Приложение 2. Рецепты
В этой книге я привожу меню и рецепты, разработанные Габриэле Рабнер, доктором-диетологом, исповедующей холистический подход.
Курица под медово-горчичным соусом
½ чашки меда
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 курица весом около 1,5 кг, разрезанная на восемь частей
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Приготовьте соус для жарки, смешав все указанные ингредиенты, кроме курицы.
3. Разложите куски курицы в большой сковороде.
4. Запекайте курицу 30 минут.
5. Убавьте жар до 190 градусов. Намажьте курицу соусом с обеих сторон и продолжайте запекать еще 30 минут, регулярно собирая растопленный соус со сковороды и поливая им курицу.
6. Запекайте до появления хрустящей корочки и полной готовности курицы.
Тушеная пикша
2 пучка лука-порея, хорошо промытых и нарезанных тонкими полосками
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
4 маленькие репы, нарезанные кусочками
1 сладкая картофелина, нарезанная кусочками
2 моркови, мелко нарезанные
2 черешка сельдерея, мелко нарезанные
½ чашки нарезанных грибов шиитаке
2 столовые ложки пасты мисо, растворенные в 3 чашках бутилированной или фильтрованной горячей воды
1 столовая ложка сухого базилика
веточки свежей петрушки
кельтская соль по вкусу
1,5 кг пикши, нарезанной на кусочки по 2–3 см
1. В кастрюле обжарьте порей в оливковом масле, пока не станет мягким.
2. Добавьте репу, сладкий картофель, морковь, сельдерей, грибы и обжаривайте, помешивая, пять минут.
3. Добавьте бульон мисо и базилик, накройте крышкой, доведите до кипения. Убавьте жар и готовьте на медленном огне десять минут, чтобы овощи стали мягкими.
4. Добавьте нарезанную пикшу и готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет, а рыба не будет полностью готова (еще около десяти минут).
5. Добавьте соль по вкусу, подавайте, посыпав свежей петрушкой.
Запеченный сыр тофу с чесноком и соевым соусом
1 кусок тофу, промытый, высушенный, нарезанный на кусочки толщиной около 1 см
¼ чашки соевого соуса тамари
6 хорошо размятых зубчиков чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Смажьте бумагу для выпечки оливковым маслом (1 чайная ложка), чтобы на нее поместился весь тофу.
3. В небольшой миске смешайте соевый соус, чеснок и оставшееся оливковое масло (2 чайные ложки).
4. Обмакните каждый кусочек тофу в получившуюся чесночную смесь и выкладывайте их на бумагу на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Запекайте около 30 минут; тофу должен приобрести приятный коричневый цвет.
Стейк с имбирем
1 стейк
около 10 см почищенного и натертого свежего имбиря
3 столовые ложки соевого соуса тамари
3 мелко нарезанные дольки чеснока
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1. Смешайте все ингредиенты (кроме стейка).
2. Положите стейк в большую сковороду, полейте соусом с обеих сторон. Маринуйте около часа.
3. Приготовьте стейк на сковороде или гриле.
Варианты заправки из льняного и оливкового масла
½ чашки оливкового масла холодного отжима
½ чашки льняного масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
½ чайной ложки готовой горчицы
6 половинок грецких орехов (по желанию)
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной смеси (около 1–2 минут).
ВАРИАНТЫ
Заправка из оливкового и тыквенного масел: вместо льняного используйте масло из тыквенных семечек и смешайте все ингредиенты в блендере.
Заправка из оливкового масла и масла из грецкого ореха: вместо льняного используйте масло из грецкого ореха и смешайте все ингредиенты в блендере.
Заправка из лимона, петрушки, льняного масла: вместо горчицы используйте петрушку; смешайте все ингредиенты в блендере.
Варианты белкового коктейля с пшеничным или рисовым белком
2 ложки сухого пшеничного или рисового белка
2 столовые ложки льняного семени, молотого в блендере или кофемолке
1 чашка свежих фруктов, ягод или нарезанных замороженных фруктов
1 чашка фильтрованной или бутилированной воды, йогурта или другой жидкости на ваш выбор
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения густой однородной массы.
ВАРИАНТЫ
Рисовый белковый коктейль с бананом, клубникой и молотым льняным семенем: возьмите ½ чашки клубники и средний банан. Смешайте все ингредиенты в блендере.
Рисовый белковый коктейль с ананасом, абрикосами, молотым льняным семенем: используйте ½ чашки свежих ананасов и 2 абрикоса. Смешайте все ингредиенты в блендере.
Белковый коктейль с бананом, папайей, молотым льняным семенем: вместо фруктов из основного рецепта используйте папайю и банан; смешайте все ингредиенты в блендере.
Коктейль на основе сока из моркови и шпината с рисовым белком: для сока возьмите 3 моркови и 1 пучок шпината. К приготовленному в соковыжималке соку добавьте ½ чашки фильтрованной или бутилированной воды, молотое льняное семя, рисовый белок, как указано в основном рецепте.
Пшеничный белковый коктейль с ананасом, клубникой и молотым льняным семенем: возьмите по ½ чашки фруктов каждого вида. Смешайте все ингредиенты в блендере.
Приготовленный на пару портулак
1 чашка сырого портулака на порцию
фильтрованная или бутилированная вода
кельтская соль по вкусу
оливковое масло (по желанию)
1. Промойте портулак, обрежьте твердые концы стеблей.
2. В глубокую сковороду налейте около 1,5 см чистой воды. Сложите портулак в корзину для пароварки, корзину опустите в сковороду.
3. Закройте сковороду крышкой и доведите воду до кипения. Подержите листья в кипящей воде несколько минут, чтобы они стали мягкими. Подавайте немедленно; при желании можете полить листья маслом и посолить.
