Книга: Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше
Назад: 13. Заблуждение о вреде жиров и холестерина
Дальше: 15. Как человечеству прийти к ЗДОРОВью
14. Почему хорошее здоровье — это плохой бизнес
Всем известно, что Вашингтон — гнездо лоббистов. Никому из нас не нравится то огромное влияние, которое они оказывают на избранных нами официальных лиц, однако мы почти не замечаем того, что самые крупные усилия по лоббированию исходят от фирм, представляющих пищевую промышленность.
Времена, когда урожай выращивали мелкие семейные фермы, давно прошли, сегодня сельским хозяйством занимаются огромные агроконцерны. По данным 2007 г., приведенным докторами Мэри Хендриксон и Уильямом Хеффернаном (факультет сельского хозяйства в Миссурийском университете), 83,5% говядины, 80% соевых бобов и 55% муки производятся крупнейшей в этих сферах четверкой фирм. На долю одной-единственной компании приходятся поставки 90% генно-модифицированных кукурузы и сои.
Или возьмем молочную промышленность. Не вся молочная продукция неЗДОРОВа, однако как ей удалось заполучить себе отдельную пищевую группу и стать «необходимой» частью «сбалансированного» питания? Не помогли ли этому $1,4 млрд, потраченные на лоббирование агробизнеса?
Вот почему нам нужно быть бдительными и следить за тем, откуда мы получаем информацию. На чем основывается источник сведений — на научных данных или на соображениях получения выгоды? Если в основе лежит второе, то не редкость встретить высказывания, подобные заявлению организации Производителей бакалейных товаров Америки (людей, отвечающих за то, чтобы бакалейные магазины приносили как можно больше прибыли): «Подход, в соответствии с которым продукты объявляются “полезными” или “вредными”, контрпродуктивен». Подобные же банальности изрекает и Национальная ассоциация по безалкогольным напиткам: «Безалкогольные напитки в качестве освежающего источника необходимой организму жидкости и энергии представляют собой хорошее дополнение к правильно сбалансированному рациону».
Ни одно из этих заявлений не подтверждено научными данными. Повторюсь: если время от времени лакомиться крахмалосодержащей пищей или содовой водой, «засора» в организме не возникнет. Однако нельзя рекомендовать крахмалистые и сладкие продукты как часть «сбалансированного» рациона. Пищевые корпорации лучше других знакомы с фактами, однако они не собираются доводить себя до краха. Совсем наоборот. Производители пищевых продуктов агрессивно выступают против любой научной информации, которая угрожает их выгоде.
К сожалению, процесс вытеснения науки деньгами на этом не заканчивается. Почти 2/3 (64%) членов государственных комитетов по питанию и продовольствию получают компенсации от пищевых компаний. Дэвид Уиллман сообщает в Los Angeles Times: «Как минимум 530 правительственных ученых из Национального института здравоохранения — ведущего агентства США по медицинским исследованиям — в последние пять лет получали от биомедицинских компаний плату, акции или право их приобретения». И пищевая индустрия, и правительство берут деньги за то, чтобы сохранять высокий уровень прибылей, а не учить нас правильно питаться. Не забывайте старый афоризм: «Трудно заставить людей во что-то поверить, если им платят за то, чтобы они верили в другое».
Подсластители: более выгодные, более распространенные и более опасные, чем прежде
Самое распространенное и мощное оружие в арсенале пищевой промышленности — добавленные в пищу подсластители. Проблема чрезвычайно серьезна: на рубеже тысячелетий средний американец потреблял более 68 кг подсластителей в год, поскольку пищевые компании добавляют их как минимум в следующие продукты:
• выпечка или продукты с высоким уровнем технологической переработки• почти все незамороженные продукты• низкокалорийные закуски• продукты «для похудения»• напитки• протеиновые батончики• салатные заправки с пониженным содержанием жира• молочные продукты• сиропы от кашля
Из-за такой насыщенности пищи сахаром средний американец потребляет около 226 г добавленных подсластителей в день. Это ведь целый стакан шлаков ежедневно! Два века назад люди съедали только десятую часть этого количества. В течение 99,8% периода всей эволюции наши предки не ели такого вовсе.
Уже в 1950-х гг. Барри Попкин, доктор наук из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл, указал в исследовании, что «связь между потреблением сахара и ишемической болезнью сердца… была сильнее, чем связь между сердечными заболеваниями и потреблением насыщенных животных жиров». Однако его работа была проигнорирована.
