4.5. Вкусные блюда для здоровья желудка
Еще раз напоминаю — мы то, что мы едим. И если мы привыкли питаться на бегу, любим фаст-фуд, объедаемся на ночь… И вообще — объедаемся! Поверьте, у вас будет болеть желудок. Самые «любимые» заболевания нашего желудка — гастрит и язва.
Гастрит (дословно с латинского — воспаление желудка) и язвенная болезнь (в желудке и 12-перстной кишке) — это хронические заболевания, характеризующиеся нарушением целостности слизистой оболочки в соответствующих отделах пищеварительной системы. Она может иметь разную степень выраженности — от легкой эрозии (гастрит), до глубоких кровоточащих язв (язвенная болезнь). Однако диетические принципы у них одинаковые.
Основной целью специфического питания при этих заболеваниях является ускорение заживления слизистой оболочки пищеварительного тракта и предотвращение дальнейшего усугубления симптомов.
Основной принцип такого питания — сократить пищу, богатую углеводами (особенно группу легких углеводов) и несколько снизить потребление жиров и белков, а также временно уменьшить количество поваренной соли. Вся пища должна быть мелко перетертой (к примеру, через блендер), отварена в воде или на пару. Температура еды рекомендуется умеренно теплой, избегая чрезмерно холодные и горячие блюда. Кратность приема пищи — не менее 5–6 раз, небольшими порциями. При этом не надо только забывать, что основа лечение язвы желудка и гастритов — лекарства (в том числе антибиотики!), диета здесь имеет только вспомогательное значение.
4.5.1. Чего не надо есть при заболеваниях желудка
Хлебобулочные изделия, в особенности из белой пшеничной муки, являются высококалорийными и раздражающими пищеварительную систему.
Жирные сорта мяса — потому как они требуют для переваривания большое количество желудочного сока, что нежелательно при открытых язвах и эрозиях.
Кисломолочные продукты (кефир, сметана, творог, айран и др.) — несмотря на свои хорошие качества, из-за содержания белка в составе эти продукты повышают кислотность в желудке и кишечнике, раздражая не зарубцевавшиеся язвы и усугубляя клиническую картину заболевания.
Овощи — тяжелые для желудка и кишечника, а также повышают кислотность желудочного сока.
Пряности, соусы — раздражают слизистую оболочку и могут вызвать кровотечение из дна язвы.
Кофе и газированные напитки — повышают кислотность и раздражают слизистую оболочку.
Свежие фрукты и ягоды — также увеличивают кислотность желудочного сока и его количество.
4.5.2. Что хорошо для желудка
Жидкие супы или бульоны
Желательно с добавлением сливок, яиц, перловой, рисовой и овсяной круп; в готовое блюдо хорошо добавить кусочек сливочного масла (без термической обработки)
Мясо и рыба
Нежирные сорта, птица и рыба без шкурки, пропущенные через мясорубку в виде фарша или паровых котлет
Молоко и сливки
Трижды в день по 100–200 мл, дополнительный стакан принять непосредственно перед сном, что повышает слизеобразование, усиливая защиту желудка и кишечника от агрессивного желудочного сока
Яйца
В форме омлета на пару или всмятку — до 3-х в день, обеспечивают необходимые для заживления пищеварительной системы белки и жиры
Каши
Перетертые, вязкие, с добавлением молока: гречневая, овсяная, небольшое количество риса
Ягоды
В форме киселей или желе, разрешено подсластить медом или фруктозой (сахар исключить)
Чай
Из некрепкой заварки, обязательно с добавлением молока или сливок
Растительные и сливочное масло
Растительное масло — 3–5 столовых ложек в сутки. Сливочное масло — около 20–30 г добавлять в готовые блюда, не обрабатывая термически
Белки являются основой в любой диете и любом принципе питания, т. к. они принимают непосредственное участие в построении клеток человеческого организма, в поддержании иммунитета и выполняют еще огромное количество жизненно важных функций. Гастрит и язвенная болезнь не составили исключение из правил.
Белки и аминокислоты содержатся в большом количестве в яйцах, молочных продуктах, мясе, бобовых (горох, фасоль, чечевица). Однако не все эти продукты можно употреблять с открытыми язвами или эрозиями.
