Борщ
6 порций Ингредиент ы:
Говядина 1 кг.
1 луковица
Половина среднего кочана капусты 3 картофелины 1 морковь 3 свекла
Вишня 300 гр. (не классический вариант) *по наличию Оливковое масло (4 столовой ложки)
Лимонный сок половины лимона Томатная паста (1 столовая ложка)
Курдюк 20 гр. или говяжий жир 20 гр.*по наличию
Специи:
соль и черный молотый перец по вкусу 3 горошины душистого перца лавровый лист карри (1 чайная ложка) хмели-сунели (1 чайная ложка) чеснок 6 зубчиков половина стручка перца чили аджика (1 чайная ложка)
молотый чили перец (половина чайной ложки)
сухой томатный порошок (1 чайная ложка) *по наличию
сахарный песок (3 чайные ложки)
Рецепт
Варим мясо:
Говядину заливаем водой и ставим на варочную панель на «медленный огонь»
После закипания снимаем пенку с поверхности воды Варим мясо под крышкой 1.5 часа Достаем мясо и даем ему остыть
Режим мясо средним кубиком и отправляем обратно в бульон Обрабатываем овощи (пока варится бульон):
Чистим, моем и режем лук, чеснок, капусту, картошку, морковь, свеклу и чили Смешиваем курдюк с раздавленным прессом или порезанным чесноком (2 дольки), солью и перцем (по половине чайной ложки каждого)
Готовим суп:
Спустя полтора часа, когда бульон с мясом готов, добавляем в него порезанные капусту и картошку
Добавляем специи:
соль и молотый черный перец по вкусу 3 горошины душистого перца 1 лавровый лист карри (1 чайная ложка)
хмели-сунели (1 чайная ложка) половина стручка перца чили аджика (1 чайная ложка)
Пассируем овощи (пока варится суп):
Вишню (можно замороженную) без косточек кладем в сотейник с оливковым маслом и разогреваем до средней температуры Добавляем специи: соль (1 чайная ложка)
молотый чили перец (половина чайной ложки)
сухой томатный порошок (1 чайная ложка) *по наличию
сахарный песок (3 чайные ложки)
Томим на «медленном огне» 15 минут
Обжариваем свеклу на «среднем огне» в оливковом масле в течение 8 минут, добавляем в нее лимонный сок половины лимона и столовую ложку томатной пасты Пассируем еще 5 минут
Доделываем суп:
Добавляем в бульон через 10 минут после картофеля свеклу и томим суп 15 минут Обжариваем морковь и лук на оливковом масле на «среднем огне» в течение 10 минут и добавляем в суп
Добавляем заранее смешанный курдюк с чесноком, а также пассированную вишню Томим до готовности примерно 20 минут
Борщ можно подавать со свежей зеленью и пампушками.