Как же сложилось такое неЗДОРОВое положение дел? Ответ в том, что полностью обезжиренная пища нехороша на вкус, а невкусную еду не продашь. Поэтому пищевые компании, убирая жир, добавляют сахар. Правительственные рекомендации «пища, содержащая жиры, вредна» и 36-миллиардодолларовый маркетинг «у нас чудесная еда без жира!» в итоге приводят к ситуации, в которой средний американец почти пятую часть калорий получает от подсластителей. Хуже всего то, что при господствующем авторитете правительственных рекомендаций по питанию у нас почти нет выбора. Если отказаться от жиросодержащих продуктов, то останется еда, напичканная подсластителями: общий принцип таков, что если пища происходит не напрямую от растения или животного, то ее подсластили. Даже если сладость по ощущениям незаметна, вкус был изменен как минимум одним из следующих веществ:
• взбитый сироп• виноградный сахар• выпаренный тростниковый сок• галактоза• глюкоза• гранулированный сахар• декстран• декстроза• диастаз• диастатический солод• желтый сахар• золотистая (светлая) патока• золотистый сахар• инвертный сахар• карамель• кленовый сироп• кондитерский сахар• коричневый сахар• кристаллическая фруктоза• кристаллы тростникового сахара• кукурузная патока• кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы• кукурузный подсластитель• лактоза• мальтодекстрин• мальтоза• мед• нектар (сироп) из агавы• неочищенный сахар• неочищенный тростниковый сахар• патока• рисовая патока• сахар• сахар демерара• сахарная пудра• сахароза• сахарный песок• свекольный сахар• сироп из плодов рожкового дерева• солодовая патока• сорбит• сорговая патока• твердые части глюкозы• твердые части кукурузной патоки• тростниковые кристаллы• тростниковый сахар• финиковый сахар• фруктовый концентрат• фруктовый сок• фруктоза• частично очищенный сахар• черная патока• этилмальтол• ячменный солод
Заучивать этот список нет нужды, достаточно лишь помнить, что калорийные подсластители любого вида становятся причиной «засора». Организму все равно, откуда мы их берем: яблочный сок для него по сути то же, что содовая, поскольку и то и другое содержит около 30 г сахара на стакан. Батончик «для похудения» с 30 г содержащегося в нем сахара создает такой же «засор», как и обычный шоколадный батончик того же размера с теми же 30 г сахара. И будьте начеку: не поддавайтесь маркетингу с его использованием слова «натуральный». Ненатуральная кукурузная патока (highfructose corn syrup, HFCS) объявлена вредной совершенно справедливо, частично из-за высокого содержания фруктозы (42%). Однако сироп из агавы богаче фруктозой более чем вдвое (90%). Разумеется, упомянутые сок, батончик, злаковые хлопья и агава могут содержать и сопутствующие питательные вещества, однако подсластители при этом не становятся менее вредными. Если в стакане содовой растворить таблетку витамина, содовая от этого не станет полезнее.
Высокофруктозная кукурузная патока особенно широко используется в продуктах с низким содержанием калорий и жира и чрезвычайно способствует набору веса. Если учесть, что нам при этом рекомендуют избегать калорий и жиросодержащей пищи, то неудивительно, что мы, сами того не замечая, съедаем сейчас на 10 475% больше HFCS, чем в 1970 г.
Потребление такого количества HFCS наносит серьезный вред организму. Крысы и люди, питающиеся фруктозой, стабильно становятся толще и болезненнее, чем крысы и люди, потребляющие такое же количество других сахаров. HFCS, кроме того, не дает нам чувствовать сытости от остальных продуктов. У HFCS способность насыщать не просто низкая — она отрицательная. От этой патоки мы делаемся еще голоднее, чем до нее, отчего меняется базовый уровень наших гормонов насыщения, заставляя нас со временем есть все больше и больше. Потребление HFCS также неблагоприятно воздействует на инсулин и лептин и способствует тем самым повышению уровня нормального веса. К сожалению, это еще не конец.
Привыкание к добавленным подсластителям
Эксперты из крупнейших исследовательских центров в последнее время занимались сбором информации об аддиктивной природе сахара. Исследования в Принстонском университете показывают, что у лабораторных крыс, которых раз за разом переводили с богатого сахаром рациона на бессахарный и обратно, наблюдались перемены в поведении и изменения химических процессов в мозге, аналогичные реакции на лишение наркотика (морфина или никотина). Другие исследования обнаружили, что сахарозависимость схожа с зависимостью от амфетаминов. Свидетельства продолжают накапливаться, данные говорят о том, что подсластители вызывают привыкание.
Все это кажется вам преувеличением? Тогда взгляните на четвертое издание «Руководства по диагностике и статистике психических расстройств» (DSM-IV). В нем говорится, что человек химически зависим от вещества, если в течение 12 месяцев испытывает как минимум три симптома из следующего списка:
• повышенная толерантность (для достижения прежнего эффекта требуется большее количество вещества);• эффект отвыкания (серьезные негативные последствия после прекращения приема вещества);• злоупотребление (потребление в бóльших количествах, чем изначально планировалось);• потеря контроля (потребление вещества существенно влияет на поведение);• готовность приложить серьезные усилия ради приобретения (действовать за пределами разумного ради возможности получить требуемое);• неоправданная смена приоритетов (стремление получить вещество мешает более важной деятельности);• игнорирование негативных последствий (непрекращение приема вещества даже несмотря на непропорционально негативные последствия).