Яйца должны быть в рационе таких пациентов ежедневно. Количество их рекомендовано 2–3 шт. В сутки. Приготовлены они должны быть в виде паровых омлетов или всмятку, чтобы не травмировать слизистую оболочку пищеварительной системы, усваиваться достаточно легко и участвовать в заживлении и восстановлении всех клеток и тканей организма.
Из молочных продуктов приветствуются только молоко и сливки, а несколько позже, в период после 4–6 дня от начала болезни, добавляются в рацион творог и сыр. Молоко или сливки следует пить в слегка подогретом виде перед каждым приемом пищи и дополнительно непосредственно перед сном. Молоко помимо своих белковых свойств участвует в слизеобразовании в желудке, что позволяет увеличить защиту поврежденных стенок пищеварительной системы. Все молочнокислые напитки и сметана не разрешены, потому как значительно повышают кислотность желудочного сока.
Каждая болезнь — это большой красный сигнал светофора. Он сигнализирует нам, что мы делаем что-то не так, как следует. Что где-то по пути мы ошиблись, что мы неправильно питаемся, подавляем свои чувства и эмоции. Одним словом, это сигнал — надо что-то кардинально изменить.
Мясо в период обострения этих заболеваний рекомендовано нежирных сортов, чтобы максимально облегчить переваривание, не травмировать язвы и эрозии и насытить клетки и ткани белками. Достаточно эффективны отварные куриные желудки, пропущенные дважды через мясорубку.
Весной ни в коем случае не «кидайтесь» на сырые овощи. Отдайте предпочтение термически обработанным.
Это поможет вам сохранить здоровье желудка и в то же время получить необходимые витамины и микроэлементы.
Жиры важны для организма, участвуют в построении клеточных оболочек, в формировании здоровых тканей у человека. В случае эрозий и язв в пищеварительной системе необходимость в жирах уменьшается, потому как они достаточно тяжелые для переваривания, а при обострении этих заболеваний желудок следует максимально разгрузить.
Массово люди думают, что при первых признаках болезни надо проглотить довольно большое количество таблеток и пищи. Но почему не лечиться во время еды, при помощи самой пищи, подбирая правильные овощи и фрукты?
Весной и летом наблюдается обострение гастрита в результате употребления большого количества фруктов, овощей и зелени, которые не воспринимаются больным желудком и очень плохо на него влияют. Так стоит ли полностью отказываться от этих продуктов? В первую очередь необходимо собрать всю информацию о заболевании и попытаться избавиться от его симптомов.
Да, эрозийный гастрит и язва желудка — инфекционные болезни, выдаваемые бактерией хеликобактер пилори. Но язва желудка во всем мире называется «кислотная язва». Роль повышенной кислотности здесь ведущая. Повышение кислотности развивается в том числе и вследствие нездорового питания, плохой экологии и частых стрессов, когда желудком начинает вырабатываться избыточное количество соляной кислоты. Потребляемая пища при этом не способна полностью нейтрализовать кислоту, поэтому некоторая ее часть остается в желудке и начинает негативно воздействовать на его слизистую оболочку, провоцируя воспалительный процесс. В результате получаем гастрит, который в большинстве случаев является предвестником язвы желудка, учитывая, что зараженность нашего населения гелиобактером пилори превышает 85 %.
Овощи рекомендую употреблять в запеченном, тушеном и отварном виде. Полезными будут груши, некислые яблоки и бананы. При обострениях гастрита следует придерживаться такого меню: отварные измельченные рыбные и мясные блюда, яйца всмятку, пюре из отварных корнеплодов и овощей, а также сладких спелых плодов, свежий творог, паровой омлет, подсушенный хлеб, желе, муссы, чай с молоком и щелочные негазированные минеральные воды.
Категорически запрещено на больной желудок употреблять сырые овощи, чеснок, лук, лимонный сок и острые закуски из овощей. К раздражению желудка могут привести недоспелые кислые ягоды и фрукты, а также домашняя консервация. Рекомендуется отказаться от редиса, щавеля, репы, грибов и ананасового сока, а также не злоупотреблять крепким чаем, кофе и алкогольными напитками. Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что овощи и фрукты не всегда положительно влияют на больной желудок.
Блюда на пару — идеальный вариант здоровой пищи для людей с заболеванием желудочно-кишечного тракта.
