Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), белый шоколад для сборки, любой крем из книги для начинки шу

Выход: 1 кг торта из расчета на 6 персон

Крокембуш (от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту») – французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скрепленных карамелью или специальным сладким соусом, украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалем, фруктами или засахаренными цветами. Используется как угощение в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество.

Для того чтобы собрать торт в виде ровного конуса с основанием диаметром 20 см и высотой примерно 35 см, надо подготовить шаблон из плотной бумаги или тонкого пластика, скрутить конус и склеить края скотчем (рис. 1).

Подготовленный конус перевернуть и установить в широкий стакан (сборка торта происходит «вверх ногами»).

Приготовить штройзель и заварное тесто. Выпечь шу со штройзелем, дать остыть. Для начинки шу приготовить любой крем (все пирожные можно наполнить одинаковым кремом или приготовить разные).

С помощью насадки для кондитерского мешка проделать небольшие отверстия на донышке каждого пирожного и начинить кремом.

Белый шоколад нагреть в микроволновке или на водяной бане до 35–40 °C. Обмакнуть несколько шу в растопленный белый шоколад примерно на 1/3, вынуть и дать шоколаду застыть. Можно обмакнуть все шу, тогда торт будет белым полностью.

Каждый шарик пирожного обмакнуть с одной стороны в шоколад и опустить в конус, заполняя его по периметру ряд за рядом (шу «склеиваются» между собой шоколадом, в который обмакиваются). В итоге получится полый внутри конус, состоящий из шариков шу.

Если вы не хотите делать слишком высокий торт, но гостей много, то шариками шу можно заполнить полностью весь объем конуса.

До подачи торт хранить в холодильнике. Украсить съедобными цветами, сахарными бусинами, физалисом и тому подобным. При подаче торт не разрезают на куски, а отделяют по несколько шу и подают на десертной тарелочке.