Глава 8. Принципы перехода на здоровое питание

От своих пациентов и последователей я часто получаю вопросы о том, какое меню будет идеальным. Уверен, многие из читателей по ходу книги не раз об этом задумались. Должен вас разочаровать: у меня нет универсального рецепта. Если бы он существовал в принципе, то, согласитесь, не было бы никакого смысла в том, чтобы анализировать влияние различных видов продуктов на физиологию человека и зависимость его здоровья от тех или иных факторов питания.

Тем не менее мы так подробно разбирали эти вопросы именно для того, чтобы у вас была возможность, пользуясь этими знаниями, более или менее объективно оценить состояние вашего уникального организма, который к настоящему моменту накопил индивидуальный опыт, личные проблемы и свой собственный потенциал. И только от этих особенностей, свойственных именно вам и никому другому, зависит то, каким будет именно ваше здоровое питание.

Теперь настал момент всю эту информацию применить на практике. Как я уже отметил, универсального рецепта не будет, и все детали вашего рациона вам предстоит определить самостоятельно. Для того чтобы вы перестраивали его максимально эффективно и безопасно, мы подробно остановимся на самых главных принципах перехода к здоровому питанию, которые обязательно нужно соблюдать.

Для начала мы еще раз вспомним о том, что здоровым можно считать то питание, которое:

1) удовлетворяет потребность организма в основных питательных веществах — жирах, белках и углеводах и в дополнительных — витаминах, микро- и макроэлементах;

2) обеспечивает преобладание очистительных процессов в теле над процессами загрязнения.

Взглянув на эти два пункта, вы, возможно, отметите, что первый в вашем случае выполняется, осталось подтянуть второй, так что питание почти идеальное. Но! Если питание отвечает лишь одному из этих пунктов, то здоровым его, увы, назвать невозможно. Слово «почти» не должно вводить вас в заблуждение.

Очень важно учитывать оба принципа. Нужно понимать, что за один день сделать свой рацион полностью правильным, скорее всего, не получится. И в этой главе мы поговорим о том, как, собственно, совершить переход к здоровому питанию, а затем и к естественному. Очевидно, что задача в данном случае будет сводиться к тому, чтобы максимально усилить процессы очищения в организме, чтобы уже при том питании, которое есть сейчас, он освобождался от продуктов жизнедеятельности более эффективно.

Совершенно не факт, что первые изменения в питании, которые мы произведем, позволят процессам очищения превзойти процессы загрязнения. И это абсолютно нормальная ситуация, которая объясняется тем, что тело вынуждено ежедневно выводить не только поступающие шлаки и токсины, но и накопленные раньше. Это очень серьезная нагрузка на организм, поэтому усиление очищения должно происходить постепенно с учетом возможностей выделительных систем и общего самочувствия. Возможно, первые шаги в оздоровлении питания позволят нам лишь в небольшой степени стимулировать выведение шлаков. И это будет хорошее начало! Главное, чтобы мы двигались именно в этом направлении: усиливали очищение и уменьшали загрязнение. Это позволит телу со временем лучше подготовиться к более активным действиям по изменению рациона. То, чего мы не можем сделать сейчас, мы сделаем потом — через полгода, год или два. Сейчас важно запустить этот процесс.

Как перестроить свое питание на практике?

Анализируя то, которое есть на сегодняшний день, мы получаем необходимую информацию о продуктах, являющихся для нашего организма жизненно важными с точки зрения питательной ценности. Иными словами, мы понимаем, из чего привыкли получать питательные вещества, основные и дополнительные, для поддержания своей жизнедеятельности. Этот список продуктов отражает не только потребности нашего тела, но и особенности работы пищеварительной системы, и возможные проблемы, с которыми мы можем столкнуться на фоне усиления процессов очищения.

Для того чтобы изменить питание максимально гармонично и удобно для вас лично, я предлагаю следовать четырем основным принципам:

1) дополнять и оздоравливать свое питание, а не ограничивать;

2) слушать свой организм и получать удовольствие от пищи;

3) переходить от более вредной пищи к менее вредной;

4) внимательно отслеживать работу выделительных систем.

Поскольку это основные и самые главные рекомендации, к которым следует прислушиваться при составлении своего рациона, переходя на здоровое питание, стоит разобрать каждый из принципов более подробно.

1. Двигаться от избытка питания, а не от недостатка.

