Мясные блюда
Рагу с овощами и мясом
Ингредиенты:
• 1 кг – любого мяса средней жирности без костей.
• 2 – сладких перца разного цвета.
• 2 – небольших луковицы.
• 4 – помидора.
• 3 зубчика – чеснока.
• пучок петрушки.
• специи по вкусу.
• соль – 1 ч. л.
Разогреть сковороду с маслом на большом огне. Мясо режем тонкими полосками и выкладываем в сковороду. Обжариваем в течение 5—7 минут.
Пока мясо жарится, нарежем овощи. Перец поделить пополам, вынуть семечки и нарезать тонкими полосками. Лук нарезать полукольцами.
Выложить все на сковороду с мясом, перемешать, посолить. Убавить огонь на средний уровень и готовить под крышкой около 15 минут.
Тем временем нарежем помидоры мелко кубиками, чеснок измельчить ножом либо потереть на мелкой терке, зелень мелко порезать. Смесь и специи (черный молотый перец, базилик, укроп или любые другие специи) положить на мясо с овощами и томить еще 5 минут (крышкой не накрываем).
Котлеты из фарша
Ингредиенты:
• мясо – 1 кг.
• лук репчатый – 2 средних луковицы.
• хлеб белый – 1 кусок.
• перец черный молотый.
• соль – 1 ч. л.
• сметана – 5 ст. л.
Нарезать лук и мясо на небольшие кусочки. Перемолоть в мясорубке, добавить в конце кусочек сухого белого хлеба. Готовый фарш солим и перчим. Добавляем сметану и руками вымешиваем. Поставить фарш в холодильник на 30 минут. Не добавляйте яйцо в фарш – котлеты получатся сухими.
Сформировать котлетки. В сковороду налить примерно 50 мл подсолнечного масла (нерафинированное и дезодорированное) и разогреваем на сильном огне. Выложить котлеты на сковороду, убавляем огонь до минимума и жарим котлеты под крышкой примерно 10 минут (по 5 минут с каждой стороны).
Затем снимаем крышку и еще жарим котлеты по 2—3 минуты с каждой стороны, но уже на более интенсивном огне (средний уровень).
Отбивные из куриной грудки
Ингредиенты:
• куриное филе – 500 г.
• яйца – 2 шт.
• мука – 8 ст. л.
• соль – ½ ч.л.
• черный перец.
Куриное филе и промыть холодной чистой водой.
Нарежем филе на куски толщиной 1,5 – 2 см (режем вдоль самой длинной стороны). Каждый кусок слегка отбиваем кухонным молотком (толщина должна получиться 5 миллиметров), посыпаем солью и перцем.
Возьмем 2 яйца и взобьем в легкую пенку с солью. Далее – насыпаем муку в глубокую чашечку.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Каждый кусочек филе обмакиваем сначала в яичную смесь, затем в муку. Обжариваем до золотистой корочки с каждой стороны.
Подавать со свежими помидорами, огурцами и зеленью.
Тефтели с рисом в томатном соусе
Ингредиенты для тефтелей:
• 400 г – фарша.
• ¼ стакана риса.
• ½ луковицы.
• 1 шт. – яйцо.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Перец черный молотый – по вкусу (для умеренной остроты хватит перца на кончике ножа).
Для соуса:
• ½ луковицы.
• ½ красного сладкого перца.
• ½ пакета томатного соуса (кетчуп).
• Специи (2 щепотки молотого черного перца, 1 ч.л. сушеного чеснока, 1 ч.л. орегано).
• ½ стакана воды.
Рис предварительно отварить в 0,5 стакана воды до полуготовности (пока вся вода не выкипит). Готовый рис остудить до комнатной температуры. В кастрюльке смешайте мясной фарш, вареный рис, яйцо и лук, который нужно либо пропустить через мясорубку.
Лук и перец вымыть, очистить лук от шелухи, а перец от семян. Нарезать лук мелкими кубиками, а перец тонкими полосками. Далее выложить овощи на разогретую сковородку и поджарить на растительном масле до мягкости.
Выложить в сковородку готовый томатный соус или магазинный кетчуп. Добавить воду, специи и перемешать. Тефтели выложить на сковороду и обильно полить их соусом.
Готовить под крышкой на медленном огне 25 минут.
Подлива из говядины
Ингредиенты:
• говядина – 300 гр. мякоти без прожилок.
• морковь – 1 штука крупного размера.
• лук – 1 большая луковица.
• мука – 2 ст. л. с небольшой горкой.
• вода – 1,5 стакана воды (300 мл).
• соль и перец по вкусу.
• масло растительное – для жарки овощей и мяса.
Возьмем 2 сковородки. Жарить овощи и мясо будем отдельно. Мякоть говядины порезать поперек волокон мелкими кусочками (кубиками со сторонами примерно по 1 см). В первую сковороду налить немного масла – 2 столовые ложки будет достаточно, огонь включить чуть больше среднего.
Как только сковородка раскалится, выкладываем мясо равномерно по всей поверхности сковороды. В течение минут 5 обжариваем, постоянно помешивая. Добавляем к мясу ложку муки, стараясь распределить ее так, чтобы все мясо было покрыто мучной панировкой.
На второй сковородке нужно обжарить овощи. Нарезаем довольно мелко лук, обжариваем. Как только лук начал становиться золотистым, добавляем к нему мелко натертую морковь.
Обжариваем еще примерно минут 5, добавить ложку муки. Быстро обжариваем и добавляем в сковородку с овощами мясо и воду.
Подсаливаем, перчим, и томим после того, как подлива закипит, под крышкой, на небольшом огне в течение 30 минут. Перед подачей подливу посыпать мелко порубленной зеленью.
Суп-рагу из говядины
Ингредиенты:
• говядина – 700 гр. мякоти без прожилок.
• морковь – 1 штука крупного размера.
• лук репчатый – 2 штуки.
• кабачок – 1 штука.
• картофель – 700 гр.
• тимьян сушеный 0,5 ч.л.
• вода – 200 мл.
• пиво темное – 200 мл.
• соль и перец по вкусу.
• масло растительное – для жарки овощей и мяса.
Мясо помыть и нарезать небольшими кубиками. Лук также порезать кубиками.
На раскаленную с маслом сковороду выложить мясо и обжаривать в течение 5—7 минут.
Мясо выложить в чистую чашку. В этом же масле обжарить лук до золотистого цвета.
Натрем вымытую и очищенную морковь на мелкой терке.
В кастрюлю налить пиво и положить в нее мясо, дать закипеть. Тем временем почистить, помыть и нарезать крупно картофель. Кабачок нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде с маслом.
В кастрюлю поверх мяса выложить картофель, обжаренный кабачок, обжаренный лук и морковь. Залить водой, посолить (сначала насыпьте чуть меньше половины столовой ложки, далее перемешайте и попробуйте) и поперчить. Добавить тимьян. Накрыть крышкой и тушить 50—60 минут на среднем огне.
Если у вас есть чугунный казан, или хотя бы очень глубокая сковорода с крышкой без пластиковых деталей – попробуйте тушить в духовке – вкус будет просто великолепный.
Тушить при температуре 180 градусов Цельсия с закрытой крышкой также около 1 часа.
Иногда открывайте крышку, чтобы проверить готовность – ведь духовки разных производителей готовят по разному.