Обжаренные овощи с маринованным соевым темпе
кусок темпе около 20 см, нарезанный на кубики примерно по 1 см
1 столовая ложка соевого соуса тамари
½ чашки мирина (японского рисового вина; продается в магазинах здорового питания)
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 столовая ложка меда
3 зубчика чеснока, хорошо размятых
около 5 см свежего имбиря, натертого (или ¼ чайной ложки сухого молотого имбиря)
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
по ½ зеленого и желтого перцев, нарезанных на кусочки примерно по 1 см
1 тонко нарезанная луковица
1 нарезанный зеленый цукини
1 нарезанная морковь
1 нарезанный стебель сельдерея
1 чашка нарезанной красной капусты
1. Смешайте соевый соус, мирин, лимонный сок, мед, чеснок, имбирь и 1 столовую ложку оливкового масла. Подержите кусочки темпе в смеси около часа.
2. В это время подготовьте овощи и быстро обжарьте их в столовой ложке оливкового масла; овощи должны быть мягкими внутри и слегка хрустящими.
3. Обжарьте темпе (около 5 минут) на горячей сковороде, добавьте приготовленные овощи. Обжаривайте всю смесь еще около 5 минут.
4. Можете использовать любые другие овощи и готовить по этому рецепту.
Вегетарианский салат «Цезарь»
1 пучок ромен-салата; листья нарвать на небольшие кусочки
ЗАПРАВКА
1 пучок бурых водорослей, нарезанных ножницами на кусочки по 0,5 см
1 чашка оливкового масла холодного отжима
5 зубчиков чеснока
¼ чашки натертого сыра пармезан
КРУТОНЫ
4 кусочка цельнозернового поджаренного пшеничного хлеба
¼ чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
кельтская соль по вкусу
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Приготовьте заправку, смешав в блендере оливковое масло, лимонный сок, водоросли, чеснок, сыр. Если соус получится слишком густым, добавьте немного воды.
3. Приготовьте крутоны: нарежьте хлеб кубиками. Смешайте оливковое масло, чеснок, соль, обмакните в смесь хлебные кубики, разложите их на бумаге для выпечки в один слой и запекайте около 4 минут на каждой стороне.
4. В большой салатной миске смешайте измельченные листья салата и заправку. Добавьте крутоны и подавайте.
Просяные хлопья с льняным маслом и миндалем
1 чашка проса, предварительно замоченного на 6 часов или на ночь в чистой воде
2 чашки фильтрованной или бутилированной воды
2 столовые ложки льняного масла
2 столовые ложки нарезанного миндаля (продается уже нарезанным)
1. Слейте воду, в которой было замочено просо. Доведите до кипения 2 чашки чистой воды, добавьте в нее просо и варите, помешивая, 30–40 минут, пока оно не станет мягким.
2. Добавьте в просо льняное масло и миндаль и подавайте.
ВАРИАНТЫ
Яйцо пашот, обогащенное омега-3, с просом: приготовьте просо согласно инструкции выше.
Чтобы приготовить яйцо пашот: в небольшую кастрюлю налейте воды на 2 см высотой, добавьте в воду 1 столовую ложку белого уксуса, дайте воде закипеть на медленном огне. Разбейте яйца в слегка кипящую воду и оставьте под крышкой на 3–5 минут или до тех пор, пока белок не станет твердым. Выложите яйцо на готовое просо.
Запеченные в духовке овощи
по 1 чашке нарезанных тонкими полосками или кубиками моркови, сладкого картофеля, грибов, лука-порея, свеклы, репы
1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Смажьте овощи оливковым маслом холодного отжима.
3. Выложите овощи на бумагу для выпечки, большую сковороду или противень и запекайте около 40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими внутри и слегка хрустящими снаружи.
Чесночный хумус и нарезанные овощи
1 банка консервированного экологически чистого нута (около 400 мг)
3 крупных зубчика чеснока
2 столовые ложки тахини (кунжутной пасты)
сок 1 лимона
веточки свежей петрушки (по желанию)
нарезанные свежие овощи на ваш выбор: мини-морковь, огурцы, палочки сельдерея и пр.
1. Слить и сохранить жидкость из банки с нутом.
2. Поместить все ингредиенты, кроме петрушки и нарезанных овощей, в кухонный процессор или блендер. Добавить 2 столовые ложки жидкости, слитой из банки.
3. Измельчить и перемешать до получения однородной пасты; при необходимости добавить еще жидкости из банки.
4. Украсить веточками петрушки и подавать с нарезанными овощами.
Гречневые блинчики с кленовым сиропом и свежими ягодами
смесь для блинчиков из гречневой муки
½–1 чашка свежих ягод, к примеру черники, ежевики, малины
кленовый сироп по вкусу
1. Приготовьте смесь для выпечки согласно инструкциям на упаковке.
2. Смешайте ягоды в сервировочной миске или тарелке.
3. Подавайте блинчики, полив кленовым сиропом и посыпав ягодами.
ВАРИАНТЫ
Гречневые блинчики с льняными семечками и кленовым сиропом: добавьте к смеси для выпечки ¼ чашки молотого льняного семени. Блинчики могут подаваться с ягодами или без.
Гуакамоле с грецкими орехами
2 авокадо
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1–2 мелко размятых зубчика чеснока
кельтская соль по вкусу
½ чашки нарезанных грецких орехов
1. Отделите мякоть авокадо от кожуры и косточки, разомните с лимонным соком.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.
3. Подавайте с сырыми нарезанными овощами или кукурузными чипсами.
Запеченная курица с турнепсом и пастернаком
1 разрезанная на 8 кусков курица
1 мелко нарезанная луковица
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
2 нарезанные тонкими кусочками репы среднего размера
2 нарезанных тонкими кусочками корня пастернака среднего размера
сушеный чеснок по вкусу
кельтская соль по вкусу
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Разложите курицу на сковороде, натрите каждый кусок оливковым маслом (1 столовая ложка на курицу).
3. Посыпьте куски курицы сушеным чесноком и кельтской солью.
