Избегайте углеводов. Ешьте минимум пять раз в день. Пейте два литра воды… Честно говоря, у меня волосы встают дыбом, когда я читаю в интернете некоторые советы по поводу здорового питания. Зачастую даже те люди, которые называют себя диетологами, абсолютно не следят за мировой наукой, а иногда даже не имеют медицинского образования, но тем не менее они пытаются нас чему-то научить и при этом продать свои услуги подороже. Конечно, тема еды очень непростая: представления людей о продуктах питания окутаны множеством мифов. Наша программа, вооружившись наукой, старается развеивать эти мифы, поэтому я тоже приведу примеры наиболее популярных пищевых заблуждений.

1. ДРОЖЖИ ОПАСНЫ

Миф номер один растет в сознании людей буквально как на дрожжах. Собственно, их-то он и касается: говорят, что дрожжи опасны для здоровья! Страх вызывают пекарские дрожжи (так называемые термофильные дрожжевые грибы), которые якобы не разрушаются при высокой температуре, поэтому при употреблении в пищу дрожжевых продуктов они продолжают свою жизнедеятельность внутри нашего организма.

В нашей программе мы решили проверить, насколько этот миф соответствует действительности. Для этого мы сдали в лабораторию на экспертизу несколько видов хлеба – дрожжевого и бездрожжевого. Ни в одном из готовых изделий грибков не оказалось. Итог нашему мини-расследованию подвел заведующий кафедрой «Технология переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» Игорь Никитин:

Таким образом, наука говорит, что бездрожжевой хлеб не полезнее дрожжевого! А мракобесов, твердящих обратное, слушать не стоит.

2. ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО ВРЕДНО

Наука призывает не бояться и пальмового масла, против которого в прессе время от времени разворачиваются целые кампании. Говорят, что в организме человека оно якобы не переваривается, а в Россию везут только те дешевые разновидности пальмового масла, которыми в Европе смазывают рельсы! Но в реальности все совсем не так.

Я был в Индонезии и видел, что пальмовое масло делают не из стволов, как думают многие, а из плодов масличной пальмы, растущих большими гроздьями. В этих плодах масло содержится не только в мякоти, но и в косточке. То есть эти плоды – одно сплошное масло! Именно в этом и кроется разгадка очень высокой урожайности и низкой цены пальмового масла, благодаря которой этот продукт получил такое широкое распространение во всем мире.

Индонезия – мировой лидер по экспорту пальмового масла. В специальном исследовательском институте и на заводах на острове Суматра мы увидели, как исходное пальмовое масло разделяют на огромное количество фракций: одна фракция используется для пищевых продуктов, вторая действительно применяется для технических нужд. Но это разные масла, и выдавать одно за другое не имеет смысла, потому что у них разные свойства. Слухи о том, что одно и то же масло входит и в состав топлива, и в состав детского питания, – абсолютная ложь. Более того, с тех пор как в производстве началось массовое использование пальмового масла, качество детского питания стало даже лучше! Об этом мне рассказал директор по разработке и исследованиям компании-производителя детского питания Сергей Перминов:

Другой вопрос, что недобросовестные производители молочных продуктов нередко пользуются заменителями жира на основе пальмового масла. Это тоже ничем не вредно для здоровья (даже наоборот – растительные жиры полезнее животных), но на вкусе и правда отражается не лучшим образом.

3. ГМО

ГМО все боятся, но наука, опираясь на огромное количество исследований, уверенно заявляет: продукция, выращенная с применением генной инженерии, ничем не отличается от обычной. Абсолютно ничем! Она стоит дешевле, потому что при ее производстве используется меньше ядохимикатов, и такая продукция нередко бывает богаче полезными веществами. Изменения в генах тоже не должны никого пугать, потому что то же самое происходит с генами и при обычной селекции. К тому же мы и так едим много генетически разнообразной продукции, и это никак нас не меняет. Вот как шутит известный генетик, доктор биологических наук Сергей Долгов:

Прицельное изменение генов позволяет делать растения устойчивыми к вредителям и болезням (как, например, генно-модифицированная соя) и обогащать их витаминами и антиоксидантами (биологи уже вывели такие помидоры). Более того – инсулин для больных диабетом сейчас производят исключительно при помощи генно-модифицированных бактерий. Безопасность ГМО-продуктов многократно проверена учеными на многих поколениях лабораторных животных. Такие исследования проводились в том числе и в Российском НИИ питания. Специалисты утверждают, что исследования, пугающие чем-то обратным, – это не более чем фальшивка.

Страны, которые запрещают выращивание генно-модифицированных культур, делают это для того, чтобы позиционировать свою продукцию как более экологичную, но это, конечно, чистый бизнес, который не имеет никакого отношения к здоровью.

4. ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР ЛУЧШЕ БЕЛОГО

Многие верят, что коричневый сахар полезнее белого, потому что он сохраняет некие «живые» вещества из сахарного тростника. На самом деле коричневый сахар – это просто нерафинированный тростниковый, то есть тот, который не прошел многократную обработку. Теоретически такой сахар должен стоить дешевле, но его сделали модным продуктом, и цена от этого существенно выросла. В нашей программе мы сдавали на исследование несколько видов тростникового сахара и обнаружили, что его нередко подкрашивают патокой, да и пользы в нем – с гулькин нос.

