Пирог со шпинатом и лососем
300 г слоеного бездрожжевого теста, 700 г филе лосося, 200 г шпината, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. рубленого укропа, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу, яйцо для смазывания
У шпината удалить жесткие стебли, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить шпинат, сливки, соль и молотый перец, готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Сливочное масло смешать с измельченным укропом, горчицей и лимонным соком. Филе лосося нарезать ломтиками, натереть солью и перцем. Раскатать ⅔ теста в пласт, выложить в форму, застеленную пергаментной бумагой. Сверху распределить филе, смазать масляной смесью и выложить шпинат. Накрыть оставшимся тестом, защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать при 180 °С в течение 25–30 минут.