4. Смажьте турнепс и пастернак оливковым маслом (1 столовая ложка). Разложите овощи на той же сковороде вокруг курицы.
5. Запекайте курицу и овощи 50–60 минут или до готовности мяса.
Фриттата со шпинатом и грибами
5 крупных экологически чистых яиц, взбитых с 1 столовой ложкой чистой воды
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
½ мелко нарезанной средней луковицы
2 чашки молодого шпината
1 чашка тонко нарезанных грибов по вашему выбору
¼ чашки натертого сыра Monterey Jack
кельтская соль по вкусу
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В большой сковородке, пригодной для духовки, разогрейте ложку оливкового масла и на среднем огне обжарьте лук и грибы, пока они не станут мягкими. Добавьте шпинат и перемешайте.
3. В большой миске смешайте яйца, воду и сыр. Добавьте готовые овощи, перемешайте.
4. Налейте 1 ложку оливкового масла в сковороду. Добавьте яичную смесь и жарьте до полуготовности.
5. Поставьте сковороду в духовку, крышкой не накрывайте; запекайте до тех пор, пока фриттата не станет золотисто-коричневой и пышной. Посолите по вкусу.
Стручковая фасоль с тыквенными семечками и чесночной заправкой
1 чашка стручковой фасоли на порцию
2 столовые ложки тыквенных семечек на порцию
чесночно-уксусная заправка (рецепт приведен ниже)
1. Приготовьте фасоль, чтобы она стала мягкой внутри, но сохранила текстуру.
2. Посыпьте тыквенными семечками и заправьте чесночно-уксусной заправкой по вкусу.
3. Сразу подавайте.
Чесночно-уксусная заправка
1 чашка оливкового масла холодного отжима
¼ чашки любого уксуса, к примеру яблочного или бальзамического
½ чайной ложки дижонской горчицы
кельтская соль по вкусу
2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
1. Смешайте уксус, соль, горчицу; для этого используйте блендер, кухонный процессор или просто взбейте смесь вилкой.
2. Не спеша вливайте масло, продолжая помешивать.
Запеченное яблоко с грецкими орехами и инжиром
4 крупных яблока (гренни смит или гала)
2 чайные ложки молотой корицы
3 столовые ложки кленового сиропа
2 штучки сушеного инжира, мелко нарезанного
2 столовые ложки мелко нарезанных грецких орехов
1 чашка фильтрованной или бутилированной воды
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Выньте серединку из яблок, разложите яблоки на сковороде или противне на бумаге для выпечки.
3. Смешайте корицу, кленовый сироп, инжир, грецкие орехи. Разложите смесь поровну в серединку каждого из яблок; остатки смеси можно вылить на яблоки.
4. Налейте воду поверх бумаги вокруг яблок. Запекайте, не накрывая, около 1 часа или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
5. Подавайте горячими или холодными.
Тофу с луком и брокколи
1 кусок твердого тофу, промытого и высушенного
1 мелко нарезанная луковица
1 чашка нарезанной на маленькие кусочки брокколи
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
2. Потушите лук и брокколи в масле около 3 минут.
3. Нарежьте тофу на кусочки и добавьте в сковороду. Вилкой перемешивайте тофу с овощами, продолжайте тушить до желаемой степени готовности (около 5 минут).
Вальдорфский салат с домашним майонезом
4 нарезанных яблока среднего размера (если используете не экологически чистые яблоки, снимите с них шкурку)
2 тонко нарезанных черешка сельдерея
½ чашки домашнего майонеза (рецепт ниже)
листья салата-латука
1. Смешайте яблоки и сельдерей и добавьте немного майонеза, чтобы хорошо смазать овощи.
2. Подавайте на листьях латука.
Домашний майонез
1 яйцо
½ чайной ложки сухой горчицы
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чашка оливкового масла холодного отжима
кельтская соль по вкусу
1. В блендере или кухонном процессоре смешайте яйцо, горчицу, соль, лимонный сок и ¼ чашки масла.
2. Продолжая размешивать, медленно влейте оставшееся масло. Если смесь получается слишком густой, добавьте чуть-чуть чистой воды.
3. Готовый майонез можно хранить в холодильнике в течение недели.
Пудинг из неочищенного риса с яблоками, изюмом, тыквенными семечками
1 чашка готового неочищенного риса
1 мелко нарезанное яблоко (если используете не экологически чистые яблоки, снимайте с них кожуру)
2 столовые ложки фильтрованной или бутилированной воды
2 столовые ложки изюма
2 столовые ложки тыквенных семечек
1. Разогрейте кусочки яблок и рис на медленном огне (добавьте воды или молока).
2. Добавьте изюм и тыквенные семечки и подавайте.
Французский луковый суп
6 мелко нарезанных луковиц среднего размера
3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
4 бульонных кубика, растворенных в 4 чашках фильтрованной или бутилированной воды или в бульоне мисо
1 белая картофелина, мелко нарезанная
кельтская соль по вкусу
¼ чашки белого вина (по желанию)
обжаренные кусочки хлеба из пророщенных зерен; каждый кусочек нарезать на четвертинки
натертый сыр (пармезан и грюер) по вкусу
БУЛЬОН МИСО
¼ чашки ячменной пасты мисо
4 чашки фильтрованной или бутилированной воды
1. Если будете использовать бульон мисо, вскипятите 4 чашки чистой воды, дайте слегка остыть (около 3 минут). Добавьте пасту мисо и размешайте до полного растворения.
2. В большой кастрюле обжарьте лук на медленном огне в оливковом масле, постоянно помешивая; лук должен стать прозрачным.
3. Добавьте бульон и нарезанный картофель и варите под крышкой на медленном огне до тех пор, пока лук и картофель не будут полностью готовы.
4. Добавьте вино и кельтскую соль по вкусу. Продолжайте готовить на медленном огне еще 30 минут. Хорошо перемешайте, чтобы кусочки картофеля распределились равномерно по всему объему.
