Самбук из кураги

Ингредиенты: 60 г кураги, 35 г сахара, 2 яйца, 6 г желатина, 100 мл г воды

Курагу варить в 100 мл воды не менее 15 минут. Затем в блендере сделать пюре из кураги.

Отделить белки от желтков. Соединить пюре, сахар, белки и взбить смесь венчиком до пышной массы (она увеличиться в 2 раза).

Желатин залить 30 мл холодной воды и при непрерывном помешивании нагреть до 50 градусов. При необходимости, желатин процедить и аккуратно влить его в взбитую массу, все время помешивая венчиком.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 3 часа.

Десерт из яблок

Ингредиенты: 1 яблоко, 2 столовых ложки сахара, 3 чайных ложки растительного масла, 1 лимон, 2 столовых ложки муки

Яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать на 8 долек.

В сковороде разогреть растительное масло. Каждую дольку обвалять в муке и обжарить в кипящем растительном масле. Дольки выложить на бумажное полотенце, чтобы подсушить.

Затем присыпать яблоки сахарной пудрой и сбрызнуть лимонным соком.

Виды муки

Амарантовая мука

Амарант растет и в наших садах, но мы и не знаем, что еще 8 тысяч лет назад он был одной из основных зерновых культур Южной Америки. Амарант популярен среди горных племён Пакистана, Индии, Непала, Китая как зерновая и овощная культура Продукты из зерна амаранта вкусом и ароматом напоминают орехи; они очень питательны.

Из муки амаранта делают много продуктов:

макароны, чипсы, вермишель, бисквиты, кексы, напитки, вафли, детское питание.

Калорийность амарантовой муки: 298 ккал на 100 г

Бобы зеленые мука

Зеленые бобы представляют собой ценную овощную культуру, которая имеет в своем составе клетчатку, белки, витамины РР, Bl, В2, С, углеводы, каротин, а также минеральные соли.

Изготовленная из муки зеленых бобов лапша - фунчоза - прекрасно сохраняет все полезные свойства исходного продукта, остается легкой диетической пищей, очень быстрой в приготовлении.

Калорийность муки из зеленых бобов: 72 ккал на 100 г

Гречневая мука - славится своим неповторимым вкусом и витаминным составом. По -своему она мало чем отличается от пшеничной муки, разве что только цветом, но пользы гречневая мука может принести гораздо больше.

Калорийность гречневой муки: 335 ккал на 100 г

Гречка зеленая - целиком и полностью натуральный продукт, который не испытывает на себе никаких термических воздействий, поэтому ее цвет остается нежно-зеленым, в полезные свойства и приятный вкус сохраняются в полном объеме. Зеленая гречка не содержит в себя всевозможных примесей, она считается экологически чистым и безопасным для здоровья продуктом.

Калорийность муки из зеленой гречки:    328 ккал на 100 г

Гороховая мука унаследовала полезные свойства гороха, является ценным диетическим продуктом и замечательным заменителем пшеничной муки. Ее используют для приготовления запеканок, пудингов, из нее пекут хлеб и булочки, которые по вкусу ничем не уступают традиционным изделиям из пшеницы, но более полезны и безопасны для фигуры. Белковая составляющая схожа с мясной и молочной, поэтому горох и его производные часто сравнивают с мясом.

Калорийность гороховой муки: 71 ккал на 100 г

Кокосовая мука — это натуральный побочный продукт производства кокосового масла. Жмых после отжима перерабатывается в кокосовую стружку или муку. Обезжиренная мука без глютина имеет парообразную консистенцию. И по структуре, и по внешнему виду она схожа с пшеничной мукой.

Калорийность кокосовой муки: 466 ккал на 100 г

Кукурузная мука

В России кукуруза появилась еще в XVII веке. В северных краях кукуруза не успевает созреть, поэтому широкое распространение она получила только в южных губерниях. Почти во всем мире этот злак именуется маисом по-древнеиндейски, у нас он известен как кукуруза. А в начале знакомства ее у нас называли турецкой пшеницей.

Кукурузная мука крупного помола идёт на приготовление каш, а тонкого: пудингов, вареников, оладий и другой выпечки. При добавлении кукурузной муки в торты и печенье эти изделия становятся более вкусными и рассыпчатыми.

Калорийность кукурузной муки: 331 ккал на 100 г

Льняная мука

В России лен испокон веков был одной из самых любимых культур. Льняная мука- продукт, который получают путем помола семян льна, затем полученную массу отжимают от масла. Льняное семя — это один из самых богатых питательными веществами продуктов. Льняная мука богата необходимым для человека белком, содержит калий, цинк, селен, магний, фолиевую кислоту, витамины В6, Bl, А, Е, В2.