В чем заключается суть этого принципа? Несмотря на то что конечной целью оздоровления питания является устранение из рациона всех вредных, неестественных продуктов, мы начинаем свой путь к ней вовсе не с того, что убираем какие-то из них из меню. Наш первый шаг будет заключаться в обратном действии — добавлении в свое питание тех продуктов, которые мы считаем полезными и естественными.

Традиционно люди, которые, например, хотят стать вегетарианцами, начинают с того, что отказываются от мяса и рыбы. Те, кто однажды решил быть веганом, исключает из своего рациона все продукты животного происхождения, а начинающие сыроеды вынуждены обходиться без привычной приготовленной пищи. Так или иначе, все эти люди лишают себя той пищи, к которой их тело за всю предыдущую жизнь успело привыкнуть. Именно она является для них источником необходимых веществ, поскольку именно из нее организм научился брать все, что ему нужно, практически на автомате. В результате такой перемены со всей очевидностью нарушается первый принцип здорового питания — принцип питательной полноценности, ведь из оставшейся еды организм еще не научился забирать полезные вещества в полном объеме.

Я предлагаю пойти другим путем: мы оставим все, что есть в рационе на сегодняшний день, но заметно уменьшим объем этой пищи. Качественно для организма ничего не изменится: он по-прежнему будет получать питательные вещества привычным для него способом. Изменится только количество!

Единственное исключение, которое необходимо сделать в данном случае, касается продуктов искусственного происхождения, изготовленных с применением химических добавок. Мы уже говорили о том, что для организма они являются самым настоящим ядом, и отказываться от них нужно в первую очередь. Многие такие продукты провоцируют у людей психологическую зависимость, потому что вызывают определенную реакцию тела, похожую на удовлетворение. Однако в обмене веществ они участия не принимают, никаких ферментов наша пищеварительная система для их расщепления не изобрела, поскольку в природе такие продукты отсутствуют и тело воспринимает их как атаку извне. Поэтому никаких послаблений здесь быть не может: отбрасываем их решительно! Конечно, стоит помнить, что зависимости бывают разной степени тяжести. И если речь идет о нескольких, то сначала следует отказываться от самой слабой, постепенно переходя к самой сильной.

Натуральные продукты — и животные, и растительные — напротив, влияют на обмен веществ, то есть тело постепенно привыкает вырабатывать именно те ферменты, которые необходимы для расщепления привычной пищи. Поэтому качественно состав рациона мы оставляем прежним. Например, если у вас в меню присутствовало 30 % животных продуктов и 70 % приготовленной растительной пищи, то именно такое соотношение мы оставляем, но значительно уменьшаем их объем.

Предположим, человек ел очень много: больше трех раз в день и при этом полный набор — первое, второе, дополнительную порцию, десерт и так далее. В данном случае количество пищи должно быть уменьшено в 4–5 раз. Если же объем потребляемой еды в настоящий момент у вас более скромный, то вдвое. К этому можно прийти через сокращение либо порции, либо количества приемов пищи в день.

Но как наедаться? — наверняка спросите вы, представляя себе на тарелке порцию, урезанную в несколько раз. Ответ на этот вопрос — фрукты, плоды, которые мы считаем естественной здоровой едой и поэтому будем употреблять между приемами пищи традиционной. Иными словами, мы должны начать есть много фруктов в дополнение к своей основной еде.

С одной стороны, свое меню нам не надо менять вообще: в нем остается все, что мы любим и к чему привыкли, что нужно нашему телу в качестве обычного источника питательных веществ. Единственное, что мы изменили, это количество. Традиционной пищи стало меньше. С другой стороны, фрукты начали занимать в рационе более значимую позицию — их стало больше, они превратились в альтернативную основу рациона.

Раньше фрукты присутствовали в небольшом объеме, часто мешались с традиционной пищей, и организм порой даже не разбирал, что они попадались в общем наборе продуктов. Теперь же постепенно ему становится понятно, что это вполне себе еда, полноценная и самостоятельная.

Как этого добиться? Количество фруктов на один прием должно быть сопоставимо с тем объемом традиционной пищи, который вы обычно употребляете, например, на обед. То есть если вы съедаете тарелку супа, то и фруктов должна быть примерно тарелка. Это может быть фруктово-овощной салат или только фрукты, на ваше усмотрение. Таким образом, со временем тело начнет воспринимать эту еду как полноценную, как источник питательных веществ. Оно будет учиться ее переваривать, усваивать, получать из нее жиры, белки, углеводы, витамины и минералы, которые раньше брало только из традиционной.