5. Перелейте суп в сервировочные тарелки, которые можно ставить в духовку, и аккуратно положите в каждую по четвертинке кусочка хлеба.
6. Посыпьте натертым сыром.
7. Запекайте в духовке около 3 минут или до тех пор, пока сыр не растает.
8. Подавайте как можно быстрее.
Мускусная дыня с соевым соусом и тыквенными семечками
мускусная дыня, нарезанная на четыре части и очищенная от семечек
½ чашки сырых тыквенных семечек
2 столовые ложки соевого соуса тамари
1. В большой глубокой сковороде раскалите тыквенные семечки на среднем огне до тех пор, пока они почти не начнут лопаться. Постоянно помешивайте, чтобы семечки не пригорели.
2. Снимите сковороду с огня и добавьте соевый соус тамари. Хорошо перемешайте с семечками.
3. Снимите смесь со сковороды, дайте остыть.
4. Разложите смесь с семечками на каждую из четвертинок тыквы и подавайте.
Салат нисуаз с зеленью
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
1 столовая ложка винного уксуса
3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
3 столовые ложки масла из грецкого ореха
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 зубчик чеснока, мелко размятый
кельтская соль по вкусу
Хорошо смешайте все ингредиенты, переложите в плотно закрывающуюся банку.
Салат
450 г стручковой фасоли, нарезанной на кусочки около 1 см и приготовленной на пару около 3 минут
1 мелко нарезанный зеленый перец
2 черешка сельдерея, тонко нарезанных
2 картофелины среднего размера, сваренные, охлажденные и нарезанные на кусочки
10 темных оливок
1 красная луковица, тонко нарезанная
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
3 сваренных вкрутую яйца, нарезанных на четвертинки
1 чашка помидоров черри
прованская смесь салатных листьев
1. В салатной миске хорошо смешайте первые восемь ингредиентов. Смесь можно убрать в холодильник до тех пор, пока не будет пора подавать салат.
2. Перед подачей смешайте смесь с заправкой.
3. Выложите смесь на прованскую смесь салатных листьев.
4. Украсьте яйцами и томатами и подавайте.
Паста из черной фасоли с овощами
1 банка консервированной черной фасоли (около 400 мг)
½ чашки сальсы
сок половины лимона
½ чашки мелко нарезанной луковицы
¼ чашки мелко нарезанного зеленого перца
2 мелко размятого зубчика чеснока
свежие нарезанные овощи на ваш выбор
1. Смешайте и измельчите все овощи в блендере или кухонном процессоре.
2. Подавайте со свежими нарезанными овощами.
Запеченная тилапия
500 г тилапии
1 хорошо промытый и тонко нарезанный лук-порей
2–3 хорошо размятых зубчика чеснока
сухой чеснок по вкусу
сок половины лимона
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Выложите на дно сковороды лук, смешанный с чесноком.
3. Поверх лука разложите филе тилапии.
4. Посыпьте рыбу сухим чесноком и полейте лимонным соком.
5. Запекайте в духовке около 20 минут, до тех пор пока рыба не начнет распадаться на кусочки.
Фаршированные грибы
4 гриба портобелло
½ чашки мелко нарезанного лука
1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
2 столовые ложки свежей, мелко нарезанной петрушки
½ чашки пшеничных панировочных сухарей
кельтская соль по вкусу
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Очистите и промойте ножки грибов, мелко их нарежьте.
3. В глубокой сковороде потушите в оливковом масле лук, чеснок, ножки грибов около 4 минут. Добавьте панировочные сухари и петрушку и хорошо перемешайте. Добавьте кельтскую соль по вкусу.
4. Начините шляпки грибов полученной овощной смесью, смажьте оливковым маслом.
5. Запекайте в духовке в неглубокой сковороде около 15 минут, чтобы грибы приобрели приятный коричневатый оттенок.
Суп из мускатной тыквы
1 очищенная от кожуры и семечек и нарезанная кубиками мускатная тыква среднего размера
1 очищенное от серединки и мелко нарезанное яблоко гренни смит (если яблоко экологически чистое, кожуру можно оставить)
8 чашек фильтрованной или бутилированной воды или бульона, приготовленного из 4 бульонных кубиков, растворенных в теплой воде
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
1 хорошо размятый зубчик чеснока
3 столовые ложки меда
1 чайная ложка корицы
1 чашка неподслащенного соевого молока
кельтская соль по вкусу
½ чашки сырых тыквенных семечек
1. В большой кастрюле смешайте тыкву, бульон или воду, лук, чеснок. Доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой 45 минут.
2. Половину объема супа пропустите через блендер и вылейте обратно в кастрюлю.
3. Помешивая суп, добавьте соевое молоко, мед, корицу, соль по вкусу. Подержите, помешивая, на медленном огне еще 5–10 минут.
4. При подаче в каждую тарелку добавьте ложку тыквенных семечек.
Батончик с грецкими орехами и льняными семечками
3 столовые ложки масла из грецкого ореха
1 столовая ложка черной патоки-мелассы
⅓ чашки нерафинированного сахара
¾ чашки мелко нарезанных грецких орехов
2 экологически чистых яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 чашка зародышей пшеницы
⅔ чашки молотого льняного семени
½ чайной ложки пекарского порошка
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смешайте и взбейте первые 7 ингредиентов.
3. Вмешайте в полученную смесь льняное семя и пекарский порошок.
4. Вылейте смесь в смазанную маслом неглубокую квадратную форму.
5. Запекайте в духовке около 30 минут, пока масса не станет твердой.
6. Нарежьте на квадратики и подавайте.
Ячменный плов
1 чашка цельнозернового ячменя, предварительно замоченного не менее чем на 4 часа в фильтрованной или бутилированной воде
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
1 чайная ложка свежего или ½ чайной ложки сухого эстрагона
3 чашки фильтрованной или бутилированной воды или бульона мисо
кельтская соль по вкусу
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
1. В большой кастрюле обжарьте лук в оливковом масле около 5 минут.
