Все хозяйки, рожденные в эпоху СССР, даже если они тогда были маленькими девочками, помнят, что мамы на праздничный стол обязательно подавали фаршированные яйца. Их фаршировали икрой, паштетом из шпрот, сыром с чесноком, словом, самыми разнообразными начинками. И никому в голову не приходило их считать каким-то национальным блюдом. От Калининграда и до Владивостока у этого «торжественного» домашнего творчества была только одна родина и одно происхождение – советское.

Каково же было мое удивление, когда моя золовка, белоруска, абсолютно на полном серьезе принялась меня убеждать в том, что фаршированные яйца – это национальное и очень знаменитое блюдо Белоруссии. Но, по зрелому размышлению, я пришла к выводу, что Ирина была, возможно, права. В деревнях у всех водились куры, которые неслись исправно и изобильно. Многие держали коз и коров. А еще в белорусских лесах росли совершенно фантастические белые грибы! Так почему же не сделать наше праздничное блюдо рядовым и вполне себе национальным? Тем более что секрет этих грибных яиц в том, что они фаршируются не напоказ, не театрально, а просто споро готовятся к ужину или к воскресному обеду.

Для начала нужно отварить и потом хорошенько обжарить, предварительно нарезав, белые грибы на сливочном масле. Грибочки слегка присаливаем, приперчиваем и, когда они начнут уже румяниться, добавляем к ним мелко нарезанный репчатый лук. Я не указываю объемы, но смотрите сами, грибов и лука должно быть примерно 50:50.

Когда наша зажарка станет чуть суховатой, мы капнем в нее чуточку сливок, накроем крышкой и снимем с плиты. Сливки прекрасно впитаются в основу и без длительного тушения. В этот момент мы отварим яйца до крутости. В воду добавьте соли и соды, тогда чистить их будет совсем несложно.

Готовые яйца кладем в холодную воду, остужаем и чистим. С тупого конца яйца отрезаем тоненько попку, только чтобы чайная ложка проходила, выковыриваем желтки, разминаем их вилкой и добавляем к грибам. Вот тут нужно быть внимательным: если вам покажется, что фарш слишком густой, добавьте в него еще немного растопленного сливочного масла. Так и сытнее, и нежнее.

Осталось нафаршировать грибы, выстроить их на большом блюде, найти кувшинчик настоящего деревенского молока да свежего ржаного хлебушка, и вы почувствуете себя настоящим белорусом – веселым, незлобивым, сытым, готовым и к песне, и к подвигу… В общем, вам будет хорошо. Обещаю!