Главная цель и идея такой перестройки питания в том, что мы предлагаем телу естественную пищу наряду с неестественной, не подходящей для него от природы, хоть и привычной. И несмотря на то что организм успел к ней приспособиться, постепенно на собственном опыте он убеждается в том, что фрукты остались для него наиболее подходящим питанием, удобным и не менее полноценным. И по мере того как со временем в рационе будет увеличиваться их объем, тело само захочет получать питательные вещества именно из них, а интерес к традиционной пище начнет постепенно снижаться.

Все дело в том, что получить основные и дополнительные питательные вещества из фруктов намного проще, они не требуют от организма чрезмерных усилий по многоступенчатому расщеплению и усвоению, в отличие от обычных видов пищи. То есть тело практически не прикладывает усилий к тому, чтобы их усвоить. В норме этот процесс отнимает у него энергии в десятки раз меньше по сравнению с привычной едой. Более того, поскольку питание естественной пищей практически не загрязняет организм, нагрузка на выделительные системы снижается примерно так же — в десятки раз.

В итоге, когда тело начнет полноценно усваивать фрукты, оно само будет сильнее хотеть именно такую еду, а не традиционные виды пищи. Как это будет проявляться на практике?

Через какое-то время — месяцы или годы, если исходная ситуация довольно тяжелая, — человек, с которым произошла такая трансформация, заметит, что ему хочется есть фрукты все больше и больше. Они будут ему приятны, начнут доставлять радость, физическое наслаждение. Что касается традиционной еды, то тяга к ней значительно уменьшится. Почему? Потому что для организма станет слишком очевидна разница в самочувствии, которое возникает после употребления фруктов и после приема традиционной пищи: в первом случае — удовольствие, во втором — ощущение тяжести. Даже если в момент поедания блюд из обычных продуктов человек будет наслаждаться вкусом, что на самом деле под вопросом, то после ему будет некомфортно.

Что касается вкусовых ощущений, то, как показывает практика, с переходом на более естественное питание потребности организма меняются, и об этом он сигнализирует в том числе изменением вкусовых предпочтений. И если раньше вид жареной картошки с селедкой вызывал аппетит, то теперь аналогичная реакция будет совсем на другие продукты — на те, от которых тело ощущает себя намного лучше.

Конечно, о вкусах не спорят. Но для абсолютно здорового человека, который слушает свое тело и способен понимать его потребности, никакие гурманские изыски несопоставимы по вкусу с сочными свежими фруктами. Ведь именно этот вид пищи предопределен человеку как биологическому виду природой. К этой ситуации, разумеется, еще надо прийти, но, так или иначе, уже на этапе перестройки питания по мере накопления опыта эта трансформация вкусовых ощущений станет заметной.

Кстати, ежедневно накапливаемый опыт тоже играет значительную роль в понимании того, как разные продукты питания действуют на организм человека. Одно дело, когда вы тестируете новый режим питания в течение одного-двух дней: вот жаркое с грибами — после него поспать бы, а вот тарелка фруктов — можно и спортом позаниматься. Здорово? Здорово! В данном случае этот очевидный вывод долгосрочных позитивных изменений не даст, потому что он не подкреплен весомым опытом, сформированной привычкой. Но когда вы пробуете такую стратегию 50, 100, 200 раз, тогда выводы делаете уже не на уровне ума, а на уровне тела. И дальше организм начнет все более ярко сигнализировать вам о своих потребностях: корми меня этим, а тем не надо!

Таким образом, человек закономерно идет к своему естественному питанию — без насилия и жестких ограничений. Для тела создаются комфортные условия, в которых оно само может выбирать себе питание, сообщая о своих предпочтениях аппетитом, возникающим при виде того или иного продукта. И здесь очень важно эту тенденцию не нарушать, поэтому не нужно заставлять себя есть фрукты, запихивать их в рот через силу. Лучше начать с небольшого количества. Пусть фруктов будет немного, но они должны быть вам в радость. В конце концов, их разнообразие довольно велико, и всегда можно выбрать именно то, что вы с удовольствием съедите в сыром виде.

Однако должен еще раз подчеркнуть, что с самого начала питание одними фруктами будет неполноценным, поскольку организму еще предстоит научиться усваивать из них полный набор жиров, белков, углеводов, витаминов и минералов. Поэтому абсолютно нормально желание поесть традиционной еды, которая на протяжении всего предыдущего времени являлась для тела более доступным источником основных и дополнительных питательных веществ. Не нужно удивляться или расстраиваться, думая, что ничего не получается. Сейчас вы только вступаете в переходный период, только предлагаете своему организму альтернативный тип питания, с которым он учится взаимодействовать. И это самое ценное на первом этапе!

