Книга: Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе
Назад: Сначала помол, правильный помол
Дальше: Дальнейшее чтение
Не делайте наспех – пока
Мы оба знаем, что вы не всегда будете следовать этим рецептам последовательно, шаг за шагом. Иногда вы будете определять на глаз, а не взвешивать. Иногда вы будете использовать уже готовый молотый кофе. Иногда вы будете вливать в себя весь напиток прямо из кофеварки, потому что вы опаздываете на работу и у вас нет чистых чашек. Но правильнее будет приготовить кофе по книге хотя бы несколько раз, чтобы вы знали, чем жертвуете, когда будете делать это наспех.
Френч-пресс
Френч-пресс
Френч-пресс бывает разных размеров, и количество воды и кофе, которое вам понадобится в вашем конкретном случае, конечно, будет отличаться. Этот рецепт предназначен для небольшого френч-пресса объемом 350 мл, теоретически должно получиться 3 чашки, которую но на практике получается только 2 чашки или 1 большая кружка. Но этот метод невероятно универсален, поэтому адаптируйте этот рецепт для вашего френч-пресса.
1. Подогрейте предварительно френч-пресс, наполнив его кипящей водой, пока вы перемалываете и взвешиваете кофе.
2. Вылейте воду, использовали для предварительного нагрева из френч-пресса, и положите на дно 20 грамм кофе крупного помола.
3. Поставьте френч-пресс на весы и нажмите «Тара».
4. Медленно влейте 300 грамм горячей воды на молотые зерна кофе, чтобы полностью пропитать их, и оставьте, не накрывая крышкой.
5. Через 30 секунд слегка перемешайте слой молотого кофе на поверхности.
6. Накройте крышкой с фильтром, но пока не опускайте. Оставьте на 4 минуты.
7. Плотно, но осторожно полностью опустите фильтр.
8. Вылейте все содержимое френч-пресса в свою чашку (чашки) или сразу же перелейте в термос или графин. Если вы оставите кофе во френч-прессе, процесс заваривания продолжится.
«Hario V60»
«Hario V60»
Один из самых популярных пуроверов, «V60» также является одним из самых сложных в освоении. В его основании имеется гораздо большее отверстие, чем у других подобных кофеварок, поэтому жидкость быстро капает, и этот процесс трудно контролировать. «Hario» продает свои собственные фильтры для «V60», и вам нужно будет найти именно их. Этот рецепт предназначен для модели «V60 02», которая является наиболее распространенной в Соединенных Штатах, хотя компания выпускает модели разных размеров, поэтому дважды проверьте, какая модель у вас.
1. Пока нагревается вода, поставьте «V60» поверх чашки или графина и вставьте бумажный фильтр в пуровер.
2. Как только вода закипела, смочите фильтр горячей водой, а затем вылейте воду из чашки. Поставьте ваше устройство на весы.
3. Равномерно насыпьте в фильтр 21 грамм кофе тонкого или среднего помола. Нажмите кнопку «Тара» и включите таймер.
4. Медленно вливайте горячую воду в центр молотого кофе, чтобы полностью смочить его, затем осторожно перемешайте. Подождите 30 секунд.
5. Опять медленно вливайте воду, двигаясь по часовой стрелке. Опять же, не лейте на фильтр. Постарайтесь поддерживать уровень воды. Прекратите вливать воду, когда весы покажут 315 грамм. Время на таймере – 3 минуты.
6. Подождите, пока вода перестанет проходить сквозь кофе, и снимите «V60» с чашки.
«Kalita Wave»
«Kalita Wave»
Если мы будем сравнивать кофеварки «V60» и «Kalita Wave», то последняя выглядит лучше, проще в использовании, стоит дороже и в настоящее время является «горячей штучкой». Основными особенностями, которыми отличается эта кофеварка от других, являются плоское дно с тремя небольшими отверстиями и гофрированные бумажные фильтры. Эти особенности облегчают процесс экстракции. Данный рецепт предназначен для 155-й модели на одну порцию. Существует также более крупная модель – 185-я.
1. Пока нагревается вода, установите кофеварку поверх чашки или графина и вставьте в нее бумажный фильтр.
2. Смочите фильтр, наливая горячую воду точно в центр. Не наливайте воду на боковые стороны, иначе фильтр обвиснет и будет похож на бассет-хаунда в депрессии. Вылейте лишнюю воду из чашки и поставьте все ваше устройство на весы.
