4.4. Вкусные блюда для здоровья печени
Печень — второй по величине орган после кожи. Ее вес около полутора килограммов, и она отвечает за огромное количество функций вашего тела каждый божий день. Основная ее задача — фильтровать кровь, поступающую от желудочно-кишечного тракта и пропускать через себя продукты пищеварения, алкоголь, лекарства и другие вещества, которые нужно обезвредить.
Печень также отвечает за производство белка, производит желчь для расщепления жиров и очищает билирубин, потенциально опасное для вас вещество, образующееся из мертвых красных кровяных клеток (синяки и ссадины).
Печени нужно помогать сознательно, применять питание как лечение.
Нездоровая печень рано или поздно «обрадует» такими симптомами, как высокое давление, хроническая усталость, головные боли, раздражение кишечника, боль в суставах, повышенный уровень холестерола в крови, «несварение», слабое зрение, аллергии, сыпь… Этот список можно продолжать очень долго.
А вот лечить больную печень очень непросто. Лекарства тут малоэффективны.
Ваше питание полностью показывает ваше отношение к собственной печени. Если продукты содержат пестициды, гормоны роста или химические добавки, вашей печени придется весьма несладко.
Так называемые гепатопротекторы наносят печени только вред. То же самое относится к различным травяным препаратам. Одна надежда на правильное диетическое питание (и на отказ от алкоголя!).
Выбирайте максимально натурально выращенные сельскохозяйственные продукты, и вы легко сбережете печень от переработки токсинов и ядов. Определенно, выращиваемая на грядке часть вашего рациона просто обязана быть свободной от генетически модифицированных экземпляров, синтетических пестицидов и удобрений, антибиотиков и гормонов роста, и, разумеется, любых «излишеств нехороших».
Ограничиваем фруктозу, жареную пищу и полуфабрикаты, транс-жиры и гидрогенизированные масла. Это значит, что еще пара тяжких обременений для вашей печени затаились на полках супермаркетов: транс-жиры и фруктоза. Транс-жирами буквально напичкана жареная еда вроде картошки фри или пончиков. Транс-жиры нередко встречаются в различного рода печеньях, крекерах и прочей пище, производимой «тяжелой пищевой промышленностью».
Если на упаковке указано «гидрогенизировано» или hydrogenated, встречаются слова вроде «частично гидрогенизированное масло», то транс-жиров там хоть отбавляй.
Фруктозы также полно в газировке и в соках, которые мы часто видим на полках супермаркетов.
И здесь как никогда нам поможет семейство богатых таким элементом как сера крестоцветных («капустные»). Брокколи, листовая и обычная капуста, брюссельская и цветная капуста, а также лук и чеснок помогут печени справиться с токсинами, они отлично помогут вывести лекарства и пестициды.
Овощи — это отличный источник клетчатки, которая свяжет все яды и выведет их из организма, не потревожив печень.
А теперь несколько блюд, за которые ваша печень скажет вам спасибо.
САЛАТ «ЦЕЛЕБНЫЙ»
Капусту мелко нашинковать. Отварную свеклу, морковь и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук — полукольцами. Листья подорожника обдать кипятком, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить по вкусу, заправить йогуртом и растительным маслом.
Капуста — 200 г
Отварная свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидор — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Лист подорожника — 4 шт.
Обезжиренный йогурт — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Молотый черный перец
Соль
ЩИ СВЕЖИЕ, ВЕГЕТАРИАНСКИЕ
Капуста белокочанная — 300 г
Корень петрушки -20 г
Морковь — 35 г
Помидоры — 30 г
Зелень — 10 г
Сметана — 15 г
Растительное масло — 10 г
Соль
Нашинкованную капусту положить в кипящую воду и варить до готовности. Корень петрушки и морковь порезать соломкой и обжарить на сковородке. Добавить их в капусту. Туда же отправить нарезанные ломтиками помидоры. В конце добавить соль. Перед подачей добавить нарезанную зелень и сметану.
ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ
Яйца — 2 шт.
Молоко — 1,5 ст.
Капуста белокочанная — 25 г
Морковь — 25 г
Масло сливочное
Соль
Морковь промыть, очистить, нарезать кружочками. Белокочанную капусту нашинковать. В нарезанные овощи добавить сливочное масло и припустить до готовности. Затем овощи измельчить через сито.
Яйца взбить венчиком. Добавить соль, перемешать.
Готовые овощи выложить на противень, смазанный маслом, залить яично-молочной смесью и запечь в духовке.
ГОВЯДИНА С КАРТОФЕЛЕМ, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ
Говядина вареная — 75 г
Картофель вареный — 150 г
Сметана — 20 г
Мука — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Бульон — 50 г
Сыр — 3 г
Соль
Говядину отварить до готовности. Нарезать ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить от кожицы. Нарезать дольками. Сыр натереть на терке.
Приготовить сметанный соус. Просеять муку, просушить на сковородке, помешивая деревянной лопаткой. Подсушенную муку перемешать со сливочным маслом, добавить бульон, перемешать, чтобы не было комочков. Варить 25 минут, посолить и процедить.
Сметану смешать с полученным горячим соусом и варить 3–5 минут.
Противень смазать маслом. Налить немного сметанного соуса. Выложить мясо. Вокруг него картофель. Сверху посыпать тертым сыром.
Запечь в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ
Вода — 1 л
Мякоть тыквы — 1 кг
Сливки — 100 мл
Сл. масло -40 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — 2 ст. л.
Сахар — 1/3 ч. л.
Перец — 1 шт.
Соль
Мякоть тыквы, очищенную от кожуры, нарезать кубиками по 2–3 см.
Измельчить лук и чеснок.
В кастрюлю влить растительное масло, положить сливочное, разогреть, выложить лук, подсолить и поперчить, до прозрачности его обжарить, добавить чеснок, жарить еще минуту.
Положить в кастрюлю к луку с чесноком тыкву, посыпать сахаром и жарить 5–7 мин, затем влить воду, довести все до кипения.
При слабом кипении варить суп 20 минут до мягкости тыквы, после чего сделать пюре с помощью блендера и влить сливки.
Поперчить суп и посолить по вкусу, перемешать, снова довести до кипения и сразу снять с огня.
КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Цветная капуста — 1 шт.
Соус бешамель — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Молоко — 1 стакан
Лимонный сок — несколько капель
Лимонная цедра — 1 щепотка
Кочан цветной капусты очистить от листьев, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки и отварить в овощном отваре. Отделить 6 более крупных кочешков, а остальные протереть сквозь сито. Приготовить соус бешамель из муки, сливочного масла и молока, довести до кипения, посолить, заправить лимонной цедрой (1 щепотка натертой лимонной цедры) и несколькими каплями лимонного сока и влить в горячий суп. Прибавить сливочного масла (25 г). В глубокие тарелки положить по одному из выделенных сваренных кочешков и залить горячим супом.