В предыдущем пункте мы упоминали о том, что пища должна доставлять радость. Однако смысл был не только в том, что нам приятно ее испытывать. Суть этого принципа заключается в том, что каждый раз после приема того или иного продукта мы должны прислушиваться к тем процессам, которые возникают в нашем теле.

Человек начинает что-то есть по нескольким причинам. В природе подобное положение дел — полный абсурд, потому что животные едят по одной-единственной причине — из-за физического голода. Тело живого существа требует еды, когда оно нуждается в питательных веществах и энергии — и точка. На этом все функции еды заканчиваются. Ни одно животное не будет заедать стресс, обиды, комплексы неполноценности, не станет есть с кем-то за компанию, из вежливости или по принуждению. Это умеют делать только люди. И неудивительно, что наши тела загрязняются с такой скоростью и интенсивностью.

В большом списке причин, по которым человек что-то ест, самая естественная из них чаще всего оказывается далеко не на первом месте. Поэтому наша задача — исправить эту ситуацию, изменить ее так, чтобы именно голод стал основным мотиватором питания. Для этого каждый раз, когда вы собираетесь поесть, задавайте себе вопрос: я действительно голоден? Подумайте о еде, о разных ее вариантах, чего вы хотели бы больше, а чего — меньше? Как отреагирует ваш организм, если вы вдруг решите сейчас не есть?

Если тело буквально кричит и грозится погибнуть при отсутствии еды в ближайшем времени, то, очевидно, ему нужны питательные вещества и энергия. Не стоит откладывать, надо поесть! Но если возникает ситуация «чего-то хочу, а чего — не знаю», отнеситесь к ней внимательно. Вы можете думать: «Вот есть яблоко, но яблок я уже наелся, больше не хочу. Можно, конечно, картошки отварить, с салатом поесть, но лень шевелиться. Вот в том ресторане вкусно готовят, там бы я поел…» Нуждается ли тело в питательных веществах в данном случае? Вовсе нет. Все, что ему нужно сейчас, — это эмоции!

Кроме того, что пища является источником основных и дополнительных веществ, она дает телу еще и энергию, которая чаще всего выражается в эмоциях. Если их не хватает в жизни, человек пытается восполнить этот пробел с помощью еды. Отсюда и возникает странное чувство «чего-то хочу, а чего — не знаю». Но давайте ответим честно: нужна ли телу еда, если оно ее не хочет?

Ответ более чем очевиден: нет, в данном случае телу еда не нужна.

Конечно, жизнь без эмоций скучна и однообразна, и тогда вообще непонятно, зачем жить, если в ней нет никаких ярких красок. Но разве жизнь обогатится смыслом, если все эмоции, которые нам требуются, мы будем получать исключительно из пищи?

В своей натуропатической практике мне часто приходится объяснять своим пациентам, что при перестройке своего питания очень важно руководствоваться чувством голода, а не желанием развлечь тело, что потребность в развлечении нужно удовлетворять не с помощью еды, а другими способами. И некоторые из них буквально ставят меня в тупик вопросом: «А какие еще удовольствия есть в жизни, кроме еды?» Причем это совершенно искренний вопрос, люди действительно теряются и хотят узнать, где им брать свежие эмоции! Поначалу я даже не знал, что ответить, потому что для меня еда — уже давно не главное. Все остальные составляющие жизни стали для меня источником впечатлений и удовольствия, когда еда отошла на второй план.

Но все это касается тех случаев, когда человеку нужны эмоции, а не питательные вещества. Однако в ситуациях, когда ведущую роль начинает играть голод, при употреблении именно того продукта, которого организм желает, человек испытывает что-то вроде неземного блаженства.

Это физическое удовольствие тела, которое говорит о том, что его потребность удовлетворяется.

Что характерно, независимо от типа питания — естественное или традиционное, — когда человек начинает злоупотреблять тем или иным продуктом, его удовольствие значительно снижается. Очень часто бывает так, что вы съедаете первый кусочек — вам невероятно хорошо, второй — прекрасно, третий — просто хорошо, четвертый — нормально, но уже не очень… а перед вами еще целая тарелка. То есть дальнейшая еда уже не будет приносить радости, и это означает, что телу достаточно съеденных четырех кусочков. Такова нормальная порция этого продукта, больше не нужно. Остальное будет организму в тягость.

