Рис и гречневую крупу отварить отдельно до готовности. В готовую гречку добавить мелко нарубленное яйцо. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в масле, смешать с рисом. Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 3–4 цилиндра. Аккуратно ложкой вынуть часть мякоти, оставив стенки и дно толщиной 1 см. Нафаршировать половину кабачков гречневой начинкой, оставшиеся – рисовой. Выложить в сотейник. Сметану развести кипятком, добавить соль, перец. Залить кабачки, чтобы соус покрывал их. Довести до кипения и тушить на маленьком огне до готовности.