Жареный картофель, жирное мясо, колбасы, полуфабрикаты и прочие бьющие по печени и желудку продукты мы употребляем каждый день. От такой нездоровой пищи у человека начинают развиваться разные проблемы с желудком и кишечником, зачастую это гастрит, язвы, усиленный рост кишечной микрофлоры (в народе — дисбактериоз) и ожирение. Но совсем недавно, после изобретения пароварок, диетологи начали замечать, что люди, которые употребляют еду на пару, имеют более устойчивый иммунитет. Также у таких людей нет проблем с фигурой.
Польза блюд на пару состоит в том, что при их обработке не теряются полезные свойства и витамины, в отличие от варки и прожаривания. Они, наоборот, становятся более насыщенными по вкусу и витаминами. Также их приготовление не займет много времени.
Как готовить блюда на пару?
Первый вариант — приобрести пароварку, в которой есть специальные отделения для приготовления одновременно овощей, фруктов, мяса и даже каш.
Второй вариант — воспользоваться обычными кастрюлями и сковородками. То есть поставить кастрюлю с водой на огонь, а когда вода закипит, разместить сверху сетку для приготовления на пару и закрыть ее крышкой. На самом деле, много времени не займет как первый, так и второй вариант.
ПАРОВЫЕ ОВОЩИ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
Филе куриное — 1 уп.
Капуста — 200 г
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры — 2 шт.
Соль
Филе куриное подержать в воде с солью и специями. Поместить в пароварку до того времени, пока оно не станет белого цвета с прожилками. Положить вместе с курицей нарезанную капусту, кружочки моркови, порубленные кусочки чеснока, кольца томатов. Когда все продукты будут готовы, то перед подачей посыпать петрушкой и добавить несколько капель лимонного сока.
ЗАПЕКАНКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ НА ПАРУ
Цветная капуста — 400 г
Сыр — 200 г
Сметана — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Соль
Продержать на пару несколько минут разделенную цветную капусту. Положить в небольшую емкость капусту и оставить остывать. Тем временем нужно сделать заправку. Берется нежирная сметана, которую следует посолить и добавить специи. В сметану добавляем тертый сыр. Залить цветную капусту заправкой и влить наверх одно яйцо. Поставить в мультиварку и готовить 30–40 минут.
ОВОЩНОЕ РАГУ НА ПАРУ
Картофель — 2 шт.
Капуста — 100 г
Фасоль — 100 г
Брокколи — 200 г
Свекла -1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Соль
Поставить на пар нарезанный небольшими кусочками картофель. Дать ему пропариться десять минут. Теперь можно добавить обычную капусту, которую нужно разрезать на небольшие полосочки. После того как картофель и капуста будут почти готовыми, добавить к ним морковь, лук, брокколи, фасоль, свеклу и залить томатом. Пропарить пять минут.
ДИЕТИЧЕСКИЕ ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ
Мясо птицы
Соль
Взять мясо любой птицы, отбить и пропустить через мясорубку. Замесить, как обычный фарш на котлеты. Формочки смазать жиром, сформировать котлеты и поставить на пар. Готовить двадцать минут.
ТРЕСКА НА ПАРУ
Треска — 400 г
Твердый сыр — 60 г
Помидор — 1–2 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль
Черный молотый перец
Зелень
Специи
Филе трески промойте и нарежьте кусочками. Смажьте рыбу солью, перцем и специями. Уложите кусочки в чашу пароварки или мультиварки.
Рыбу посыпьте измельченной или сушеной зеленью, а также пропущенным через пресс чесноком. Треску смажьте сметаной. Сверху уложите кружки помидоров. Немного посолите их. В конце натрите сыр на мелкой терке. Готовить 20 минут.
4.5.3. Начинай утро с каши!
Я уже писала, что на завтрак ем только овсяную кашу на молоке и сливочном масле. Не признаю каши на воде!
Но кроме овсяной каши есть много других — не менее полезных. Каши удобны тем, что их можно разнообразить всевозможными добавками, придав им самый неожиданный вкус.
Рассыпчатая — берется 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы.
Вязкая — 3 стакана воды на 1 стакан крупы.
Жидкая — 4 стакана воды на 1 стакан крупы.