Если человек не испытывает радости во время еды, значит телу она не нужна. И это в равной степени касается как традиционных продуктов, так и фруктов. Единственное исключение, которое тут может быть, — это овощи, о которых мы еще поговорим при рассмотрении четвертого принципа. Для остальных категорий продуктов принцип получения удовольствия справедлив в полной мере.

На самом деле соблюдение только этих двух принципов уже довольно сильно изменит ваш стиль питания, несмотря на то, что они не предполагают революционных изменений в рационе. И все дело лишь в том, что вы будете питаться более осознанно по сравнению с другими людьми.

Когда человек слушает свое тело и удовлетворяет истинные потребности организма, его питание всегда будет полноценным. Тогда можно совершенно не беспокоиться о том, что он недополучает каких-то питательных веществ или энергии. Если организму будет не хватать конкретных веществ, аппетит возникнет именно на тот продукт, в котором они содержатся. И это еще раз подчеркивает важность того, что свое тело нужно слушать и доверять ему.

Как вы успели убедиться, этот подход принципиально отличается от перехода на вегетарианство, веганство и сыроедение, которые ставят организм человека в условия нехватки определенных продуктов в данный конкретный момент. И если вегетарианцам относительно легко компенсировать отсутствие в рационе мяса и рыбы, то веганам и сыроедам приходится очень серьезно нарушать правило полноценности питания. Таким образом, они обрекают себя на жизнь в условиях постоянного дефицита, и как организм из этой ситуации выберется — вопрос неоднозначный. Во многом это зависит оттого, каких именно веществ ему не хватает. Если речь идет о жирах, белках и углеводах, долго человек может и не протянуть. Скорее всего, он будет вынужден вернуться к привычному питанию. И хорошо, если сам, а не с помощью капельницы в больничной палате. Если же в рационе нет нужных витаминов и минералов, то накопленных ресурсов организма хватит на несколько месяцев или даже год, а дальше тело будет сигнализировать определенными симптомами.

Разумеется, существует вероятность того, что тело успеет перестроиться на усвоение полезных веществ из нового типа питания. Но когда и какой ценой этого удастся добиться — сказать трудно. Так или иначе, дефициты накапливаются, и тело страдает. Очевидно, что такое питание считать здоровым нельзя.

Принципы, которые предлагаю я, полностью защищают вас от возникновения подобных ситуаций, потому что полноценность питания ставится во главу угла. Человек, который им следует, слушает свое тело и не лишает себя никаких категорий натуральных продуктов. Поэтому со временем можно наблюдать лишь за тем, как перестраиваются процессы в организме, и быть уверенным в том, что тело постепенно очищается, самостоятельно и осознанно. И это пойдет ему только на пользу, риск истощения будет исключен.

Этот принцип относится к привычкам традиционного питания и применим в ситуации выбора разных продуктов, которые в равной степени вызывают аппетит.

Предположим, человек хочет мяса. Он четко понимает, что только мясо может сделать его тело счастливым, а не возможные варианты замены. В этом случае, очевидно, предлагать человеку гороховое пюре или котлеты из чечевицы — совершенно не вариант. Нужно просто накормить его мясом, дать ему наесться досыта до следующего раза, пока не проснется такой же сильный аппетит на этот продукт.

Но в ситуации, когда человек фруктами насытился и хочет чего-то другого, выбор расширяется: можно съесть пирожок, пиццу или вареную картошку. Эти варианты одинаково плохи, однако все они отвечают тем двум принципам, которые мы только что разобрали, — представляют собой определенную питательную ценность и вызывают аппетит. То есть тело будет этой еде радо, на каком бы варианте мы в итоге ни остановились. В таком случае из всех перечисленных вариантов нужно выбирать наименее вредный.

Мы неслучайно так подробно разбирали действие разных категорий продуктов на организм, поскольку владение этой информацией позволяет из всего многообразия традиционной пищи выбрать нечто максимально полезное. Вернее, наименее вредное, поскольку речь все же идет о неестественных продуктах для человека.

Логика такого выбора довольно проста. Нужно лишь учитывать, что:

• растительная пища полезнее животной,

• мясо и яйца вреднее рыбы и морепродуктов,

• молочные продукты полезнее мясных, но вреднее растительных,

• термически обработанная растительная пища вреднее сырой.

Соответственно, пользуясь этой градацией, из всего, что организм готов принять, вы можете выбрать именно то, что впоследствии доставит ему как можно меньше неприятностей.

Как всегда, мы помним о принципе удовольствия, и этот выбор не должен осуществляться в пользу продукта, который совершенно точно радости вам не доставит. Иными словами, если фруктов в данном случае не хочется, то пичкать себя ими совершенно не нужно, иначе можно добиться их полного неприятия организмом.

