Глава 13
Сакральная трапеза

Когда-то пища была дана человеку богами. Она являлась источником энергии и здоровья. Но со временем еда стала предметом бизнеса, и натуральные продукты питания стали заменять на более дешевые суррогаты. Например, сегодня уже никого не удивишь химическим пивом. Для его изготовления берется смесь химических веществ, имитирующих пиво, разводится водой, и все это разливается по бутылкам.

Глядя на аппетитные прилавки, мы даже не подозреваем, что в красивых блестящих упаковках может скрываться нечто страшное. Мы не догадываемся, что любая пища может нанести организму непоправимый вред, даже если ее употреблять в умеренных дозах. Причина банальна. Недобросовестные торговцы к любому празднику, когда спрос на продукты питания возрастает, пытаются сбыть фальсифицированный или просроченный товар. Употребляя некачественные продукты питания, мы можем стать жертвами преступной недобросовестности.

В прессе было огромное количество материалов об одной истории пищевых отравлений. В Краснодарском крае корова была больна сибирской язвой. Несмотря на то что ее нужно было сжечь, ее использовали для колбасы, которую продавали в Сочи и еще в одном из регионов Краснодарского края. В итоге было три смертельных исхода…

А из чего делают современную колбасу? Известны случаи, когда этот любимый многими продукт изготавливался из мяса животных, которые погибали у частников от неизвестных заболеваний. И эта колбаса продавалась даже в магазинах Москвы! О каком качестве продуктов можно говорить, если такое стало возможным?

Доказано, что просроченные продукты, которые нередко встречаются на прилавках, могут вызывать онкологические заболевания. Причиной этому плесень под названием aspergillus flavus, о которой мы уже упоминали. Эта плесень, выделяющая афлатоксины, вызывает у человека малокровие и в конечном итоге рак печени.

Каждый из нас рискует собственным здоровьем и жизнью, покупая просроченные орехи, крупу, муку, яйца, дрожжи и все остальные продукты питания. Как правило, это получается случайно, в спешке, например, при подготовке к празднику или приходу гостей. Украшая стол разными яствами, необходимо обезопасить себя, свою семью, своих гостей от той пищи, которая вместо пользы может нанести непоправимый вред организму. К счастью, подлинность ряда продуктов несложно проверить в домашних условиях.

Пасха — древнейший православный праздник, одно из главных торжеств русского народа. Разговление в православии означает снятие ограничения после поста, в том числе и в питании. Организм в этот момент ослаблен, поэтому важно приобрести наисвежайшие продукты питания. По традиции почетное место на пасхальном столе занимают куличи, крашеные яйца и обязательно вино, символизирующее кровь Иисуса Христа.

Наряду с вином в Библии всегда упоминается хлеб. Мелхиседек, царь Салимский, в одном из текстов выносит для угощения хлеб и вино. В другом библейском сюжете Авраам говорит трем ангелам: «Я принесу хлеба, и вы подкрепите сердца ваши, потом пойдите…» Ангелы согласились; тогда Авраам поспешил в шатер к Сарре и велел ей взять лучшей муки, замесить тесто и сделать пресные хлебы.

Иными словами, хлеб, судя по библейским текстам, не только постоянно присутствовал на столе — он еще упоминается в ключевых моментах священной истории, а также является символом щедрости.

Еда для наших предков была не просто физическим насыщением — это было причастие. Причастившиеся одного хлеба, каши, земных плодов или дичи в дальнейшем считали друг друга самыми настоящими родственниками. Поев в каком-нибудь доме, человек мог рассчитывать на защиту и помощь хозяина, но и сам уже не имел права причинять ему зла. То есть хлеб-соль не что иное, как мирный договор между хозяевами и гостями. Сам хлеб тоже не был просто едой: и по сей день не забыта поговорка «Хлеб — всему голова», нам с детства прививали к нему бережное и уважительное отношение. Причину обычно называют одну: в хлебе заключен нелегкий человеческий труд. Но мало кто помнит о глубоких мифологических корнях хлеба.

Известно трепетное отношение славян-язычников к земле, в частности к хлебному полю. В изобразительном искусстве древних культур засеянное поле изображается тем же знаком, что и женская беременность. Этот знак дожил до наших времен в традиционных узорах вышивки на одежде. Отсюда уже следует, что хлеб был для русских людей священным даром богов.