Как правильно приготовить кашу, чтобы она была живой и полезной? Нужно просто верно подобрать соотношение крупы и воды.
Цельные зерна овсяной, перловой, пшеничной и других круп (нулевой помол) необходимо сначала замачивать на несколько часов или на ночь. Затем промыть в проточной воде от слизи, залить новой порцией воды и варить. Крупы более мелкого помола (гречневая, пшенная, ячневая, кукурузная и др.) используются без предварительного замачивания. Зато их полезно сначала прожарить, что повысит их энергетику.
КАША «ДРУЖБА»
Пшено — 50 г
Рис — 50 г
Молоко — 300 мл
Соль
Сахар
Масло сливочное
Яйцо — 1 шт.
Рис и пшено перебрать, промыть. Переложить крупу в кастрюлю. Залить молоком. Добавить сахар и соль по вкусу. Варить до готовности, около 1 часа.
В готовую кашу добавить сливочное масло по вкусу и яичный желток.
Быстро и тщательно перемешать.
ПШЕННАЯ КАША С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Пшено — 2/3 ст.
Творог — 200 г
Изюм — 1/2 ст.
Сахар
Соль
Масло сливочное
Пшено перебрать и хорошо промыть. Воду доводим до кипения, добавляем щепотку соли и кладем пшено. Варим до готовности — минут 20–25. Тем временем изюм промываем и заливаем кипятком. Когда крупа будет готова, добавляем сахар и изюм. Перемешиваем. Теперь добавляем пачку творога.
И, разминая лопаткой, перемешиваем до соединения с кашей.
Кладем половину масла и накрываем крышкой на 10 минут. После чего раскладываем по тарелкам и сверху кладем по кусочку оставшегося масла.
ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ
Крупа перловая — 1 ст.
Шампиньоны — 200 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль
Перловую крупу отварить в большом количестве воды до готовности.
Посолить по вкусу. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Таким образом вы получите рассыпчатую кашу. Шампиньоны порезать тонко вдоль. Лук и морковь порезать кубиками.
Обжарить овощи и грибы на растительном масле в течение 10–12 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить овощи к крупе и хорошо перемешать.
КАША МАННАЯ
Манная крупа — 1,3 ст.
Молоко — 0,5 л
Масло сливочное
Соль
Сахар
Варенье
Берем кастрюльку и наливаем молоко, ставим на огонь и добавляем сахар.
Затем добавляем кусочек сливочного масла. На умеренном огне доводим до кипения, все время помешивая. Для того чтобы в нашей каше не было комочков воспользуемся венчиком. Постоянно помешивая, добавляем манную крупу.
Доводим до кипения и пару минут даем постоять на медленном огне. Накрываем крышкой, чтобы каша разбухла, как следует. Наливаем в тарелку. По желанию добавляем немного варенья или джема.
КУКУРУЗНАЯ КАША
Кукурузная крупа — 100 г
Молоко — 250 мл
Вода — 250 мл
Масло сливочное
Сахар
Соль
Кукурузную крупу промыть. Высыпать крупу в сотейник. Добавить соль, сахар. Добавить сливочное масло. Влить воду. И молоко. Варить на небольшом огне 30–35 минут, помешивая.
РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША
Гречка — 200 г
Масло сливочное
Соль
Вода — 1 л
Гречневую крупу (необходимо брать ядрицу) хорошо промываем. После чего, разложив в один слой на сухое полотенце, оставляем на 25–30 минут.
Затем ядрицу надо прокалить на сухой сковороде пару минут.
Сложить подготовленную крупу в глиняный горшок или жаропрочную форму.
Добавить масло и перемешать. Затем вливаем горячую воду, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Накрываем горшок крышкой и ставим в духовку при 110 °C на 2 часа.
ОВСЯНАЯ КАША С СУХОФРУКТАМИ
Крупа овсяная — 30 г
Молоко — 1 ст.
Курага — 30 г
Изюм — 30 г
Масло сливочное
Соль
Сахар
Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь и доводим до кипения. Тем временем подготовим сухофрукты. Для этого их хорошо промываем, курагу нарезаем. Когда молоко закипит, добавим по щепотке соли и сахара и затем всыпаем овсянку. Перемешиваем.
Кладем подготовленные сухофрукты и варим минут 10, постоянно помешивая.
