобится отдельная поваренная книга, поэтому здесь мы познакомим вас лишь с некоторыми оригинальными, а также популярными сортами английского мороженого (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7).
Классическое ванильное мороженое
Поначалу европейцы использовали ваниль для того, чтобы придать аромат шоколаду и табаку, но в наши дни ваниль добавляют и во многие другие продукты. Основной сорт мороженого – ванильное, и оно может использоваться в качестве основы для других сортов. Читайте примечание после рецепта для того, чтобы узнать, какое мороженое можно еще приготовить, или же подключите воображение и придумайте свои собственные варианты.
• 2 стакана жирных сливок
• 2 стакана цельного молока
• 1 стакан сахара
• 5 больших яичных желтков
• 1 ст. л. ванильного экстракта
1. В кастрюле среднего размера соедините сливки, молоко и сахар и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, но не доводите до кипения. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив 1 стакан горячей молочной смеси в яичные желтки, не переставая тщательно перемешивать. Перелейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, перемешайте и нагревайте, пока смесь слегка не загустеет, но не дайте ей закипеть. Снимите с огня.
2. Процедите получившийся кустард через сито и добавьте ванильный экстракт. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки и дайте остыть до комнатной температуры. Затем остудите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте на ночь. Готовьте в мороженице, следуя инструкции.
ПОЛУЧАЕТСЯ 5 ПОРЦИЙ
Это мороженое – отличная основа для приготовления других сортов, потому что вы можете добавить в него все, что пожелаете. За 2 минуты до окончания приготовления, добавьте 1 стакан шоколадной стружки, или мелко порезанные кусочки ирисок, или измельченный молочный шоколад, или рубленые жареные орехи, или смесь из орехов и шоколада и т. д. Вы можете заменить ванильный экстракт ½ чайной ложки мятного экстракта и добавить 1 стакан шоколадной стружки для приготовления мятно-шоколадного мороженого или добавить 1 столовую ложку растворимого кофе в кастрюлю в шаге 1 для приготовления кофейного мороженого. Количество вариантов зависит лишь от вашего воображения.
Чайное мороженое
• 2 стакана цельного молока
• 10 пакетиков черного чая
• 2 ст. л. чистого растворимого чая без сахара
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан сахара
• 5 больших яичных желтков
1. В кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Снимите с огня, добавьте чайные пакетики и растворимый чай и заваривайте 10 минут. Вытащите чайные пакетики и выбросите. Добавьте сливки и сахар и верните кастрюлю на плиту.
2. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, не давая закипеть. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив 1 чашку горячей молочной смеси в желтки, непрерывно помешивая. Вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, не переставая помешивать, и нагревайте, пока смесь слегка не загустеет, но не давайте закипать. Снимите с огня.
3. Процедите получившийся кустард через сито. Накройте пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Затем остудите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте на ночь. Готовьте в мороженице, следуя инструкции.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 5 ПОРЦИЙ
Хлебное мороженое
• Примерно 4 ломтика хлеба с корицей
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан прессованного коричневого сахара
• 5 крупных яичных желтков
• ¾ ч. л. ромового экстракта
1. Выложите куски хлеба в чашу кухонного комбайна и перемелите в крошку. Отмерьте ½ стакана, разложите на противне и запекайте до появления коричневой корочки, но не допускайте подгорания. Дайте остыть до комнатной температуры.
2. Смешайте в кастрюле сливки, молоко и коричневый сахар и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не станет очень горячей, но не допускайте закипания. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив 1 стакан горячей молочной смеси в желтки, тщательно перемешивая. Перелейте темперированные желтки обратно в кастрюлю и, не переставая помешивать, варите, пока смесь слегка не загустеет, но не допускайте закипания. Снимите с огня.
3. Процедите получившийся кустард через сито и добавьте ромовый экстракт. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике около 6часов или оставьте на ночь. Готовьте в мороженице, следуя инструкции. За 2 минуты до готовности добавьте хлебные крошки, а затем переложите в герметичный контейнер и уберите в морозилку.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 5–6 ПОРЦИЙ
Не используйте для этого рецепта цельнозерновой хлеб, он тоже черный, но именно этот хлеб придает мороженому неприятную шершавость.