Следуя при выборе традиционных продуктов питания принципу наименьшей вредности, мы, с одной стороны, позволим телу удовлетворить потребность в необходимых питательных веществах, а с другой — позаботимся о том, чтобы эта еда оставила после себя минимум загрязнений. Кроме того, необходимо определить тот момент, когда радость тела от употребления данного продукта заканчивается, чтобы вовремя остановиться и не переедать, дабы не создавать лишнюю нагрузку на выделительные системы.

Этот принцип перехода на здоровое питание отличается от предыдущих тем, что в обязательном порядке предлагает есть овощи. Возможно, вы обратили внимание, что в первых трех принципах у нас, так или иначе, существует определенная свобода маневра: можно одновременно употреблять фрукты и традиционную еду, прислушиваться к организму и есть наиболее приятную пищу, делать выбор среди вредных продуктов. В четвертом принципе появляется слово «надо».

Именно потому, что мы позволяем себе пользоваться ресурсами неестественной пищи, наш организм продолжает испытывать на себе ее загрязняющий и отравляющий эффект, даже несмотря на то, что процент фруктов в рационе серьезно вырос. То есть доля загрязнений уже кардинально уменьшилась, но перед нами стоит еще и задача усиления процессов очищения. И если раньше тело справлялось с ней относительно неплохо (или, наоборот, хуже некуда), то сейчас в любом случае оно должно решать ее значительно лучше.

Как мы можем помочь своему телу очищаться эффективнее? Как сделать этот процесс стабильным и ежедневным? Ответ прост: необходимо каждый день включать в свой рацион большое количество сырых овощей.

Если помните, когда мы говорили о принципе получения удовольствия от еды, то сказали, что овощи в данном случае будут являться исключением. И они действительно отличаются от всей остальной еды своей главной функцией. В отличие от любых других продуктов, задача которых — поставлять в организм питательные вещества и энергию, сырые овощи нужны организму для того, чтобы обеспечивать адекватную работу основной выделительной системы — кишечника.

За счет высокого содержания грубой клетчатки овощи в сыром виде стимулируют перистальтику, и, как следствие, и все те загрязнения, которые попадают в кишечник с традиционной пищей, своевременно эвакуируются. То есть вредные вещества не всасываются и не отравляют тело, не нагружают другие виды выделительных систем.

Поскольку мы говорим о традиционном питании, то, как правило, практически весь объем пищи, которую человек съедает, превращается в слизь и застревает в кишечнике. Процесс переваривания завершен, организм уже взял от пищи все, что ему было нужно, поэтому дальше ей уже пора на выход. Однако если кишечник изначально забит слизью, он работает медленно и не выводит все эти загрязнения. В результате они начинают бродить или гнить, образовывать гнилостную микрофлору, затем всасываются через стенку кишечника и с током крови разносятся по всему организма, что требует подключения дополнительных выделительных систем. И они не могут не всасываться: кишечная стенка устроена так, чтобы пропускать содержимое кишечника, если тот не справляется с его выведением, дабы это могли сделать другие системы. В итоге получается, что слизь животного и растительного происхождения со всеми бродильно-гнилостными последствиями проникает практически во все уголки организма. А начиналось все с того, что этот комок просто вовремя не вышел из кишечника…

Почему так происходит?

Дело в том, что наш кишечник не умеет справляться со слизью. Природой он предназначен для работы с сырой растительной клетчаткой, которая, проходя по нему, захватывает все загрязнения со стенок и таким образом очищает его, стимулируя моторику. И пока мы полностью не избавили свой рацион от традиционных видов пищи, нам крайне важно съедать много сырых овощей. Это нужно для того, чтобы грубая клетчатка, которая в них содержится, как можно быстрее и лучше очищала наш кишечник от подобных загрязнений.

Что я имею в виду под словом «много»? Конечно, в каждом конкретном случае надо учитывать индивидуальные особенности работы и общее состояние кишечника, то, насколько хорошо он выполняет свою выделительную функцию в принципе.

Определить достаточное количество сырых овощей в рационе в общих чертах можно по двум показателям.

Поскольку увеличение их доли в меню должно привести к активизации моторики кишечника, в первую очередь необходимо следить за частотой стула. Принято считать, что он должен случаться у человека один раз в сутки. На этапе очищения кишечника от слизи — накопившейся и той, которая поступает ежедневного, — стул должен быть заметно чаще, до 2–4 раз в сутки. При этом важно, чтобы процесс проходил легко, без затруднений, и по объему стул должен быть таким, как обычно, а не ничтожно малым.

