Рыбное филе нарезать кусочками, обвалять в крахмале и обжарить в масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Болгарский перец нарезать кубиками, острый перец – колечками, зубчики чеснока разрезать на две части, имбирь натереть на терке. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду, очистить от кожицы, мякоть измельчить. В разогретое масло выложить чеснок, острый перец, имбирь, быстро обжарить. Добавить болгарский перец, жарить пару минут, постоянно перемешивая. Добавить помидоры, сахар, соевый соус, тушить пару минут. При необходимости добавить воды. В соус выложить рыбу, тушить под крышкой до готовности.