Состав: заварное тесто (см. с. 9), штройзель (см. с. 11), лимонный крем, меренга «Швейцарская»

• 4 желтка

• 100 г сахара

• цедра 1 лимона

• 70 мл лимонного сока

• 70 г сливочного масла

• щепотка соли

В сотейнике смешать желтки, сахар с цедрой и лимонный сок. На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, варить, пока смесь слегка не загустеет и не появятся первые пузырьки (почти до кипения). Снять с огня и добавить нарезанное кубиками сливочное масло и соль, перемешать до однородности. Переложить в миску и охладить под пленкой.