В кастрюле вскипятить воду, положить очищенную морковь, корень петрушки, чеснок, зеленый лук и лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить, поперчить по вкусу, варить 15 минут. Готовый бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками, баклажаны – кубиками. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить шампиньоны и баклажаны в течение 5 минут. Выложить в бульон, варить около 10 минут. Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кружочками, добавить в кастрюлю с супом, варить еще 2 минуты. Подавать, посыпав рубленой зеленью.