Запеченная утка со сладко-острой корочкой
Ингредиент ы:
Птица:
Утка 1,5 кг.
Растительное и оливковое маслом (2 столовые ложки)
Масло сливочное 20 гр.
Специи:
соль (2 чайной ложке)
молотый черный перец (2 чайной ложке)
Начинка:
1 апельсин 1 зеленое яблоко 6 горошин ягод можжевельника 4 горошины душистого перца Масло сливочное 30 гр.
1 ветка свежего тимьяна 1 ветка свежего розмарина
Соус для корочки:
Гранатовый соус наршараб (1 столовая ложка)
Растительное, оливковое и растопленное сливочное масло (по 1 столовой ложке)
Мед (чайная ложка)
Специи:
молотый чили перец (пол чайной ложки)
Рецепт
^Разогреваем духовку до 180 градусов
Начиняем и запекаем утку:
Моем и просушиваем бумажными полотенцами утку снаружи и изнутри
Смазываем оливковым и сливочным маслом
Посыпаем солью и перцем снаружи и изнутри по 1 чайной ложке
Засовываем сливочное масло под кожу со стороны ножек по кусочку по 10 гр. с каждой стороны, так чтобы не порвать кожу, а оставшимся кусочком масла 30 гр. смазываем утку изнутри
Начиняем утку четвертинками порезанных апельсина и яблока, добавляем раздавленные ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца, веточки розмарина и тимьяна Заднюю часть утки закалываем 3—5 зубочистками Кладем утку в форму для запекания, смазанную растительным маслом Сверху плотно закрываем фольгой, проделываем в ней дырочки зубочистками Ставим в разогретую духовку на средний уровень на 1 час
Готовим соус для создания корочки
Смешиваем все ингредиенты:
Гранатовый соус наршараб (1 столовая ложка)
Растительное, оливковое и растопленное сливочное масло (по 1 столовой ложке) Мед (чайная ложка)
Специи:
молотый чили перец (пол чайной ложки)
Создаем аппетитную корочку:
Через час вынимаем форму с уткой, снимаем фольгу
Поливаем обильно утку выделившимся соком и соусом
Ставим ее обратно в духовку на 150 градусов на 15 минут без фольги
Запекаем до образования румяной хрустящей корочки
На гарнир подойдут свежие или запеченные овощи. Также утка хорошо сочетается со свежими ягодами клубники, или свежими яблоками.