Если у человека кишечник в принципе работает как часы, то можно предположить, что он очищается достаточно хорошо. В таком случае повышать долю сырых овощей в рационе можно минимально. Однако в большинстве случаев наблюдается противоположная ситуация, когда человеку грозит запор: кишечник не справляется с накопленным объемом слизи и не может выводить ее с достаточной регулярностью. Здесь стоит приложить больше усилий — сырые овощи должны присутствовать в рационе в более значительных объемах: в виде салатов или цельных овощей.

Второй показатель, по которому можно ориентироваться, определяя количество сырых овощей в меню, — это объем традиционной пищи, потребляемой ежедневно. Предположим, в день человек съедает до трех тарелок такой еды — на завтрак, обед и ужин. Это примерно 1,5–2 кг пищи, которые преобразуются примерно в 1 кг слизи. В таком случае нужно постараться сделать так, чтобы на столе было не меньше 1,5–2 кг овощей в день. Больше можно, но не меньше. То есть количество грубой растительной клетчатки должно превышать объем образующейся слизи, и лишь в этом случае она будет качественно очищать кишечник, в том числе и от старых отложений на его стенках. Если овощей окажется мало, клетчатка просто завязнет в слизи и ничем не поможет. Именно поэтому ее должно быть намного больше.

Этот вид пищи является исключением из правила, гласящего, что есть нужно только то, что вызывает аппетит. Дело в том, что мы едим овощи не для питания тела, а для его очищения. И поскольку оно не намерено ничего из них усваивать, то большого аппетита и не продемонстрирует.

Вместе с тем и отвращения к овощам, как правило, не бывает, поскольку организм всегда рад очиститься и готов принимать такие продукты. Чаще всего отношение к овощам нейтральное: могу есть, а могу не есть, — и в таких случаях следует понимать, что есть их надо! Разумеется, если вдруг организм включает реакцию неприятия, вплоть до тошноты, то скорее всего ему в данный конкретный момент просто не до овощей, он занят каким-то другим процессом. Поэтому нужно просто немного выждать, когда обстоятельства поменяются, и снова попробовать ввести их в рацион.

Как и в ситуации с фруктами, овощи довольно разнообразны, поэтому, если тело не откликается на традиционную морковь и капусту, вы можете попробовать что-то другое: шпинат, салат, свеклу, редьку, брокколи и так далее.

В каком виде стоит употреблять овощи?

Разные виды фруктов, которые мы едим непосредственно для питания организма, лучше всего есть отдельно друг от друга. Это связано с тем, что для их переваривания и усвоения в желудке выделяются специальные ферменты. Если разные фрукты перемешиваются в пределах одного приема пищи, то у организма возникает путаница: какие ферменты вырабатывать? Что из этой мешанины нам сейчас надо усвоить? В итоге какая-то часть фруктов в перемешанном виде усваивается хуже, чем другая. В случае с овощами ситуация кардинально иная, и все по той же причине — мы едим их не для питания, а для очищения.

Вы можете есть овощи в любой комбинации. Например, смешивать их с традиционной едой или даже добавлять в овощные салаты фрукты, если это поможет вам есть овощи с большей охотой, если так будет вкуснее. Поскольку сама грубая клетчатка под действием пищеварительных ферментов не разрушается, совершенно не важно, в каких сочетаниях она попадет в организм. Главное условие — в большом количестве и исключительно в сыром виде, чтобы она могла пройти по кишечнику, очистить его и выйти наружу.

С чем еще можно смешивать овощи, чтобы повысить эффективность их очистительной функции? В первую очередь с растительными маслами, которые также известны своими выдающимися очистительными свойствами. Абсолютно любые натуральные растительные масла холодного отжима и хорошего качества способствуют очищению всей пищеварительной системы, в частности кишечника и печени. Из-за своего активного воздействия на печень они могут вызвать тошноту, поэтому очень важно контролировать их количество, ориентируясь на собственный аппетит. До тошноты доводить не стоит, чтобы не сформировать у себя отвращения к такому ценному продукту. В целом знайте: чем больше растительных масел будет в ваших овощных салатах, тем лучше, потому что в тандеме они обеспечивают более качественное очищение кишечника, чем одни овощи.

