Овощные блюда
Вареники с картошкой
Ингредиенты для теста:
• молоко – 1 ст.
• яйцо – 1 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• сода – 0,5 ч. л.
• растительное масло – 3—4 ст. л.
• мука —3,5 стакана.
Ингредиенты для начинки:
• картофель – около 1 кг.
• масло сливочное – 30—50 гр.
• молоко – ¼ ст.
• соль – 1 ч. л.
Готовим тесто.
Теплое молоко вливаем в глубокую миску. Растворяем в молоке соль и соду. Следом вбиваем в молоко масло и яйцо. Слегка взбалтываем смесь вилкой. Далее постепенно вводим муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Прячем тесто в мешочек, чтобы не засохло.
Готовим начинку.
Картофель очищаем и моем. Делим картофелины на 4 части. Опускаем его в закипевшую не соленую воду и варим до готовности. С готового картофеля сливаем воду. Молоко подогреваем, разводим в нем соль и вливаем в картофель. Туда же добавляем сливочное масло. При желании можно сдобрить картофельную начинку пережаренным луком или зеленью или даже кусочками сала. Толкём картофель в пюре. Масса должна получиться довольно густой, чтобы удобнее было лепить тесто. Дать картофелю остыть.
Разделить тесто на 4 части. Одну часть растянуть в колбаску толщиной 1,5 сантиметра.
Порезать на кусочки длиной 1,5 – 2 сантиметра. Эти кусочки раскатать скалкой в тонкие лепешечки (толщина примерно 3 мм). И так использовать оставшиеся три части. Далее укладываем начинку. Используйте чистую чайную ложку для этого – 1 чайная ложка картофельного пюре на 1 кружок теста.
Формируем вареник, сложив кружок теста пополам, тщательно защипнув края вареника большим и указательным пальцами.
Поставить кастрюлю с водой на плиту, накрыть крышкой, чтобы вода скорей закипела, далее подсаливаем её, и кладем аккуратно в неё вареники. На трёх литровую кастрюльку примерно 25 вареников. После повторного закипания варим 3—4 минуты и достаем вареники из воды.
Тесто пельменное
Ингредиенты:
• мука – 600 гр.
• вода – 1 ст.
• яйцо – 1 штука.
• соль – 0,5 ч.л.
• растительное масло – 1 ч.л.
Высыпьте на разделочную доску муку и сформируйте горку. В горку муки вбейте яйцо и соль, начните перемешивать ложкой и постепенно вливайте воду (воды может понадобиться меньше стакана).
Тщательно вымешайте тесто до состояния однородности и оставьте его на 20 минут, прикрыв пакетиком и полотенцем. Тесто получается мягким, не липнет к рукам, а после варки получается легким и не скользким. Подходит как для пельменей, так и для вареников.
Гречка с грибами, луком и морковкой
Ингредиенты:
• гречка – ½ ст.
• грибы свежие – 350 гр.
• луковица – 1 штука средних размеров.
• морковь – 1 небольшая.
• растительное масло для жарки.
• сливочное масло – 25 гр.
• соль по вкусу.
• чеснок – 4 зубчика.
• рубленая зелень для подачи по желанию.
Промыть гречневую крупу, пока вода не станет прозрачной. Всыпать гречку в кастрюльку (соотношение гречки и воды соответственно 1:2). После закипания воды убавить огонь до минимума и варить 15—20 минут.
Помыть и натереть на крупной терке морковь. Лук очистить и порезать на мелкие кубики.
Выкладываем овощи на предварительно раскаленную сковородку с растительным маслом.
Устанавливаем средний огонь, обжариваем, помешивая, в течение 5—7 минут. Гречку перемешиваем с грибами и сверху положить сливочного масла. Тем, кому не нравятся грибы, их можно заменить на мелко порезанное мясо (говядина, свинина).
Рис с овощами
Ингредиенты:
• рис – 200 гр.
• кабачок – 200 гр.
• морковь – 50 гр.
• лук – 50 гр.
• кукуруза консервированная – 80 гр.
• зеленый консервированный горошек – 60 гр.
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль – 1 ч.л.
• щепотка карри.
• свежая зелень для украшения.
Круглозерный рис отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды (1 стакан риса на 3 стакана воды) без крышки 20 минут. По окончанию варки откинуть рис на дуршлаг. Почистить, нарезать, подготовить овощи. Лук, морковь, кабачок почистить и нарезать мелкими кубиками.
