Кабачки очистить от кожуры, нарезать кусочками. Добавить соль, сахар, манную крупу, молоко и тушить на слабом огне 10–15 минут. Остудить. Добавить яичные желтки, тщательно перемешать. Ввести взбитые яичные белки, аккуратно перемешать. Выложить массу в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную манной крупой. Готовить на пару 20–30 минут. Подавать суфле, полив сметаной.