Мороженое «Яблочный крамбл»
Яблочная начинка
• ¼ бруска (2 ст. л.) масла
• 1 кисло-сладкое яблоко (например, гренни смит), очищенное от кожуры и сердцевины и порезанное на кусочки размером в 1 см
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 сладкое яблоко, например гала, очищенное от кожуры и сердцевины, и порезанное на кусочки размером в 1 см
• ¼ ч. л. корицы
Топпинг для крамбла
• ½ стакана многоцелевой муки
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. сахара
• ½ ч. л. корицы
• ⅛ ч. л. молотого мускатного ореха
• ½ бруска (4 ст. л.) масла, охлажденного и порезанного маленькими кусочками
Мороженое
• 1 ½ стакана жирных сливок
• 1 ½ стакана цельного молока
• ⅔ стакана сахара
• 3 крупных яичных желтка
• 2 ч. л. ванильного экстракта
1. Для приготовления яблочной начинки разогрейте масло в сковороде и выложите яблоки, коричневый сахар и корицу. Жарьте на среднем огне, непрерывно перемешивая, пока яблоки не размягчатся и не приобретут коричневатый карамельный оттенок, примерно 10 минут. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры, а затем остудите в холодильнике.
2. Для приготовления крамбла предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Перемешайте муку с сахаром, корицей и мускатным орехом. Пальцами втирайте в мучную смесь масло, пока смесь не станет напоминать влажный песок. Выложите массу на противень и выпекайте 15–20 минут до образования хрустящей золотистой корочки. Дайте остыть до комнатной температуры, затем остудите в холодильнике, не накрывая, чтобы масса не размягчилась.
3. Для приготовления мороженого перемешайте в кастрюле сливки, молоко и сахар и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, но не допускайте закипания. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив ½ стакана горячей молочной смеси в желтки, не переставая помешивать. Вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, продолжая помешивать, и нагревайте, пока смесь слегка не загустеет, но не допускайте закипания. Снимите с огня.
4. Процедите кустард сквозь сито и добавьте ванильный экстракт. Накройте пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте на ночь. Приготовьте в мороженице, следуя инструкции. За 2 минуты до готовности добавьте яблоки и крамбл, а затем переложите в герметичный контейнер и уберите в морозилку.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 6 ПОРЦИЙ
Мороженое со сладким фаршем
• 1 ½ стакана жирных сливок
• 1 ½ стакана цельного молока
• ⅔ стакана сахара
• 3 крупных яичных желтка
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 стакан
1. Перемешайте в кастрюле сливки, молоко и сахар и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не станет очень горячей, но не доводите до кипения. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив ½ стакана горячей молочной смеси в желтки, не переставая помешивать. Перелейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, не переставая помешивать, и варите, пока смесь слегка не загустеет, но не допускайте закипания. Снимите с огня.
2. Процедите получившийся кустард через сито и добавьте ванильный экстракт. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике около 6 часов или оставьте на ночь. Переложите в мороженицу и готовьте, следуя инструкции. Прежде чем переложить мороженое в герметичный контейнер, добавьте в него фарш для сладких пирожков, а затем уже уберите в холодильник.
ПОЛУЧАЕТСЯ 5 ПОРЦИЙ
Мороженое с рождественским пудингом
• 1 ½ стакана жирных сливок
• 1 ½ стакана цельного молока
• ¾ стакана прессованного коричневого сахара
• 2 палочки корицы
• 10 бутонов гвоздики
• 10 горошин душистого перца
• 3 крупных яичных желтка
• ¾ ч. л. ромового экстракта
• ¼ стакана темного изюма
• ¼ стакана светлого изюма
• ¼ стакана сушеной черной смородины или клюквы
• ½ стакана рубленого жареного миндаля
1. Перемешайте в кастрюле сливки, молоко, коричневый сахар, палочки корицы, гвоздику и душистый перец и готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не нагреется, но не доводите до кипения. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив ½ стакана горячей молочной смеси в яичные желтки, не переставая помешивать. Перелейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, постоянно помешивая, и варите, пока смесь слегка не загустеет, но не допускайте закипания. Снимите с огня и добавьте ромовый экстракт.
2. Процедите кустард через сито. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Остудите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте на ночь.
3. Готовьте мороженое в мороженице, следуя инструкции. Добавьте сушеные фрукты и миндаль за 2 минуты до готовности, а затем выложите мороженое в герметичный контейнер и уберите в морозилку.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 5 ПОРЦИЙ
