4 яйца, 3 молодых баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени кинзы, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 15 минут. Затем промыть и отжать. В сильно разогретом масле обжарить баклажаны в течение минуты. Чеснок нарубить, растереть с солью, перцем и маслом, добавить к баклажанам. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10 минут. Затем влить взбитые яйца, перемешать и жарить на сильном огне 1–2 минуты. Перед подачей на стол посыпать зеленью кинзы.