А теперь, следуя этим критериям, вспомним: испытывали ли мы какие-нибудь из этих симптомов в связи с привычкой к сладкому?
Эффект отвыкания. Вы когда-либо пробовали полностью отказаться от калорийных подсластителей? Если да, то как вы себя при этом чувствовали? Если нет — попробуйте, и вы увидите, как сильно это вещество воздействует на ваш мозг.
Злоупотребление. Стефан Гайнет, доктор наук из Вашингтонского университета, отмечает: «В 1822 г. мы съедали такое же количество сахара, какое содержится в 340-граммовой банке содовой, за пять дней, а сейчас мы потребляем его за семь часов».
Серьезные усилия ради приобретения. Вы когда-нибудь стояли в очень длинной очереди в любимое кафе-мороженое или тратили лишние силы на то, чтобы раздобыть сладости?
Смена приоритетов. Опаздывали ли вы на свидание или встречу из-за того, что по пути забежали в Starbucks за любимым карамельным мокко-фрапуччино?
Наука и здравый смысл указывают на сахарную зависимость, но можно ли сказать то же о любых других пищевых продуктах? Исследования дают на это отрицательный ответ. Николь Авена (доктор наук и профессор из Центра по исследованию и изучению зависимостей при Флоридском университете) говорит, что научные эксперименты подтверждают уникальность калорийных подсластителей как фактора, способного спровоцировать «типы поведения, сходные с поведением под воздействием наркотиков». Далее она продолжает: «Ситуация с ними относится к категории “переедания”: потребление обычно происходит в больших количествах в режиме “запоя”, эффект отвыкания схож с “ломкой” от опиатов и сопровождается признаками беспокойства и депрессии, в период воздержания от потребления сахара наблюдается тяга к сахару и усиленная реакция на него. Также присутствуют признаки как локомоторной, так и консуматорной “кросс-сенсибилизации” между сахаром и наркотиками (то есть животные, которых кормят сахаром, больше предрасположены к потреблению амфетамина, кокаина, алкоголя)».
Такое специфическое (и пугающее) поведение — следствие способности калорийных подсластителей активизировать определенный набор мозговых и гормональных реакций, ранее считавшихся характерными исключительно для определенных наркотических веществ. Как говорит Карло Колантуони (доктор наук, исследователь отделения медицинских наук Либерского института), «опиат-опосредованная (морфиноподобная) зависимость от сахара была продемонстрирована как на поведенческом, так и на нейрохимическом уровне». Исследователи из Флоридского университета добавляют: «Основываясь на наблюдаемых поведенческих и нейрохимических сходствах между эффектами от попеременного доступа к сахару и наркотикам, мы предполагаем, что сахар, несмотря на его распространенность, все же отвечает критериям наркотических веществ и при обильном потреблении может вызвать у некоторых людей привыкание». Доктор наук Бартли Хобел, преподаватель психологии в рамках нейробиологической программы в Принстонском университете, дает более простую формулировку: «Говоря кратко, сахар имеет аддиктивные свойства и выступает и как психостимулятор, и как опиат [среди наиболее распространенных опиатов числятся морфин, опиум и героин]».
Мне не хотелось бы вас пугать, однако для многих понимание проблемы и освобождение от пристрастия к подсластителям — в буквальном смысле вопрос жизни и смерти. При переходе на ЗДОРОВое питание вы временно почувствуете «ломку» — именно через нее-то вам и придется пройти. На преодоление химической зависимости, возникшей от обилия навязанных нам подсластителей, организму потребуется около двух недель. Однако переход того стоит. В конце концов, неужели кто-то хочет остаться наркоманом?
Подсластители как новая версия сигарет?
В 1998 г. Coca-Cola предложила учебным заведениям $10 000 за то, чтобы они рекламировали ее карты скидок среди учеников. Гринбрайерская гимназия в Огасте, штат Джорджия, отчаянно нуждавшаяся в деньгах, пригласила сотрудников Coke для выступлений на уроках и ввела анализ Coca-Cola в расписание химических занятий. Гимназия даже велела всем 1230 учащимся одеться для фото в красные и белые рубашки и выстроиться в форме слова Coke, а фотографии были потом отправлены руководству компании. Если подсластители так вредны и вызывают привыкание, то почему эти действия Coke считаются невинной шуткой, а аналогичная акция с ковбоем Marlboro была бы противозаконной?
