Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане при температуре не выше 45 °C.
Подогреть 220 мл сливок. Смешать шоколад с теплыми сливками до гладкой однородной текстуры. Добавить 110 мл холодных сливок и еще раз все перемешать. Убрать в холодильник на 1–2 часа в закрытой емкости, чтобы крем охладился до температуры 4 °C. Взбить до пышности непосредственно перед тем, как начинять пирожные.