Кроме того, выраженным очищающим действием обладают и все острые продукты. Они прекрасно разжижают слизь, делают ее более подвижной, причем не только в кишечнике, но и во всем организме, — и это облегчает ее выведение. Соответственно добавление острых приправ, употребление продуктов с острым едким вкусом (редис, редька, острый перец, чеснок, лук, хрен, горчица) вместе с большим объемом нейтральных по вкусу овощей также будет ускорять процесс прохождения пищи по кишечнику. Острую пищу любят многие, но здесь очень важно не перегнуть палку и обойтись без фанатизма, чтобы не вызвать чрезмерно бурных реакций организма.

Наша задача заключается в том, чтобы наладить процесс самоочищения тела в ежедневном режиме, чтобы именно это стало для него нормой. Соответственно, генеральные чистки, при которых неделю вы освобождаетесь от лишнего, а потом неделю смотреть на какой-то продукт не можете, здесь будут неуместны. Поэтому в количестве ориентируемся на аппетит и готовность организма принимать эти продукты. Лучше часто и по чуть-чуть, чем часто и помногу. Ну и конечно, используем доступное разнообразие острых продуктов.

Помните: организм себе не враг. И если он чего-то не приемлет, значит этого ему не нужно, даже если все вокруг сказали, что это суперполезный продукт и он вам просто необходим.

Что касается консистенции овощей, то знайте: их обязательно надо измельчать. Если крупный кусок морковки попадет в желудочно-кишечный тракт, он выйдет из него в точно таком же виде, и это, как вы понимаете, никак не поможет кишечнику в очищении. Вместе с тем до состояния пюре доводить овощи тоже не стоит, потому что в таком виде грубая клетчатка разрушается полностью и становится источником сока. Это, безусловно, крайне полезный продукт, но уже совершенно другой, которым организм воспользуется в качестве питательного вещества.

Для того чтобы клетчатка в овощах выполняла свою очистительную функцию, их следует либо тереть на крупной терке, либо резать примерно на такие же кусочки, либо тщательно пережевывать. Многие овощи довольно твердые, поэтому измельчить зубами необходимый их объем может быть проблематично. Так что крупная терка — идеальный вариант практически для всех видов овощей.

Листовые овощи можно есть в натуральном виде либо рвать кусочками и класть в салат. Довольно популярные зеленые коктейли, которые делаются из них путем тщательного измельчения в блендере, стимулировать перистальтику кишечника скорее всего не будут, поскольку клетчатка разрушена полностью. Вместе с тем, именно в зеленых листовых овощах содержится много биологически активных веществ, которые могут запустить сильные очистительные реакции в кишечнике. В каждой ситуации нужно разбираться индивидуально — смотреть, как тело реагирует на эти продукты и как, самое главное, меняется его способность себя очищать.

Когда я говорю о том, что овощи не предназначены для питания организма и не усваиваются им, я очень часто встречаю непонимание, поэтому здесь мне хотелось бы эту тему прояснить. Прежде всего, если мы взглянем на свежий очищенный овощ — морковку, листья капусты, сырую свеклу и так далее, — то заметим, что он, как правило, представляет собой плотную массу с небольшим количеством сока.

Безусловно, тот сок, который выделяется при разрушении клетчатки в овощах, является таким же ценным и полезным, как и фруктовый, и усваиваться будет точно так же легко. Но когда мы пережевываем эти овощи, количество сока при этом выделяется ничтожно малое. Чтобы измельчить грубую клетчатку зубами до состояния пюре, придется приложить немало сил, поэтому никто этого не делает. Чаще всего она разрушается во рту до состояния мелких кусочков. Но в таком виде грубая клетчатка не может быть усвоена организмом, потому что никакие пищеварительные ферменты разложить ее на более простые компоненты не могут.

Если сравнить этот процесс с перевариванием фруктов, то мы увидим принципиально другую картину: даже если абрикос или черешня попадет в желудок целиком, организм расщепит их на мельчайшие частицы и усвоит практически полностью. С грубой клетчаткой из овощей этого не происходит. В результате она проходит по кишечнику в совершенно неизмененном виде и кормит собой здоровую микрофлору, а то, что микрофлора не съедает, выходит наружу. В организме клетчатка не останется.

Таким образом, усвоение овощей главным образом зависит от того, в какой форме они к нам поступают.

Однако включать их в рацион в большом количестве нам стоит не для усвоения, а для очищения кишечника, поскольку это одна из двух главных задач здорового питания.

В целом этих четырех принципов вполне достаточно для того, чтобы вы сами смогли сориентироваться в том, что и в каком количестве нужно есть, чтобы со временем прийти к такому питанию, при котором процессы очищения будут преобладать над процессами загрязнения.