3. Насыпьте 22 грамма кофе среднего помола. Нажмите кнопку «Тара» и включите таймер.
4. Медленно наливайте горячую воду, чтобы пропитать молотые зерна кофе, и оставьте на 30 секунд.
5. Продолжайте наливать воду по часовой стрелке. Когда уровень воды приблизится к краю, остановитесь и подождите, пока вода прокапает. Продолжайте наливать воду, пока весы не покажут 360 грамм. Таймер должен показывать от 3 до 31/2 минут.
6. Подождите, пока вода прокапает, и снимите кофеварку.
Кемекс
Кемекс
Этот рецепт предназначен для кемекса объемом 900 мл, рассчитанного на 6 чашек. Но эта культовая кофеварка представлена в разных размерах. По какой-то непонятной причине для кемекса выпускаются фильтры разных форм: квадратные и круглые, в сложенном или несложенном виде. Лучше купите сложенные фильтры. Также обратите внимание, что фильтр кемекса, рассчитанного на 3 чашки, отличается от фильтра, предназначенного для более крупной модели.
1. Пока нагревается вода, раскройте фильтр таким образом, чтобы на одной стороне был один слой, а на другой три. Установите фильтр в воронку кемекса трехслойной частью в сторону носика.
2. Смочите весь фильтр горячей водой, а затем вылейте воду из кемекса. Если вы используете квадратный фильтр, то постарайтесь смочить его насколько возможно, и пусть вас не смущают уголки, которые возвышаются над воронкой.
3. Насыпьте в фильтр 50 грамм кофе среднего или крупного помола. Поставьте кемекс на весы и нажмите кнопку «Тара». Запустите таймер.
4. Медленно наливайте горячую воду, пропитывая молотые зерна кофе, направляя ее по часовой стрелке. Не лейте воду непосредственно на края фильтра.
5. Подождите 45 секунд, затем снова наливайте воду по часовой стрелке. Старайтесь поддерживать уровень воды, фильтр должен быть заполнен наполовину. Когда весы покажут 750 грамм, остановитесь. Таймер должен показывать около 4 минут.
6. После того как жидкость прокапает, удалите фильтр.
Сифон
Сифон
Сифонные кофеварки бывают разных форм, с разными типами фильтров и с различным диапазоном цен, но принцип работы у всех одинаковый. Поэтому я адаптировала этот рецепт под разные типы сифонных кофеварок. Тем не менее, если вы сталкиваетесь с чем-то неожиданным и думаете: «Моя кофеварка не делает этого», обратитесь к инструкциям, прилагаемым к кофеварке, или проконсультируйтесь со своим старым приятелем Google. Единственное, на что нельзя рассчитывать в этом рецепте, – это объем кофеварки. Здесь даны меры веса для кофеварки объемом 600 мл на 5 чашек, потому что большинство брендов предлагают именно такой вариант. Соотношение, которое я использую, составляет 1:15, поэтому соответствующим образом отрегулируйте меры веса, если вы используете модель другого размера.
1. Вскипятите воду в чайнике. Многие нагревают воду непосредственно в сифоне, но лучше заранее вскипятить ее в чайнике, это ускорит процесс.
2. Установите фильтр в верхнюю колбу. Текстильные фильтры необходимо предварительно смачивать водой в течение минуты, бумажные фильтры должны быть полностью пропитаны водой. Металлические фильтры нужно просто установить.
3. Налейте 600 грамм кипятка в нижнюю колбу и поместите ее над источником тепла. Если это модель для плиты, тогда поставьте на плиту. Если это модель, подогреваемая горелкой, то установите сифон над горелкой и зажгите ее. Установите верхнюю колбу, пока идет процесс нагрева, но не герметично.
4. Когда вода в нижней колбе начнет закипать, установите верхнюю колбу в рабочее положение. Вы придете в восторг, когда вода начнет подниматься в верхнюю колбу (Ты волшебник, Гарри!).
5. Когда температура воды в верхней колбе достигнет 94 °C, добавьте 40 грамм молотого кофе. Можно использовать кофе разного помола для сифонных кофеварок. Начните с кофе среднего помола, затем попробуйте разные уровни крупного помола, пока не найдете тот единственный, который вам понравится.
6. Быстро и аккуратно перемешайте кофе, чтобы молотые зерна кофе пропитались водой. Чуть убавьте нагрев. Подождите 45 секунд и еще раз помешайте.
7. Еще через 45 секунд снимите кофеварку с источника тепла. Это означает либо снятие сифона с плиты, либо с горелки. Кухонные рукавицы – не самая плохая идея для этой задачи.