У хлеба много загадочных свойств. Интересно, что любой засохшей корке можно вернуть «молодость» за несколько минут. Сделать это очень просто: берем кусок хлеба, кладем в поддон, добавляем немного воды, помещаем в электрическую печку, закрываем дверцу и включаем на пять минут. Хлеб всегда засыхает снаружи. Внутри он остается практически свежим, поскольку содержит воду. Пар размягчает корку хлеба, и в течение пяти минут мы получаем нежный, горячий продукт.

Ученые предполагают, что первый хлеб люди испекли около 12 000 лет назад. Это были лепешки из муки и воды, которые потом запекали в печах. В некоторых регионах Кавказа подобная технология изготовления хлеба существует до сих пор. Хлеб на Кавказе разнообразен. Мргвили — это круглый хлеб, шоти — серпообразный, дедес-пури — удлиненный. Простой пури замешивается на квасе.

Тесто для дедес-пури готовится из муки, воды и соли, без всяких пищевых добавок и усилителей вкуса. Ведь для большинства семей на Кавказе хлеб — поистине сакральный вид пищи, символ семейного достатка.

Самый вкусный кавказский хлеб получается в том случае, если его готовят старинным способом — в печах, называемых тонэ, похожих на огромный кувшин. Если тесто не пристает к стенкам печи, а падает на дно, значит, оно плохое. Лепешка печется около трех минут и прекрасно сохраняется в течение трех дней.

…В одной кавказской семье произошел поистине чудесный случай. Около десяти лет назад у Нодара Купрашвили родился сын. Вскоре после рождения малыша семье довелось столкнуться с необычными обстоятельствами. Отец ребенка рассказал нам, что к нему пришел родственник и сообщил, что видел во сне Всевышнего и тот ему сказал, чтобы сына Нодара назвали Давидом. Родители мальчика, естественно, так и поступили. Назвали новорожденного Давидом, но в церковь помолиться за него не пошли. И Давид сразу же заболел. Мальчику постепенно становилось все хуже и хуже. Врачи не знали, что делать, а в каком состоянии находились родители — даже не передать. Последней надеждой стала церковь.

За помощью обратились к отцу Серафиму. Отец Серафим посмотрел и сказал: «Я буду молиться за здоровье ребенка, но и вы уверуйте и молитесь за сына и всякий раз во время трапезы благодарите Всевышнего за хлеб насущный, как делали это наши предки. А как родятся у вас новые дети — дайте им имена святых».

Нодар и его супруга прислушались к словам отца Серафима. Они начали искренне молиться за здоровье сына и благодарить Всевышнего за хлеб и вино, которое даруется их семье. Уже через три дня стали происходить чудесные превращения. Ребенок, который пять лет изнывал от болезней, вдруг начал улыбаться. Сейчас Давид полностью здоров, а четырех его младших братьев и сестер родители, как и обещали, назвали в честь святых: Мария, Нина, Матвей и Варвара.

Пасхальный стол семьи Купрашвили, как и других православных верующих, украшают куличи. Но прежде чем ставить тесто, необходимо проверить качество муки, купленной в магазине. Как это сделать?

Отсыпав небольшое количество муки, нужно просто растирать ее между пальцами (руки должны быть сухими). При этом мука должна скрипеть, но ни в коем случае не хрустеть. Если мука хрустит, это говорит о том, что она некачественная. Если мука скатывается в комочки, значит, она хранилась в сыром месте и впитывала влагу, что повлияло на ее качество не лучшим образом.

Но даже если мука скрипит и не скатывается в комочки, это еще не означает, что ее можно использовать для приготовления выпечки. Нужен второй этап проверки, который связан с поиском в муке микропаразитов. Если они есть, то лучше из такой муки куличи не печь.

Итак, добавим в муку немного кипятка и понюхаем. Если этот раствор пахнет сладковатым медом, значит, в муке есть мучной клещ. Если запах кисловатый, значит, мука уже заплесневелая и были нарушения при хранении.

И, наконец, последний этап. Чтобы проверить добросовестность производителя, берем небольшое количество уксуса и добавляем к нему муку. Если никакой реакции нет, значит, мука качественная, без добавления мела.

