Подробнее и доходчивее о глутамате натрия написано в блоге флейвориста Kerry Group Сергея Белкова — flavorchemist.lj.ru.
23
Его получают благодаря ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или мелассы.
24
Американская официальная рекомендация — до 4,4 °C, но британские специалисты и Всемирная организация здравоохранения говорят о 5 °C. foodsafety.gov/keep/basics/chill.