Напомню, что рекомендованный врачами максимум потребления сахара для взрослого человека составляет до 5 % от суточного энергопотребления, то есть около 36 граммов в сутки для мужчин и 20 граммов для женщин! Превышение этой нормы приведет к развитию многих заболеваний – от ожирения и диабета до инфаркта и инсульта.

5. ВСЕ ЖИРЫ – ВРЕДНЫЕ

С этим вопросом разобраться не так-то просто. Еще совсем недавно диетологи твердили, что есть жирное очень вредно, а потом те же диетологи снова реабилитировали сливочное масло, которое раньше объявили врагом здоровья. Недавно даже журнал «Time» вышел с надписью на обложке: «Ешьте масло. Ученые объявили жир врагом, но они ошиблись». Теперь настала очередь реабилитировать еще один жирный продукт, который всегда считался вредным, – свиное сало.

Но в данном случае речь, конечно, идет только об очень малых количествах этого продукта, потому что иначе наступает переедание: всего 100 граммов сала дадут 800 килокалорий, а это уже треть того, что врачи рекомендуют съедать за целый день. Так что сало – только понемножку, но регулярно. В сале и сливочном масле содержится много ненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-9, которые важны для организма: они участвуют в выработке гормонов и входят в состав клеточных мембран. И сливочное масло, и сало определенно лучше маргарина с его убийственными трансжирами.

Даже при жарке сало и сливочное масло (особенно топленое) выделяют меньше канцерогенов, чем многие растительные масла, хотя наилучшим вариантом для жарки являются самые устойчивые к нагреванию масла – кокосовое и пальмовое. Существует общее для всех правило, которое особенно легко нарушить при использовании сливочного масла: жарить надо так, чтобы масло не дымилось. Во французской кухне, которая является одной из самых здоровых и вкусных кухонь мира, сливочное масло используется повсеместно и именно так – без перегрева.

Но, говоря о пользе жиров, нельзя забывать о том, что все жиры – это очень калорийные продукты, и употреблять их надо весьма умеренно.

6. НАДО ПИТЬ МНОГО ВОДЫ

Мы часто слышим рекомендации пить больше воды – это якобы помогает очистить организм. На самом деле научных подтверждений этому нет. Более того, недавнее исследование, обобщившее все работы о пользе потребления большого количества воды, завершилось ясным выводом: пить надо ровно столько, сколько требует организм, потому что никаких выгод от чересчур обильного питья человек не получает – разве что водой можно немного приглушить аппетит во время курса похудения. Но и в этом случае нужно действовать осторожно: недавно в Англии одна девушка, не успевшая выпить за день намеченные четыре литра воды, решила наверстать все вечером и в итоге получила отек мозга, впала в кому и умерла.

7. НУЖНО РЕГУЛЯРНО «ЧИСТИТЬ» КИШЕЧНИК

Одной из популярных тем в интернете и в изданиях про здоровый образ жизни является чистка организма вообще и кишечника в частности. Самый простой, но опасный вид так называемого очищения заключается в применении промываний клизмами или сеансов гидроколонотерапии. С точки зрения современного знания о здоровье кишечника даже обычные клизмы в большом количестве – это настоящая катастрофа! При таких процедурах из пищеварительной системы вымываются полезные микробы, которые помогают правильно усваивать пищу, участвуют в синтезе витаминов и укрепляют иммунитет. В этом случае человек подвергает свой организм большому риску развития различных инфекций, потому что в организме просто не остается ресурсов, чтобы им противостоять.

Бактерии, которые живут внутри нас, – это, пожалуй, самая модная в настоящее время научно-диетологическая тема. Оказалось, что всем известными лакто– и бифидобактериями дело вовсе не ограничивается. Оценить все разнообразие ранее неизвестных кишечных микробов анализы ДНК позволили лишь недавно. Массу всех живущих в организме человека бактерий оценивают в два килограмма, и весь этот микробиом даже называют отдельным важным органом! Ученые выяснили, что бактерии, живущие в нашем кишечнике, влияют даже на наше настроение и на еду, которую мы выбираем. Если нарушить баланс, вымывая бактерии клизмами, на место хороших микроорганизмов обязательно придут плохие, потому что они более живучие. Но самое главное – мучения, которые доставят клизмы или гидроколонотерапия, будут напрасными: никакого «очищения организма на клеточном уровне», которое обещают в коммерческих клиниках, не произойдет. А такого понятия, как «зашлакованность организма», о котором постоянно говорят в интернете, в медицине просто не существует!

Важно знать, что о своих «добрых» бактериях нам нужно обязательно заботиться и подкармливать их овощами, фруктами и цельными злаками: в них много клетчатки, которая является питательной средой для «хороших» бактерий. Бифидо– и лактобактерии, которые содержатся в кефире или живом йогурте, микробиому тоже не повредят. А вот сладкие продукты питания способствуют размножению вредных микробов, которые провоцируют приступы голода, и тогда нас опять тянет на сладкое и мучное – получается замкнутый круг. И это еще один довод в пользу поедания большого количества растительной пищи, о чем мы не устаем повторять в нашей программе.