Выпечка из льняной муки, котлеты, кисели, каши, майонез - некоторые из многих примеров, где можно применять муку изо льна. Также ее можно добавлять в блюда, где используется обычная мука. При добавлении льняной муки в любое блюдо организм получает множество полезных микроэлементов и витаминов.

Калорийность льняной муки: 280 ккал на 100 г

Миндальная мука

Миндальная мука - это продукт, получаемый в процессе переработки миндального ореха. Эта мука очень высоко ценится в кулинарии всего мира и используется в основном для выпечки. Выпечка из миндальной муки длительное время не черствеет, долго сохраняет свою свежесть.

Калорийность миндальной муки: 650 ккал на 100 г

Овсяная мука (упаковки с надписью БЕЗ ГЛЮТЕНА)

Овсяная мука изготавливается из злаковой культуры овес, во многом превосходящей по полезным свойствам рожь и пшеницу. Существует несколько видов овсяной муки, отличающихся особенностью помола:

-    перемалывается только мягкая часть зерна, после удаления твердой оболочки;

-    перемалывается зерно вместе с оболочкой;

-    из проросшего овса. Этот вид муки считается самым полезным.

Овсяные крупы содержат калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, цинк, витамины Bl, В2, РР, Е.

Главные полезные вещества овсянки - бета-глюканы - пищевые волокна, которые растворяются и превращаются в вязкую массу, связывающую холестерин.

Калорийность овсяной муки: 369 ккал на 100 г

Пшённая мука

Пшено - одна из старейших культур, известных человеку. Просо (пшено - крупа, получаемая из него) пришло в Европу из Китая в 5 тысячелетии до нашей эры, и в течение длительного времени практически не имело конкурентов со стороны других зерновых культур. В средние века оно было более распространено, чем пшеница. Еще пару веков назад в России пшенная каша была основным блюдом в рационе крестьян. Пшено, крупа и мука из него, очень питательно, не содержит глютена,

содержит большое количество полезных веществ и необходимых элементов: медь, кальций и магний, калий, марганец, фтор, кремний, цинк, железо и золото. Особенно много в ней фолиевой кислоты.

Из пшённой муки получается лёгкая, суховатая, деликатная выпечка. Пшено хорошо использовать для каш и запеканок, в хлебе, пицце, супах, пловах, суфле.

Калорийность пшённой муки: 342 ккал на 100 г

Рисовая мука

Рис считается одной из старейших окультуренных злаковых культур в мире. В России первое рисовое поле появилось во времена Ивана Грозного, в 16 веке. Был отдан указ астраханскому воеводе на выращивание «сарацинского пшена», именно так называли тогда рис.

Рисовая мука - гипоаллергенный продукт, используется в детском и диетическом питании. Польза рисовой муки обусловлена, в первую очередь, растительным белком, имеющим полноценный аминокислотный состав. Рисовая мука может полноценно использоваться при выпечке большинства кондитерских изделий - тортов, блинчиков и сладостей. Они получаются вкусными, хрустящими, с красивой зернистой корочкой.

Калорийность рисовой муки: 320 ккал на 100 г

Виды крахмала

Картофельный крахмал

Крахмал из картофеля в кулинарии используется при приготовлении фруктовой (для стабилизации сочной начинки) и прочей выпечки, а также разнообразных киселей. Он является незаметным (благодаря отсутствию вкуса) загустителем для подливок, соусов и многих видов кремов. При выпекании блинов, лепешек, приготовлении лапши часто используют крахмал. Он способен частично заменить пшеничную муку и сделать выпечку пушистой.

Калорийность картофельного крахмала: 313 ккал на 100 г

Кукурузный крахмал

Крахмал, изготовленный из семян кукурузы, обладает хорошим витаминно-минеральным составом, состоит из сложных углеводов, которые не имеют ничего общего с вредными моносахаридами.

Именно крахмал становится хорошим загустителем при использовании в кулинарии. Крахмал применяют при изготовлении хлебобулочной и кондитерской продукции, если необходимо сделать её мягкой и пытттиой.

Калорийность кукурузного крахмала: 343 ккал на 100 г

Тапиока— это крахмал, полученный из корня растения Кассава (Cassava), родиной которого является Латинская Америка. Этот крахмал богат клетчаткой, витаминами группы В, железом, марганцем, медью и кальцием. Она улучшает пищеварение, циркуляцию крови, помогает в нормализации артериального давления, придает выпечке более приятную воздушную текстуру.

Отправить