8. Аккуратно перемешайте кофе.
9. По мере остывания кофе будет поступать в нижнюю колбу, оставляя в верхней гущу.
10. После завершения процесса снимите верхнюю колбу. Вы можете налить кофе прямо из нижней колбы в чашку.
Кофе по-турецки
Турка
Самая сложная часть в приготовлении кофе по-турецки – это достаточно тонкое измельчение кофе. Кофе для этого метода должен быть измельчен даже более тонко, чем для эспрессо, поэтому вам понадобится качественная электрическая жерновая кофемолка или специальная турецкая ручная кофемолка. Чтобы конечный продукт был очень плотным и крепким, вы будете использовать меньше воды для каждого грамма кофе. Этот рецепт предназначен для турки объемом 300 мл, на 3–4 маленькие чашечки. И вот что я вам скажу, вам действительно не стоит пить этот кофе из больших кружек, иначе у вас будет полный рот гущи. Если у вас нет этих милых маленьких чашечек для кофе по-турецки, подойдут чашки демитассе. Если у вас нет демитассе… Возьмите шот.
1. Налейте 220 грамм холодной воды в турку, затем добавьте 20 грамм кофе сверхтонкого помола и хорошо перемешайте.
2. Вы можете добавить сахар или специи. Не стоит добавлять специи в конце заваривания, иначе у вас в чашке образуется осадок. Меры веса в данном случае зависят от личных предпочтений. Но заваривая кофе в первый раз, возьмите чайную ложку сахара, а затем подкорректируйте нужное количество по вкусу.
3. Поставьте турку на плиту и установите маленькую температуру нагрева.
4. Когда кофе начнет пениться и только подходить к закипанию, снимите турку с плиты. Ни в коем случае не кипятите кофе.
5. Дайте ему постоять около 20 секунд, а затем опять поставьте на плиту.
6. Как только кофе будет близок к закипанию, снимите турку.
7. Если вы хотите, чтобы кофе был еще более пенистым, вы можете повторить этот процесс в третий раз. Если нет, переходите к пункту 8.
8. Дайте кофе остыть в течение нескольких секунд. Осторожно разлейте по чашкам, чтобы в каждой было равное количество пены.
Аэропресс
Классический аэропресс
Аэропресс – удивительно «гибкая» кофеварка. Вы можете экспериментировать с разными степенями помола кофе, пропорциями, фильтрами и временем настаивания и получать отличные результаты. Данный способ – ваш основной рецепт, который не сильно отличается от рецепта, прилагаемого к этой кофеварке. Хотя все же отличается, потому что этот рецепт лучше. Если вы хотите попробовать менее удобный рецепт, ознакомьтесь с тем, который приложен к кофеварке.
1. Пока кипятите воду, вставьте бумажный фильтр в черную крышку колбы и полностью смочите его водой. Некоторые предпочитают использовать горячую воду, чтобы фильтр подогрел кофеварку. Вы можете поступить так же, если хотите.
2. Закройте крышкой колбу и установите ее поверх чашки или графина крышкой вниз. Поставьте устройство на весы.
3. Добавьте 17 грамм кофе тонкого или среднего помола. Нажмите «Тара».
4. Налейте 250 грамм воды.
5. Перемешайте и оставьте на 30 секунд. К аэропрессу прилагается специальная палочка для размешивания, но вы можете использовать все, что угодно.
6. Вставьте поршень и опустите вниз, надавливая крепко и равномерно, но не слишком быстро, пока не услышите шипение воздуха. Это займет от 30 до 45 секунд.
7. Вы можете либо пить готовый кофе, либо разбавить его водой по вкусу.
8. Бонус! Чтобы очистить аэропресс, просто отвинтите крышку, удерживайте аэропресс над мусорной корзиной и нажмите на поршень до упора. Кофейная шайба должна выпасть. Этот восхитительно простой метод очистки сделает ваш напиток примерно на 18 процентов более приятным.
Перевернутый аэропресс
Перевернутый аэропресс
Предыдущий метод приготовления кофе в аэропрессе похож на тот, который рекомендует его создатель, но он не похож на способ, которым большинство кофеманов пользуются сегодня. Более популярным сейчас является «перевернутый» метод, в котором вы переворачиваете устройство вверх дном, чтобы кофе дольше настаивался до его продавливания в чашку. Это позволяет экстракции проходить быстрее и ровнее. Этот способ ближе к таким иммерсионным способам, как приготовление кофе во френч-прессе. С другой стороны, он более запутанный, более трудоемкий и требует от вас рискованных движений по наливанию воды в кофеварку, когда она стоит на весах поршнем вниз.
