Зеленый борщ с мясом
2½ л воды, 400 г жирной говядины, 3–4 картофелины, 1 крупная свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 средняя головка репчатого лука, 70 г щавеля, 70 г шпината, 3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. топленого масла, соль, сахар, специи, сметана по вкусу
Мясо промыть, залить водой, варить до готовности. Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой. Налить в сковороду 2–3 ст. л. бульона, выложить свеклу, добавить томатную пасту, сахар, соль, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, мелко нарезать, обжарить в топленом масле. Посыпать мукой, перемешать. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить в кипящий бульон, варить 15 минут. Затем положить свеклу, обжаренную морковь с корнем петрушки и луком, посолить и варить до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и специи. Дать настояться 15 минут. Подавать, добавив в каждую порцию сметану и мелко нарезанную зелень.