На сковородке нагрейте растительное масло с щепоткой карри (или другими пряностями по вашему вкусу), положите лук, морковь, кабачок и зеленый горошек. Остается только добавить кукурузу, посолить и положить отварной рис на сковороду. Перемешать деревянной лопаткой. Вместо кабачка можно использовать помидоры или болгарский перец, только добавлять их нужно в конце жарки.
Картошка по—деревенски в духовке
Подготовьте следующие продукты:
• 1 кг картофеля.
• 2 ст. л. растительного масла.
• пряности по вкусу (черный молотый перец, смесь трав прованскую или итальянскую, паприку, сушеный укроп, гранулированный чеснок и т.д.).
• соль – по вкусу.
Вымытый и очищенный картофель нарежьте на дольки (на 6—8 частей).
Полейте ломтики растительным маслом, посолите, добавьте пряности и хорошенько перемешайте.
Противень можно смазать маслом, а можно застелить пергаментной бумагой. Когда все ломтики будут выложены, поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.
Время запекания около 30 минут.
Картофельные дольки должны покрыться румяной аппетитной корочкой, а внутри стать мягкими. Не забывайте проверять готовность, иногда заглядывая в духовой шкаф.
Картофельное пюре
Ингредиенты:
• картофель – 1 кг.
• яйцо – 1 шт.
• масло сливочное – 50 г.
• соль – 3/4 ст. л. (или по вкусу).
Картофель почистить, помыть, разрезать каждую картофелину на 8 частей.
Промыть под холодной водой, положить в кастрюлю, залить чистой водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
После того, как вода закипит – убавьте огонь и варите примерно 15 минут. Картофель должен стать очень мягким и легко крошиться на части от небольшого надавливания ложкой.
Далее выключаем плиту и аккуратно сливаем горячую воду из кастрюли в чашку.
Кладем в картофель кусочек сливочного масла и начинаем тщательно толочь картофель.
Влейте 150 мл (в зависимости от сорта картофеля может потребоваться больше воды) горячей воды из чашки и продолжайте толочь – чтобы не оставалось комочков.
Вбейте 1 сырое яйцо в кастрюльку и тщательно перемешайте.
По желанию воду можно заменить молоком. Но такое пюре получается слегка вязким и не может храниться больше суток.
Жареная картошка с луком
Ингредиенты:
• картофель – 500 гр.
• лук репчатый – 200 гр.
• соль и перец черный молотый – по вкусу.
• масло подсолнечное – 50—70 гр.
Картофель помыть и почистить. Порезать картофель на брусочки.
Налить масло в сковороду, нагреть на сильном огне и положить порезанный картофель.
Огонь убавить до среднего, жарить до получения легкой золотистой корочки, периодически помешивая. Насыпать специи.
Почистить и мелко порезать лук. Положить в сковороду лук и посыпать солью по вкусу.
Жарить до готовности примерно 7—10 минут.
Цветная капуста в кляре
Ингредиенты:
• цветная капуста – 1 кг.
• яйцо – 2 шт.
• мука белая – 3 ст. л.
• перец черный молотый.
• соль – 1,5 ст. л..
Цветную капусту разобрать на некрупные соцветия и помыть их. Положить соцветия капусты в кастрюльку (средний объем 3 литра) и залить холодной водой. Добавить 1 столовую ложку соли. Время варки около 15 минут с момента закипания воды. Сливаем воду через дуршлаг.
Для кляра необходимо смешать: 2 яйца, 3 столовые ложки муки (с горкой), 0,5 столовой ложки соли.
Вилкой или веничком смешиваем все ингредиенты до однородности. Готовьте в широкой емкости – так будет удобнее. Перекладываем отваренные соцветия цветной капусты в емкость с кляром и перемешиваем. Кляр должен покрыть каждое соцветие.
Разогреваем сковороду на среднем огне и добавляем 50 мл подсолнечного масла, дождитесь момента максимального ее нагрева. Тогда капуста не «прилипнет» к сковороде.
Необходимо постоянно помешивать и переворачивать капустные соцветия. Время обжаривания – 5 минут. Подойдет и как самостоятельное блюдо и как вкусный гарнир к мясу.
