Отделить филе скумбрии от костей, нарезать кусочками, посолить, поперчить. Цукини и помидоры нарезать кружочками. Чеснок измельчить, сыр натереть на мелкой терке. На дно смазанной маслом формы выложить кружочки цукини, сверху на каждый положить по кружочку помидора и немного чеснока. На овощи выложить рыбу, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 30 минут.