1. Пока кипятится вода, вставьте бумажный фильтр в черную крышку колбы аэропресса и смочите его водой. Сейчас вы не будете его использовать, просто сделайте это заранее.
2. Вставьте поршень в колбу, так чтобы резиновый край находился на цифре 4, указанной на колбе.
3. Переверните аэропресс таким образом, чтобы поршень был внизу, и поставьте на весы.
4. Добавьте 17 грамм кофе тонкого или среднего помола. Будьте предельно осторожны, чтобы не насыпать кофе на край цилиндра, иначе у вас возникнут проблемы с завинчиванием крышки. Нажмите «Тара» на весах.
5. Налейте 250 грамм горячей воды и слегка перемешайте.
6. Закройте аэропресс крышкой с фильтром и оставьте на 2 минуты.
7. Быстро переверните аэропресс крышкой вниз на чашку или графин.
8. Плотно и ровно продавливайте поршнем в течение 30–45 секунд, пока не услышите шипящий звук. Снимите аэропресс.
«Clever Coffee Dripper»
Clever Coffee Dripper
Кофеварка «Clever» выпускается в двух размерах: более распространенная версия – 540 мл и меньшая модель – 330 мл. Этот рецепт для первой версии. Обе модели используют бумажный фильтр номер 4, хотя он не очень подходит для модели меньшего размера, поэтому вам нужно будет прижать крышкой влажный бумажный фильтр.
1. Пока закипает вода, поместите бумажный фильтр в воронку кофеварки. Как только вода нагрелась, полностью смочите фильтр, затем вылейте излишки воды.
2. Насыпьте 20 грамм кофе среднего или крупного помола.
3. Налейте 100 грамм горячей воды, полностью пропитывая молотые зерна кофе, и слегка помешайте.
4. Добавьте еще 200 грамм горячей воды. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 31/2 минут.
5. Снимите крышку и аккуратно установите воронку на кружку или графин.
6. Когда кофе начнет протекать, быстро перемешайте.
7. После завершения процесса снимите воронку с чашки и поставьте на крышку, на случай если последние капли надумают сбежать.
Гейзерная кофеварка Moka
Гейзерная кофеварка Moka
В этом рецепте нет точных мер веса, потому что именно размер вашей кофеварки будет определять, сколько кофе и воды вам понадобится. Разумеется, чтобы сократить пустую трату зерен на будущее, записывайте, сколько и чего вы берете. Но, ура, вам не понадобятся весы и термометр.
1. Предварительно вскипятите воду в чайнике. Это ускорит процесс приготовления и уменьшит риск перегрева емкости и подгорания молотых зерен кофе.
2. Наполните фильтр-корзину кофе тонкого помола. Заполните его до самого верха, но не трамбуйте кофе – вода должна проходить сквозь молотые зерна во время заваривания. Удалите излишки кофе пальцем с ободка фильтра.
3. Как только вода закипит, заполните нижнюю емкость до уровня клапана.
4. Установите фильтр-корзину в нижнюю емкость и плотно закрутите верхнюю.
5. Поставьте кофеварку на плиту на средний нагрев. Оставьте крышку открытой, чтобы увидеть истинное волшебство.
6. Следите, как пузырится кофе, пока не услышите шипение, затем снимите с плиты и закройте крышку.
7. Подавайте немедленно.
Eva Solo Café Solo
«Eva Solo Cafe Solo»
Этот рецепт предназначен для литровой модели «Café Solo». Это модель кофеварки среднего размера. И хотя кофеварка предназначена для коллективного использования, вам ничто не мешает уменьшить количество кофе и воды вдвое, если вы пьете в одиночестве.
1. Застегните неопреновый чехол, иначе вы обожжете руку, и нагрейте стеклянный графин, наполнив его кипящей водой. В это время измельчите кофе до крупной степени помола.
2. Вылейте воду и поставьте кофеварку на весы. Насыпьте 60 грамм кофе и нажмите «Тара».
3. Налейте 850 грамм горячей воды и помешивайте в течение 10 секунд.
4. Через 20 секунд вставьте фильтр, накройте крышкой кофеварку и дайте настояться еще 3 1/2 минуты.