Люди с давних пор научились проверять качество муки с помощью добавления в нее уксуса. Уксус — продукт микробиологического синтеза, который по древности изготовления может соперничать с вином. Самое раннее упоминание о нем встречается 5000 лет назад. Оно относится к Вавилону, где уксус изготавливали из фиников.

В греческих мифах говорится, что бог Дионис, научивший людей делать вино, подарил им также рецепты винного и бальзамического уксуса. Считается, что это одно и то же, но на самом деле винный уксус — это перебродившее вино, а вот бальзамический уксус создается из сусла свежего белого винограда. Уксус неоднократно упоминается и в Библии, и в суннах — мусульманском священном предании. Пророк Мухаммед называл уксус «прекрасной приправой», а в Древнем Китае и Японии кислая жидкость использовалась как дезинфицирующее средство в гигиенических и медицинских целях.

Святое Причастие — это христианское таинство, во время которого происходит освящение хлеба и вина. В писании говорится, что вещество крови Христовой есть вино от плода виноградной лозы. И оно должно быть натуральным, неразбавленным.

Рекомендовано пить вино, кровь Господню, 75, максимум 150 граммов, то есть любое качественное вино в малых количествах только полезно для организма. Любой перебор, избыточность ведут к заболеваниям, Например, у тех, кто постился 40 дней, возлияние спиртного совместно с приемом пищи, особенно дрожжевой и белковой, приводит к реактивному панкреатиту — поджелудочная железа не выдерживает такой нагрузки.

Теперь приступим к экспертизе вина. В домашних условиях каждый из нас может простым способом проверить, какое вино стоит на его праздничном столе — натуральное или химический раствор, не имеющий к напиткам богов никакого отношения.

Простейший способ определения качества вина связан с использованием воды, что обусловлено свойствами воды, которая, как известно, универсальный растворитель. Можно проверить вино на красители и на разные химические добавки.

Недобросовестные производители поставляют в магазины искусственные вина, в которых нет никакого винограда. В состав этих напитков входят дрожжи, сахар, лимонная кислота, этиловый спирт и разные химические красители. Такого рода синтетические вина, как правило, содержат пестициды, вещества, используемые для уничтожения сельскохозяйственных вредителей. Попадая в организм человека, пестициды снижают репродуктивную функцию, провоцируют появление генетических мутаций и гормональных изменений и часто становятся причиной онкологических заболеваний.

Но вернемся к проверке вина. Для ее проведения потребуется пробирка или какой-нибудь другой простой сосуд. Вино для эксперимента можно брать из обычной бутылки или из пакета. Наполняем пробирку вином. Затем ополаскиваем ее снаружи, чтобы не было никакой цветности. После этого желательно насухо вытереть пробирку снаружи. Теперь аккуратно закрываем пальцем пробирку и опускаем в обычную воду, а затем медленно приоткрываем ее. Если вино натуральное, оно должно оставаться в пробирке и ни в коем случае не перемешиваться с водой, поскольку у вина и воды разная плотность. Если вино растворилось — это подделка, состоящая из химических красителей. Проверить качество белого вина можно способом, аналогичным предыдущему.

К Пасхе на Руси всегда тщательно готовились, начиная с Великого, или Чистого, четверга. Именно в четверг состоялась Тайная вечеря — последняя трапеза Христа с учениками до его распятия. А чистым четверг назван потому, что на Тайной вечере Иисус омыл ноги своим ученикам, преподав им урок братской любви и смирения. В этот день было положено до сверкающей чистоты убирать дом, готовить пасху, куличи, медовые пряники, красить и расписывать яйца. В предвкушении праздника, думая о Христе, люди не стеснялись говорить вслух о своих мечтах, о том, что когда-нибудь их жизнь поменяется и станет по-настоящему счастливой…

В светлом будущем, как пророчествовали наши старцы, из сердца России выйдет свет истины, свет Христова учения и прольется по всему миру. Преподобный Серафим Саровский говорил о том, что Дивеево и Россия в целом станут источником духовного просвещения и спасения для всего мира.