2. Добавьте вымоченный ячмень (жидкость слейте) и обжаривайте еще около 2 минут. Добавьте эстрагон, воду или бульон, кельтскую соль по вкусу.
3. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне под крышкой около 45 минут или до полной готовности ячменя. При необходимости добавляйте воду или готовьте дольше.
4. Украсьте каждую порцию петрушкой.
Бульон мисо
¼ чашки ячменной пасты мисо
4 чашки фильтрованной или бутилированной воды
Доведите 4 чашки воды до кипения, затем снимите с огня и охладите около 3 минут.
Добавьте пасту мисо и тщательно размешайте до полного растворения.
Суфле из яблок с грецкими орехами
⅔чашки цельнозерновой пшеничной муки для выпечки
3 столовые ложки пекарского порошка
2 яйца
½ чашки нерафинированного сахара
3 чайные ложки ванилина
2 чашки нарезанных кубиками яблок
1 чашка мелко нарезанных грецких орехов
¼ чайной ложки кельтской соли
натуральный йогурт для украшения
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В большой миске смешайте яйца, сахар и ванилин и хорошо взбейте.
3. Смешайте муку, пекарский порошок и соль и понемногу всыпьте в яичную смесь. Добавьте туда же яблоки и орехи.
4. Переложите смесь в глубокую форму для выпечки и запекайте около 45 минут.
5. Подавайте горячим, с натуральным йогуртом.
Курица с эстрагоном и лимоном
1 разрезанная на восемь частей курица
1 нарезанная крупная луковица
5 хорошо размятых зубчиков чеснока
сок 2 лимонов
½ чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка свежего эстрагона или 1 чайная ложка сухого
1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
2. Разложите кусочки лука на дне большой сковороды.
3. Сверху положите куски курицы.
4. Смешайте чеснок с лимонным соком, добавьте эстрагон и перец, полейте курицу смесью.
5. Запекайте в духовке около 1,5 часа.
Запеченная форель
3–4 филе форели, примерно по 400 г
4 крупных пучка латука или другой крупнолистовой зелени
2 чайные ложки нарезанного чеснока
сок 1 лимона
¼ чашки нарезанных листьев свежей петрушки
¼ чашки оливкового масла холодного отжима
кельтская соль по вкусу
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Выложите на дно формы для запекания листья зелени, полейте их 1 ложкой оливкового масла.
3. Разложите на листьях половину нарезанного чеснока и половину петрушки.
4. Сверху положите филе форели. Смажьте рыбу оставшимся маслом, сверху разложите оставшийся чеснок и петрушку. Полейте филе лимонным соком.
5. Запекайте в духовке около 20 минут, пока филе не начнет легко расслаиваться. Старайтесь не пересушить рыбу.
Варенная в соусе груша с грецкими орехами
1 груши любого сорта (спелые, но не слишком мягкие)
1 чашка фильтрованной или бутилированной воды
1 чашка мирина (рисового вина)
1 палочка корицы
2 столовые ложки кленового сиропа
1 нарезанный тонкими кусочками лимон
¼ чашки целых грецких орехов
1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
2. Очистите груши от сердцевины (со стороны, противоположной ножке); ножки оставьте. Разложите груши в форме для выпечки, которая закрывается крышкой.
3. В отдельной сковороде смешайте воду, мирин, кленовый сироп, кусочки лимона, палочку корицы и доведите до кипения. Убавьте огонь и кипятите на медленном огне еще 10 минут. Получившимся сиропом залейте груши и закройте форму крышкой.
4. Запекайте груши в духовке около 20 минут, до полной мягкости.
5. Подавайте с сиропом, посыпав грецкими орехами.
Зеленый салат с маковой заправкой
зелень для салата
¼ чашки оливкового масла холодного отжима или масла из грецкого ореха
3 чайные ложки мака
2 зубчика нарезанного чеснока
по 1 столовой ложке неочищенного риса и уксуса умэбоси
1 чайная ложка дижонской горчицы
1. Смешайте все ингредиенты, кроме зелени.
2. Полейте зелень получившейся заправкой и подавайте.
Омлет с томатами и базиликом
4 экологически чистых яйца
1 мелко нарезанный спелый томат
½ мелко нарезанной луковицы
2 чайные ложки свежего базилика
1 чайная ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
1. Взбейте яйца вилкой.
2. Разогрейте оливковое и сливочное масло в глубокой сковороде. Потушите в масле лук около 2 минут, затем добавьте томат и потушите еще 2 минуты. Снимите овощи со сковороды и на время отложите.
3. В ту же сковороду вылейте взбитые яйца и готовьте 1 минуту. Отодвигайте края яичницы от стенок и наклоняйте сковороду, чтобы более жидкая часть перетекала к стенкам и быстрее приготовилась. Готовьте около 3 минут.
4. Выложите овощи на одну сторону омлета, посыпьте базиликом. Накройте овощи второй половиной омлета и подавайте.
Гороховый суп с укропом и тыквенными семечками
2 чашки промытого гороха
8 чашек фильтрованной или бутилированной воды
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 мелко нарезанные луковицы
2 нарезанных черешка сельдерея
2 тонко нарезанные моркови
2–4 нарезанные кубиками картофелины
1 чайная ложка сухого укропа или 1 столовая ложка свежего укропа
кельтская соль по вкусу
1 столовая ложка сырых тыквенных семечек на порцию
1. Смешайте все ингредиенты, кроме семечек, в большой кастрюле.
2. Доведите до кипения, убавьте жар до минимального и продолжайте готовить на медленном огне, прикрыв крышкой.
3. Готовьте около 1 часа, чтобы горох стал мягким; при необходимости добавляйте воду. Если хотите, можете пропустить готовый суп через блендер.
4. Подавайте, посыпав тыквенными семечками.