Исследователи доказали, что подсластители, как и табак, причиняют вред и вызывают привыкание. Было подтверждено, что подсластители для диабета — то же, что курение для рака легких. И все же их реклама поощряется, а реклама сигарет строго ограничена. Причина «табак гораздо более вреден» не может быть достаточной, смертность от него всего на 8% больше. Обе индустрии даже управляются одними и теми же компаниями:
Подсластители и табак даже получают одинаковые оправдания из уст тех, кто причастен к конкретной индустрии. Вот что говорилось в обоих случаях:
. .
У них одна и та же маркетинговая тактика:
. .
И подход к здоровью:
. . . .
У табака и подсластителей так много общего, что возникает недоумение: сигареты считают чуть ли не чумой, а на рекламу сладостей для детей пищевая промышленность ежегодно тратит сотни миллионов долларов — не странно ли это, особенно если учитывать мнение психологов, доказавших, что дети до восьми лет не осознают маркетинговой природы рекламных роликов и считают их правдой?
Одно из исследований, результаты которого опубликованы в журнале Journal of Marketing, показало, что 70% семи-восьмилетних ребят верят, что фастфуд полезнее домашней еды. Келли Браунелл (доктор наук, бывший директор Центра по пищевой политике и ожирению имени Лесли Радда при Йельском университете) отмечает: «Исследования среди девяти-десятилетних австралийских детей показывают: больше половины опрошенных верят в то, что Рональд Макдоналд лучше всех знает, чем нужно питаться детям». Исследование Браунелл также демонстрирует, что только по телевизору средний американский ребенок ежегодно видит 10 000 роликов с рекламой еды. Дети, которые субботним утром смотрят мультфильмы, каждые пять минут смотрят и продуктовую рекламу, по большей части касающуюся хлопьев с сахаром, фастфуда, безалкогольных напитков, конфет, сладких и соленых сухих закусок.
Какова же мораль нашей истории? Продуктовые компании не собираются прекращать использовать подсластители. Надеяться на правительство тоже бесполезно: сама основа его рекомендаций практически не оставляет нам никакого выбора, кроме как быть погребенными под грудой подсластителей. Так давайте же поговорим о том, как вернуться к ЗДОРОВой жизни.
Могут ли ЗДОРОВое питание и правильные упражнения спасти вам жизнь? История Джима
История 70-летнего Джима замечательна во всех отношениях. Вот что он рассказывает:
Все началось в 1959 г. Я стоял у больничной постели моего отца и смотрел, как он умирает от инфаркта. Тот день был днем рождения моей сестры, ей исполнилось 11 лет, а нам с братом-близнецом 16. Отцу было всего 39, и я боялся, что мы повторим его судьбу. Это воспоминание преследует меня и сейчас. Но не волнуйтесь, у моей истории счастливый конец.
Перенесемся вперед на несколько десятилетий. Я шел по стопам отца: в 40 лет у меня были серьезные проблемы с сердцем, а в 63 оно и вовсе отказало. Однако хирург сделал коронарное шунтирование, электрофизиолог установил внутренний кардиодефибриллятор, который записывает все сердечные аномалии и в случае фибрилляции поддерживает меня в жизнеспособном состоянии. Со дня установки прибора такое случалось дважды.
Годом позже, в возрасте 64 лет, сердце сдало, начались ежедневные приступы тахикардии. Я страдал от упадка сил, приступов удушья во сне и хронических проявлений желудочковой экстрасистолии, не поддающихся лечению. Лекарства немного помогали, но и приводили к гипертонии, силы находились в совершенном упадке. Сердце постоянно стремилось остановиться, я это чувствовал, но уходить мне не хотелось.
Я знал, что нужно что-то менять, и терять мне было почти нечего. Поэтому я перестал принимать лекарства (кроме детского аспирина) и, надеясь, что отец за мной присматривает, начал искать другие выходы из положения. Так я нашел ЗДОРОВое питание и более качественную систему упражнений. За два дня я перешел на диету, включающую десять порций зеленых овощей, начал есть полезные белки и жиры, отказался от зерновых, крахмала и сахара, стал заниматься эксцентрическими упражнениями с правильными интервалами.
А затем случилось чудо. Я сделался сильнее, чем в предыдущие десятилетия, талия уменьшилась на 15 см. Уровень LDL-холестерина снизился с 220 до 165, давление с 150/90 до 110/70. Самым крупным изменением было 90-процентное сокращение проявлений экстрасистолии, совершенно прекратились приступы удушья во сне. Я стал бодрее, чем в последние 30 лет, впервые за десятилетия чувствую себя полноценно живым.
А теперь — счастливое окончание истории. На последнем приеме врач-кардиолог сняла показания с моего кардиодефибриллятора и была счастлива сообщить мне, что желудочковая тахикардия совершенно сошла на нет. Я с радостью предложил ей начать ЗДОРОВо питаться и перейти на более качественные упражнения для избавления от сердечных болезней — ведь я таким способом вылечился! Врач ответила энергичным «Обязательно!».