5. Снимите крышку и либо аккуратно разлейте содержимое по чашкам, либо немедленно перелейте в термос или графин. Только не оставляйте кофе в кофеварке.
Cold Brew
«Toddy Cold Brew»
Две основные кофеварки для холодного заваривания кофе – это «Toddy Cold Brew Coffee Maker» и «Filtron Cold Water Brewer». В основном они похожи, так что давайте убьем двух зайцев одним рецептом.
1. Вставьте резиновую пробку в отверстие основания чаши.
2. Смочите фильтрующую подушку холодной водой и установите ее на дно чаши.
3. Факультативный этап. «Filtron» также поставляется с бумажными вкладышами. На самом деле они вам не нужны, но они облегчают очистку и уменьшают износ фильтрующих подушек. Если вы хотите использовать вкладыш, раскройте его и вставьте в чашу.
4. Добавьте 454 грамма кофе крупного помола.
5. Еще один факультативный этап. Кофеварка «Filtron» поставляется с пластиковой пластинкой, которая размещается на поверхности молотого кофе, чтобы равномерно распределить воду, и второй пластиковой емкостью. Все это необходимо установить на основную чашу. Но если вы желаете проконтролировать процесс смешивания воды и молотого кофе, то лучше это сделать после того, как добавите воду.
6. Аккуратно наливайте 2 литра холодной воды, круговыми движениями, пропитывая весь кофе. Если не весь кофе пропитался водой, вы можете очень аккуратно примять его ложкой, но не перемешивайте.
7. Если вы используете «Filtron» и еще не установили пластиковую пластинку и вторую емкость, сделайте это сейчас. Если вы используете «Toddy» и у вас грязная кухня с мухами и пылью или соседи по комнате, которым вы не доверяете, вы можете накрыть верхнюю чашу пищевой пленкой, фольгой или тарелкой.
8. Теперь ваш напиток будет настаиваться в течение 12 часов.
9. Извлеките резиновую пробку и быстро установите чашу на декантер. Это намного проще сделать вдвоем. Напиток будет просачиваться в декантер – это может занять некоторое время.
10. Снимите чашу, накройте декантер крышкой и поставьте в холодильник.
11. Концентрат можно хранить в течение недели или двух (при условии, что вы не используете его раньше). Для подачи налейте концентрат в стакан – со льдом или без – и добавьте воду по вкусу. Одна часть концентрата на три части воды – это стандартная дозировка, но вы можете выбрать свой вариант.
Колд-брю горячего заваривания
Метод пуровера для приготовления кофе со льдом
Этот способ приготовления кофе со льдом (более подробно объясненный в главе 4) может быть выполнен любым методом пуровера, включая кемекс или аэропресс. Но в данном случае важно, чтобы в процессе приготовления кофе коснулся льда сразу же после заваривания горячей водой. Вы не можете просто заварить кофе во френч-прессе, а затем вылить его на лед. Этот рецепт предназначен для кемекса, но вы можете адаптировать предыдущие рецепты приготовления кофе в кофеварках «Kalita Wave» и «Hario V60» или любой другой рецепт с использованием пуровера, а также аэропресса, заменив льдом 1/2 часть воды. Используйте достаточно большую кружку или графин, чтобы вместить весь лед и напиток.
1. Пока нагревается вода, раскройте фильтр так, чтобы на одной стороне было три слоя, а на другой – один слой. Поместите его в кемекс трехслойной стороной к носику.
2. Смочите фильтр горячей водой. Обычно удаление влажных фильтров из кофеварки до их использования плохая идея, но в данном случае вам нужно будет добавить лед. Поэтому аккуратно выньте фильтр и вылейте излишки воды.
3. Поставьте кемекс на весы и добавьте 375 грамм кубиков льда.
4. Вставьте бумажный фильтр и добавьте 50 грамм кофе среднего или крупного помола. Нажмите «Тара» на весах.
5. Медленно влейте 50 грамм горячей воды, пропитывая молотый кофе и двигаясь по часовой стрелке.
6. Подождите 45 секунд, затем снова наливайте воду по часовой стрелке. Когда весы покажут 375 грамм, остановитесь.
7. После того как вода стечет в нижнюю емкость, выньте фильтр и налейте кофе в стакан. Размешайте перед употреблением.
Эспрессо
Портафильтр эспрессо
Итак, вы полностью проигнорировали мой совет, пошли и купили эспрессо-машину, а? Или кто-то предложил вам свою на ваш день рождения? Или вы просто хотите знать, как следует варить эспрессо теоретически? Прекрасно. Просто поймите, что это намного сложнее, чем заваривание кофе во френч-прессе. Большое количество книг посвящено исключительно приготовлению эспрессо. Имейте это в виду. А вот приблизительное руководство, которое должно по крайней мере улучшить ваши попытки.