Маффин с клюквой и льняными семечками
1 чашка гречневой муки
1 чашка овсяной муки
1 чашка муки из спельты
2½ чайной ложки пекарского порошка
¼ чашки меда
1 чашка коровьего или соевого молока
¼ чашки растопленного масла
1 взбитое яйцо
¾ чашки клюквы без сахара, свежей или замороженной
½ чашки льняного семени
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смажьте маслом формы для маффинов или проложите их бумагой для выпечки.
3. В большой миске смешайте мед, молоко, масло, яйцо. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты, затем всыпьте их в молочную смесь и тщательно размешайте.
4. Добавьте в смесь клюкву и льняное семя.
5. Выпекайте маффины около 20 минут, до полной готовности.
Лосось с Аляски, запеченный с медом
1 кг свежего дикого лосося
сок 1 лимона
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
1 столовая ложка соевого соуса тамари
3 столовые ложки меда
1 столовая ложка мирина* (рисовое вино)
1 столовая ложка свежего натертого имбиря
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Выложите филе в стеклянную форму для выпечки.
3. Смешайте оставшиеся ингредиенты и полейте полученным соусом рыбу. Оставьте мариноваться как минимум на 1 час, а лучше на ночь в холодильнике. Достав из холодильника, дайте замаринованной рыбе постоять в комнатной температуре 15 минут.
4. Запекайте в духовке около 20 минут, чтобы лосось стал бледно-розовым и мягким, но сохранил форму.
* Продается во многих магазинах здоровой еды.
Сальса из авокадо
2 спелых авокадо
1 столовая ложка лимонного сока
2 томата среднего размера, мелко порезанных
1 мелко нарезанная красная луковица
1 мелко нарезанный зеленый перец
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
кельтская соль по вкусу
1. В небольшой миске разомните авокадо и добавьте к нему лимонный сок.
2. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Для однородности пропустите смесь через блендер.
3. Подавайте со свежими овощами.
Стейк из задней части под маринадом из соевого соуса с чесноком
1 стейк из задней части
¼ чашки соевого соуса тамари
¼ чашки меда
3 хорошо размятых зубчика чеснока
1. Полейте стейк смесью меда, соуса и чеснока и маринуйте при комнатной температуре в течение часа.
2. Обжарьте стейк около 3–4 минут на каждой стороне до желаемой степени готовности.
Красный перец, фаршированный киноа и свеклой
1 чашка киноа, приготовленного согласно инструкциям на упаковке
1 мелко нарезанная средняя луковица
250 г нежирного говяжьего фарша
1 чашка мелко нарезанных томатов, лучше свежих
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
свежий базилик по вкусу
4–5 очищенных от сердцевины красных перцев
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В глубокой сковороде потушите фарш с луком в оливковом масле; лишний жир слейте.
3. Смешайте готовый фарш, томаты, киноа; добавьте немного свежего базилика.
4. Наполните перцы полученной смесью примерно на три четверти и разложите на сковороде, подложив бумагу для выпечки. Залейте чистой водой примерно на 2,5 см и закройте крышкой.
5. Запекайте около часа, чтобы перцы стали мягкими.
Приготовленная на огне оленина или постная говядина
0,5 кг нарезанной кубиками оленины или говядины
½ чашки экологически чистого вина
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка пасты мисо (ячменной)
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1. Смешайте все ингредиенты, кроме мяса. Приготовленной смесью залейте мясо и оставьте мариноваться на ночь.
2. Слейте остатки маринада в миску – ими можно будет поливать мясо в процессе обжаривания.
3. Наденьте кусочки мяса на палочки и обжаривайте 5–10 минут, поливая оставшимся маринадом.
Французский тост из хлеба с пророщенными зернами
2 взбитых яйца
2–3 кусочка хлеба из пророщенных зерен
кельтская соль по вкусу
экологически чистое масло
фруктовый джем без сахара
1. Разогрейте масло в глубокой сковородке.
2. Окуните каждый кусочек хлеба в яичную массу и тут же обжарьте на сковородке с обеих сторон до образования коричневатой корочки.
3. Сразу же подавайте с джемом.
Суп из черной фасоли с тыквенными семечками
1 чашка черной фасоли, предварительно замоченной на ночь, или 1 банка консервированной черной фасоли без соли
7 чашек фильтрованной или бутилированной воды
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 мелко нарезанная крупная луковица
2 тонко нарезанных черешка сельдерея
2 тонко нарезанные моркови
¼ чайной ложки молотого кумина
кельтская соль по вкусу
¼ чашки сырых тыквенных семечек
1. Слейте воду из фасоли (замоченной или консервированной).
2. В большую кастрюлю положите сырую фасоль, залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне, прикрыв крышкой, 2–3 часа. Если вы используете консервированную фасоль, этот шаг пропустите.
3. В глубокой сковороде потушите лук, чеснок, морковь, сельдерей в оливковом масле, чтобы все овощи стали мягкими. Добавьте туда же фасоль, кумин, воду, все перемешайте и готовьте на медленном огне еще около получаса.
4. Пропустите готовый суп через блендер, чтобы получилось однородное пюре.
5. При подаче добавьте в каждую порцию тыквенные семечки.
Конфеты из фруктов и грецких орехов
1⅓ чашки грецких орехов
⅔ чашки изюма
¾ чашки фиников
⅔ чашки сушеного кокоса без сахара
1. В блендере слегка измельчите изюм, финики и грецкие орехи.
2. Добавьте кокос. Продолжайте вымешивать смесь руками, пока она не станет вязкой.
3. Сформируйте колбаски и нарежьте на кусочки размером с конфету.
4. Подавайте охлажденными или нагретыми до комнатной температуры.
Фриттата с брокколи
5 яиц
1 столовая ложка фильтрованной или бутилированной воды
1 мелко нарезанная маленькая луковица
3 столовые ложки оливкового масла
1 чашка нарезанной на мелкие кусочки брокколи
3 нарезанных гриба шиитаке
½ чашки тертого сыра, например Monterey Jack
3–5 веточек петрушки
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В большой сковороде, подходящей для духовки, на маленьком огне обжарьте до мягкости лук и грибы с 1 ложкой оливкового масла. Добавьте брокколи и обжаривайте еще около минуты.
