Неферментированный зеленый чай, который первым привезли в Европу в XVII веке, употребляли без молока или сахара. Зеленый чай из Китая можно купить и сегодня, и он, вероятно, очень похож на тот. Черный чай стал популярным в XVIII веке, отчасти потому, что он с меньшей вероятностью содержал токсичные добавки. Этот ферментированный чай был известен в то время как Bohea, а с 1850-х годов – как улун. К этому времени стали популярными еще более крепкие чаи из сильноферментированных листьев, которые, в принципе, тоже можно называть улунами. Таким образом, легкий, полуокисленный улун напоминает чай XVIII века с одной лишь разницей – он не смешан с другими ингредиентами или сортами чая. Ближайшим эквивалентом сомнительных смесей XVIII века, вероятно, являются дешевые чайные пакетики. Многие чайные смеси и стили сохраняются неизменными с XIX века, например Earl Grey (с ароматом бергамота) и English Breakfast Tea.