Мария Магдалина — преданная последовательница Иисуса Христа — шла в Рим, возвещая по дороге радостную весть о том, что больше не надо бояться смерти. Ее победил Христос. Спаситель мира, Христос воскрес Сам и воскресит каждого, кто поверит Ему и будет любить людей так, как любил Он. Мария дерзнула прийти с этой вестью к самому Тиберию — императору Рима. К нему принято было приходить с подарками. Но у Марии не было ничего, кроме простого куриного яйца. Женщина протянула его императору со словами: «Под крепкой скорлупой скрывается жизнь, которая в свой час вырвется из смертельных оков, как это сделал воскресший Иисус Христос».

Император рассмеялся и сказал: «Это так же невозможно, как невозможно, чтобы твое яйцо превратилось из белого в красное. Не успел он договорить, как яйцо в руках Марии стало красным. В память об этом событии, символизирующем веру в Воскрешение, и возникла традиция красить на Пасху яйца. Яйцо — это символ жизни, а красный цвет считается цветом счастья.

Традиционно яйца красились шелухой лука. Это одно из самых известных средств. На сегодняшний день используются всевозможные химические красители. Каждому из нас важно купить в четверг хорошие, качественные яйца, которые мы подготовим и будем есть только в святое Воскресенье. Есть традиционные способы оценки качества яиц. Один из них — потрясти яйцо. В качественном яйце не должно ничего бултыхаться.

И все же проверять яйца в магазинах у нас не принято — есть риск остаться виноватым в глазах продавцов. Покупателя-экспериментатора могут заподозрить в попытке испортить товар. Поэтому лучше проверять качество яиц в уютной домашней обстановке.

Еще один несложный способ проверки качества яиц. Берем стакан обычной воды, добавляем туда чайную ложку соли и перемешиваем до растворения соли. Теперь кладем яйцо на чайную ложку и опускаем его в соленую воду. Аккуратно убираем ложку, оставляя яйцо в воде. После этого возможны три состояния куриных яиц в воде. Первое — полностью плавающее яйцо, верхняя часть которого на поверхности. Второе — погруженное в воду яйцо плавает в середине стакана. Это говорит о том, что не рекомендовано готовить его в четверг, чтобы оно не испортилось к воскресенью. И, наконец, третье — яйцо опустилось на дно. Только такое яйцо пригодно для приготовления пасхального угощения. Если яйцо не погружается на дно, значит, в нем находится воздух, оно имеет микротрещины или испорчено. Такие яйца не являются свежими и не рекомендованы к употреблению.

Еще во времена Древнего Рима эрудит Плиний Старший восхищался свойствами яиц. Он писал: «Если желтки смешать с луком, то такое блюдо будет толкать в объятия Венеры даже вялых мужей». Как доказали впоследствии ученые, лук в сочетании с яйцами восстанавливает гормональное равновесие и увеличивает мужскую силу.

В позапрошлом веке сырые яйца, взбитые с сахаром, использовали для профилактики ангины, простудных и легочных заболеваний. Этот целебный состав тогда называли «гогель-могель», а сегодня нередко называют «гоголь-моголь». Хотим заметить, что к великому русскому писателю он отношения не имеет. Просто давным-давно в Могилеве жил кантор, еврейский дьякон. С ним случилась беда — его уволили из синагоги, потому что голос пропал. И Гогель из Могиля, а именно так звали бедолагу кантора, изобрел свое снадобье из яиц, восстанавливающее голос.

В средиземноморских странах с давних времен для укрепления артерий и понижения давления готовят нехитрое блюдо: мясо лобстера на сковороде заливают яйцами, а потом все это съедают с бездрожжевым хлебом. Но, повторим, эффект оздоровления возможен лишь при непременном условии: любой продукт на нашем столе должен быть натуральным и свежим.

Одним из важнейших блюд к Воскресению Христову является творожная пасха, для приготовления которой нам кроме свежих яиц понадобятся натуральный творог и сливочное масло.

Сливочное масло очень полезно для здоровья — если, конечно, оно натуральное, то есть сделано из сливок и не содержит никаких примесей и пищевых добавок. В натуральном сливочном масле находится 20 незаменимых жирных кислот и широкий диапазон витаминов: А, D, Е, К. Более того, молочный жир способствует усвоению кальция, который, между прочим, снижает уровень холестерина в крови.

В ведической культуре считается, что если фитиль пропитать топленым сливочным маслом, то огонь будет выделять энергию, очищающую сознание и дарующую жизнерадостность. Поэтому в Индии до сих пор во время религиозных ритуалов используют именно фитили, пропитанные топленым маслом.