3. В отдельной миске взбейте яйца с водой. Добавьте в смесь овощи и сыр.
4. В той же сковороде разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла. Добавьте в масло яичную смесь и готовьте на среднем огне около 10 минут, чтобы нижняя часть массы стала твердой.
5. Переложите фриттату в духовку и запекайте 10–20 минут, чтобы верхняя часть была не жидкой. Почаще проверяйте, чтобы не пересушить.
6. Подавайте, украсив петрушкой.
Тушенная с имбирем курица, паста из спельты
0,5 кг куриных грудок, нарезанных на кубики по 1–1,5 см
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
2 нарезанных зубчика чеснока
3 столовые ложки свежего очищенного и натертого имбиря
¼ чашки сухого белого вина или мирина
¼ чашки фильтрованной или бутилированной воды
2 столовые ложки соевого соуса тамари
паста из спельты, приготовленная по инструкции
1. В большой глубокой сковороде потушите около 2 минут на маленьком огне чеснок и имбирь в оливковом масле.
2. Влейте вино или мирин и воду, готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте соевый соус и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.
3. Добавьте курицу и тушите на среднем огне, помешивая, около 6 минут, до готовности мяса.
4. Подавайте с пастой из спельты.
ПАСТА ИЗ ОРЕХОВ И СЕМЕЧЕК
Большинство разновидностей пасты из экологически чистых орехов и семечек можно найти в магазинах здоровой еды. Чтобы приготовить собственную пасту, вам понадобится следующее.
1 чашка сырых экологически чистых орехов или семечек
фильтрованная или бутилированная вода
Измельчите орехи или семечки в кофемолке или блендере до нужной текстуры, более или менее однородной. Добавьте немного воды, чтобы получилась паста. Храните пасту в холодильнике.
Хлеб с грецкими орехами
КОРЖ
½ чашки размягченного сливочного масла
1 чашка цельнозерновой пшеничной муки
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка молотой корицы
НАЧИНКА
3 взбитых яйца
¾ чашки измельченных грецких орехов
¼ чашки цельнозерновой пшеничной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
1 чашка измельченного сухого кокоса
¼ чашки меда
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смешайте ингредиенты для коржа и выложите готовое тесто в квадратную форму (25 см).
3. Смешайте ингредиенты для начинки и разложите ее по всей поверхности теста.
4. Запекайте в духовке около 30 минут, пока верхний слой не приобретет приятный коричневатый оттенок.
5. Когда остынет, нарежьте на кусочки и подавайте.
Котлеты из лосося
1 большая банка консервированного лосося
¼ чашки цельнозерновых пшеничных панировочных сухарей
сок 1 лимона
2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 взбитое яйцо
кельтская соль по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1. Выложите рыбу в миску, разомните с панировочными сухарями.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме оливкового масла, хорошо перемешайте до получения однородной массы.
3. Сформируйте котлетки размером с гамбургер.
4. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите котлетки на сковороду и обжарьте на среднем огне в течение 5 минут. Переверните и обжарьте на другой стороне до коричневатой корочки.
Быстро обжаренная курица с грецкими орехами и овощами
0,5 кг куриного мяса без костей, нарезанного на полоски
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 красный перец, нарезанный
1 нарезанная луковица
2 чашки мелко нарезанной брокколи
1 чашка горошка
соевый соус тамари по вкусу
1. В большой глубокой сковороде обжарьте лук, перец, брокколи, горошек в оливковом масле, пока не станут мягкими внутри.
2. Добавьте курицу и продолжайте обжаривать, часто помешивая, до готовности мяса.
3. Подавайте с ростками фасоли и соевым соусом тамари.
Обжаренный сыр тофу с заправкой из грецких орехов
0,5 кг нарезанного на кусочки шириной около 15 см твердого тофу
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
⅓ чашки грецких орехов
2 столовые ложки ячменной пасты мисо, растворенной в ¼ чашки фильтрованной или бутилированной теплой воды
1 чайная ложка меда
1. В сковороде разложите кусочки тофу в один слой, полейте оливковым маслом.
2. Для приготовления соуса измельчите грецкие орехи в кофемолке. В миске смешайте орехи с мисо, водой и медом, чтобы получился густой соус.
3. Обжарьте тофу примерно по 4 минуты на каждой стороне.
4. Смажьте тофу соусом и обжаривайте еще примерно 1 минуту.
Чаудер из тилапии
0,5 кг нарезанного на кусочки по 1,5 см филе тилапии
1 столовая ложка оливкового масла
2 нарезанные кубиками красные картофелины среднего размера
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
3 тонко нарезанные моркови
2 мелко нарезанные крупные луковицы
1 столовая ложка свежего или 1 чайная ложка сушеного укропа
2 чашки доведенной до кипения фильтрованной или бутилированной воды
½ чашки белого вина
1 чашка соевого или коровьего молока (по желанию)
петрушка для украшения
1. В большой сковороде обжарьте в оливковом масле в течение 5 минут лук, картофель, чеснок, морковь. Добавьте муку и готовьте еще несколько минут, помешивая деревянной лопаткой. Добавьте укроп.
2. Залейте овощи кипящей водой и готовьте под крышкой еще 15 минут.
3. Добавьте нарезанную рыбу и белое вино. Готовьте на медленном огне под крышкой около 10 минут.
4. Подавайте как есть или разогрейте в теплом молоке. Украсьте петрушкой.
Салат со шпинатом, с заправкой из лимона и мисо
0,5 кг промытого и измельченного шпината или мини-шпината
½ чашки оливкового масла холодного отжима
сок 1 лимона
1 столовая ложка сладкого белого мисо
1 столовая ложка соевого соуса тамари
кельтская соль по вкусу
1. Положите шпинат в большую сервировочную миску.