1. В зависимости от того, как работает эспрессо-машина, налейте в нее воду или подключите к водоснабжению. Затем включите и дождитесь, пока машина прогреется. Это может занять некоторое время.
2. Снимите портафильтр с головки группы эспрессо-машины. Портафильтр – это такое устройство с ручкой и корзиной-фильтром для молотого кофе, а головка группы эспрессо-машины – это та часть, откуда поступает вода. Если ваша машина комплектуется двумя размерами корзин-фильтров, возьмите ту, которая является двойной.
3. Прогоните немного воды через головку группы, протрите корзину-фильтр. Пока машина работает, группа прогревается.
4. Насыпьте 19 и 21 грамм кофе тонкого помола кофе в корзину. Снимите пальцем излишки.
5. Возьмите темпер и утрамбуйте молотый кофе в портафильтре. Темпер – это такая круглая штуковина, которая похожа на шарообразную дверную ручку. Убедитесь, что поверхность кофе ровная и гладкая. Подсказка: это легче сделать, если вы будете трамбовать кофе на ровной поверхности. Удалите излишки кофе с краев корзины-фильтра пальцем.
6. Очень осторожно присоедините портафильтр к головке группы. Поставьте под него демитассе.
7. Начните экстракцию, нажав кнопку включения. Когда кофе приобретет золотистый оттенок, выключите. Это должно занять от 25 до 30 секунд, и у вас должно получиться от 45 до 60 мл эспрессо. Если это не так, попробуйте в следующий раз изменить размер помола кофе.
8. Сразу выпейте свой эспрессо или разбавьте его взбитым под паром молоком, как описано в следующем рецепте.
Молоко для напитков на основе эспрессо
Питчер для взбивания молока под паром
После того как вы освоили предыдущий рецепт эспрессо или если у вас не получилось и вы хотите компенсировать потерю вашего кофе, смешав его с молоком, вы можете научиться готовить напитки на основе эспрессо. Если не для себя, то для вашей семьи и друзей, которые будут требовать бесплатные латте. Для начала положите термометр в питчер. Вам понадобится металлический термометр с клипсой, чтобы его можно было зафиксировать. Такой можно купить за 10 долларов. Также неплохо бы запастись молоком. Пока вы научитесь готовить его правильно, израсходуете немалое количество.
1. И молоко, и питчер должны быть холодными. И то и другое нужно хранить в холодильнике.
2. Налейте молоко в питчер до уровня чуть ниже основания носика.
3. Включите стимер на несколько секунд, чтобы продуть излишки воды, затем выдвиньте паровую трубку.
4. Разместите наконечник паровой трубки на глубине 1 см от поверхности молока. Кончик паровой трубки не должен касаться сторон питчера.
5. Включите стимер, а затем возьмите ручку питчера неведущей рукой, а ведущей рукой придерживайте питчер за боковую сторону. Это необходимо для того, чтобы чувствовать температуру питчера по мере его нагревания и в нужный момент выключить стимер свободной ведущей рукой.
6. Когда вы почувствуете, что питчер начал нагреваться, погрузите паровую трубку в молоко, стараясь не касаться ни дна, ни боковых сторон питчера. Молоко начнет двигаться по кругу.
7. Если вы используете термометр, подождите, пока температура не поднимется до 150 °C. Если у вас нет термометра, подождите, пока кувшин не станет слишком горячим и вы уже не сможете держать руку на нем.
8. Выключите стимер, затем опустите питчер, чтобы извлечь паровую трубку. Сделайте это именно в таком порядке, или испортится консистенция молока.
9. Немедленно протрите паровую трубку чистой салфеткой. В следующий раз, когда будете ее использовать, вы мне скажите спасибо.
10. Слегка постучите дном питчера по столу пару раз, чтобы лопнули крупные пузырьки, затем сделайте несколько вращательных движений питчером, чтобы лучше смешать пену и молоко.
11. От напитка зависит способ вливания молока в эспрессо. Как правило, начинают наливать молоко в центр чашки с небольшой высоты, перемещая питчер ближе к напитку. Как только вы освоите этот метод, можете переходить к латте-арт.
Назад: Сначала помол, правильный помол
Дальше: Дальнейшее чтение