В научной литературе говорится, что качество масла определяется по вкусу, запаху и внешнему виду. Надавим на кусок масла пальцем. Натуральный продукт не будет выделять влагу. Есть и другие способы проверки качества масла. Чтобы отличить натуральный сливочный продукт от маргарина, пальмового масла или спреда, возьмем небольшой кусочек масла, добавим его в емкость с теплой водой и размешаем. Вода должна окраситься в светлый белый цвет, масло должно раствориться. Можно также судить по прозрачности и поверхностным осадкам. Самое плохое масло дает высокий осадок, практически не растворяется. Идеальный продукт — это полностью растворенное масло. Но очень важно соблюдать одно условие — вода должна быть теплой. Этот метод поможет определить качество не только сливочного масла, но и сметаны. Натуральные продукты должны полностью растворяться в воде. Если же в них используются заменители, то они будут всплывать на поверхность.

Для приготовления пасхи остается проверить еще творог. Для этого капнем на него капельку йода. Если творог стал коричневым — значит, он натуральный и полезный для организма. Если приобрел фиолетовые и черные тона, значит, по цене творога нам продали продукт из крахмала и мела.

С древних времен в России сложилась своеобразная культура питания. Хранителями секретов приготовления пищи в течение столетий были монастыри. Уединение от мира, в тиши лесов и на берегах озер способствовало использованию в пищу богатых даров природы: грибов, ягод, орехов, меда. Из монастырей к нам пришли различные приправы и рецепты известных горячих блюд, закусок, кисломолочных продуктов и мучных изделий. Среди них бородинский хлеб, рыба и мед по-монастырски, каши и вина. И все же при всех различиях эпох неизменной в христианстве оставалась идея трезвого, нравственного отношения к еде и умеренности в потреблении. Главной пищей считалась пища духовная, что и выразилось в установлении поста.

Для постящихся людей не так-то просто найти продукты питания, богатые белком, микроэлементами и незаменимыми аминокислотами. На помощь нередко приходит сыр или творог из соевого молока под названием тофу — прекрасный заменитель яиц и молока.

Тофу состоит из полноценного растительного белка, который легко усваивается организмом. Он не содержит холестерина и идеально подходит для рациона людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Тофу можно жарить, варить, запекать, использовать в супах и соусах.

Чтобы приготовить бифштекс, который можно съесть во время поста, берем тофу и нарезаем толщиной примерно полсантиметра. Это будет чудесный сырный вкуснейший бифштекс. Настоящая пища богов! Готовится очень быстро и получается очень вкусно. Бифштекс из тофу готовится в кляре из горохового теста с добавлением сухарей, карри и других специй.

Великий праздник Пасха подразумевает, что постившийся человек всесторонне изменил себя: очистил тело и душу, избавился от вредных привычек, в том числе и в питании… Не стоит судить о том, что происходит вокруг нас, только по материальной составляющей — это было бы глубочайшей ошибкой. Обратимся к Откровениям Иоанна Богослова. Наверное, те условия, в которых он находился на острове Патмос, вряд ли можно назвать материально благополучными. И тем не менее он создал духовное произведение, которое в течение тысячи лет будоражит умы, в том числе и наших современников.

Иоанн Богослов, один из двенадцати апостолов, автор Евангелия от Иоанна, Книги Откровения и трех посланий, вошедших в Новый Завет, по преданию, находился в ссылке на острове Патмос, где проповедовал и получил Откровение, которое часто называют Апокалипсисом. Иоанну открылось предстоящее рождение Антихриста на Земле, второе пришествие Иисуса Христа, Конец света и Страшный суд. Книга Откровения заканчивается пророчеством о том, что победа Бога над дьяволом увенчает тяжелую борьбу.

В общем, людям, имеющим веру, надежду и любовь, руководствующимся Премудростью Божией, бояться кризисов и конца света не пристало. Тем более что Евангелие дает совершенно однозначный ответ на вопрос о сроках конца света, а точнее, второго пришествия Иисуса Христа. Словами Спасителя говорит о том, что о дне же сем и часе не известно никому, и знает об этом только отец наш небесный.

Любая вера — это движение вперед. Путь не всегда бывает простым и гладким, но всегда приносит радость. Ведь кто-то освещает нашу жизнь особым светом и придает ей смысл.