2. Добавьте заправку, перемешайте, чтобы листья хорошо промазались, и подавайте.
Карри с бараниной и грецкими орехами
1,3 кг бараньей лопатки, нарезанной на кубики размером около 5 см
4 мелко нарезанные луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
3 столовые ложки порошка карри
3 чашки фильтрованной или бутилированной воды
2 очищенных от сердцевины и нарезанных яблока (если яблоки экологически чистые, то кожуру можно не снимать)
2 нарезанных тонкими кусочками лимона
4 столовые ложки изюма
½ чашки мелко нарезанного кокоса без сахара
1 столовая ложка коричневого рисового сиропа
1. В большой сковороде обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, пока не станут мягкими. Добавьте кубики мяса и обжаривайте на медленном огне около 10 минут, часто помешивая.
2. Добавьте порошок карри, обжаривайте смесь на медленном огне около 5 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты, залейте все водой. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Готовьте на медленном огне около часа до полной готовности мяса.
Запеченные яйца по-французски
8 очищенных от сердцевины спелых томатов
8 яиц, обогащенных омега-3
4 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки
2 чайные ложки сушеного чеснока
кельтская соль по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
3 столовые ложки свежего крупно нарезанного базилика
¼ чашки натертого коровьего сыра типа грюер
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Смажьте большую форму для выпечки 1 ложкой оливкового масла, разложите в ней томаты. Посыпьте сухим чесноком, петрушкой, кельтской солью. Запекайте около 10 минут.
3. Достаньте томаты из духовки. В середину каждого томата вылейте 1 сырое яйцо; посыпьте базиликом и полейте оливковым маслом. Запекайте около 20 минут. Посыпьте сыром и запекайте еще около 10 минут, чтобы сыр полностью растаял.
Тыквенный суп с семечками
1 кг нарезанной на кубики размером около 1,5 см мякоти свежей тыквы без кожуры
2 столовые ложки сладкого белого мисо, растворенные в 6 чашках фильтрованной или бутилированной воды
2 мелко нарезанные крупные луковицы
2 столовые ложки свежего натертого имбиря
2 столовые ложки кузу*, растворенного в ¼ чашки фильтрованной или бутилированной воды
1 чашка взбитых жирных сливок
тыквенные семечки
1. В большой кастрюле разогрейте бульон мисо. Добавьте тыкву, имбирь, лук. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 30 минут.
2. Пропустите суп через блендер, чтобы получить однородное пюре, и верните в кастрюлю. Добавьте кузу и воду, продолжайте готовить, помешивая, чтобы суп загустел.
3. Подавайте, украсив взбитыми сливками и тыквенными семечками.
* Крахмал из растения кузу, используемый в японской кухне в качестве загустителя; продается в магазинах здорового питания.
Салат с цикорием и радиччио с заправкой из масла из грецкого ореха и оливкового масла
1 пучок радиччио среднего размера; листья отделить и нарезать на небольшие кусочки
2 пучка эндивия; листья отделить
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
2 столовые ложки масла из грецкого ореха
сок 1 лимона
1 мелко нарубленный зубчик чеснока
1. Приготовьте заправку, смешав оба вида масла, лимонный сок, чеснок.
2. Разложите в порционные тарелки радиччио, поверх него набросайте эндивий.
3. Подавайте с заправкой.
Кусочки яблока и грецкие орехи
2 яблока гренни смит, порезанные на кусочки (если яблоко органически чистое, можно не снимать кожуру)
1 чашка нарезанных грецких орехов
1 чашка фиников без косточек, нарезанных на кусочки
1 чашка цельнозерновой пшеничной муки
½ ложки пекарского порошка
¼ чашки меда
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1 экологически чистое взбитое яйцо
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. В большой миске тщательно смешайте все ингредиенты.
3. Разложите полученную смесь равномерно в форме (20 см) для выпечки, предварительно смазанной маслом. Выпекайте в духовке 30 минут до получения золотистой корочки.
4. Охладите, нарежьте на квадраты.
Листовой салат и салат-фризе с заправкой из лимонного сока, масла из грецкого ореха и уксуса
Используйте готовую салатную смесь, в которой есть оба вида листьев
ЗАПРАВКА
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
2 столовые ложки масла из грецкого ореха
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 хорошо размятый зубчик чеснока
1. Смешайте ингредиенты для заправки в стеклянной банке, закрутите крышку и тщательно взболтайте.
2. Залейте приготовленной смесью зелень и подавайте.
Просяные блинчики
½ чашки готового проса
½ чашки готового неочищенного риса
2 столовые ложки натертой моркови
2 столовые ложки измельченного лука
кукурузная мука для посыпки
кунжутные семечки для обжарки
яблочный мусс
1. Смешайте рис, просо, натертую морковь и лук. Мокрыми руками слепите плоские котлетки.
2. Присыпьте обе стороны кукурузной мукой (это удобнее сделать на тарелке или в неглубокой миске).
3. Разогрейте 3 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте котлетки с обеих сторон до золотистой корочки. Высушите на бумажном полотенце.
4. Можно подавать с яблочным муссом.
Салат с курицей с заправкой из масла из тыквенных семечек и уксуса
зелень для салата
2 чашки мелко нарезанной готовой курицы
ЗАПРАВКА
4 столовые ложки масла из тыквенных семечек
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 хорошо размятый зубчик чеснока
Смешайте зелень с кусочками курицы, полейте смесь приготовленной заправкой.
Паштет из грецких орехов
1½ чашки измельченной в блендере готовой зеленой фасоли
2 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца
½ чашки измельченных грецких орехов
3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 столовая ложка мирина или белого вина
кельтская соль по вкусу
1. В сковороде обжарьте лук с 1 ложкой оливкового масла.
2. Смешайте оставшиеся ингредиенты, добавьте к ним обжаренный лук.
3. Охладите. Подавайте с крекерами или свежими нарезанными овощами.
