Обжаривание
Предположим, что наши зерна не потерялись и не испортились, перебираясь из Руанды в ваш родной город. Как только они прибудут, обжарщики обжарят небольшую партию как образец и продегустируют их (см. главу 4. Каппинг), чтобы убедиться, что зерна не испорчены, и решат, как наилучшим образом обжарить эту партию, какие вкусовые качества и ароматы нужно подчеркнуть, а какие ослабить. Это важно знать, потому что два обжарщика могут интерпретировать одни и те же зерна по-разному. В действительности бывает так, что в одном городе несколько обжарщиков работают с одними и теми же брокерами, а иногда несколько различных обжарочных цехов используют один и тот же сорт.
Подумайте об этом, как о фильмах про Бэтмена: здесь есть манерный Бэтмен Адама Вэста, «деревянный» Бэтмен Вэла Килмера, задумчивый Бэтмен Майкла Китона и еще более задумчивый Бэтмен Кристиана Бэйла, а также Бэтмен Джорджа Клуни, но чем меньше мы будем об этом говорить, тем лучше. Исходный материал один, но сценаристы, актеры и режиссеры выбирают, какого Бэтмена они хотят видеть на экране. Вы хотите раскрыть в кофе истинные, яркие нотки Адама Вэста или глубокую и сложную сторону Кристиана Бэйла? И как вы собираетесь это делать?
