Мучные блюда
Оладьи «Школьные»
500 г муки, 450–500 мл воды, 14 г свежих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, щепотка соли, растительное масло для жарки
В теплой вода растворить дрожи, соль и сахар, перемешать и добавить яйцо. Дать постоять 10 минут, ввести муку, перемешать и оставить подходить. Через час тесто обмять и оставить еще на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза. Тесто ложкой выкладывать на смазанную маслом сковороду, жарить с двух сторон. Чтобы тесто не прилипало к ложке, каждый раз обмакивать ее в холодную воду.
Оладьи с яблоками
1 яйцо, 250 мл кефира, 250 г яблок, 220–250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Яйцо взбить с сахаром, можно просто перемешать вилкой. К яичной массе добавить кефир, перемешать. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, вмешать в яично-кефирную смесь. Муку смешать с разрыхлителем и солью и добавить, просеивая, к тесту. Перемешать. Оставить тесто на 10 минут. По консистенции оно должно быть как густая сметана. Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Свежие помидоры можно сохранить и до января. Для этого нужно отобрать здоровые зеленые плоды, каждый обернуть бумагой, уложить в ящик, выстланный соломой, и хранить при температуре 11–13 °С в темном месте.
Оладьи-пицца
200 мл кефира, 300–320 г муки, 2 яйца, 100–150 г ветчины, 150 г помидоров, растительное масло для жарки, щепотка соды, соль и специи по вкусу
Смешать кефир с содой, оставить на 3–5 минут. Затем добавить яйца, соль, специи и муку, тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Ветчину и помидоры мелко нарезать. С помидоров слить сок. Вмешать в тесто. Можно заменить помидоры сладким перцем, луком, добавить зелень по вкусу. Массу ложкой выкладывать в сковороду в нагретое растительное масло. Жарить с двух сторон до румяной корочки.
Оладьи «Ванильные»
500 мл кефира, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 400 г муки, щепотка соды, 1 ч. л. ванильного сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки
В кефир добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и перемешать. Затем добавить просеянную муку и соду, перемешать еще раз. Оставить на 20–30 минут, чтобы тесто немного поднялось. Готовое тесто набирать ложкой и выкладывать на сковороду в нагретое растительное масло.
Оладьи «Зеленые»
200 мл кефира, 200 г муки, 1 яйцо, 8 перьев зеленого лука, щепотка соды, соль по вкусу, растительное масло для жарки
В кефир всыпать соду, перемешать, добавить соль, яйцо и муку. Вымешать тесто, чтобы оно стало однородным, если жидковато – добавить еще муки. Зеленый лук мелко нарезать, добавить в тесто, перемешать. Жарить оладьи с двух сторон в нагретом растительном масле.
Макароны по-французски
400 г макарон, 300 г ветчины, 400 г шампиньонов, 100 г лука, 100 мл сливок, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Ветчину нарезать тонкими брусочками. Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Добавить ветчину, прожарить немного, выложить грибы. Тушить до готовности. Затем влить в сковороду сливки, добавить соль, специи и довести до кипения. Отварить макароны в подсоленной воде до готовности, слить воду, сверху залить соусом. При желании можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.
Соусы на основе овощей или свежих помидоров придают пикантность небольшим и тонким длинным макаронам с маленькими отверстиями или вовсе без них.
Макароны с креветками
200 г мелких макарон, 200 г очищенных креветок, 200 г лука, 100 г замороженного зеленого горошка, 350 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 4 веточки петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Креветок разморозить, ополоснуть водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Крупных креветок можно разрезать на 2–3 части. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зеленый горошек разморозить. Помидоры надрезать, опустить в кипяток на 1 минуту, затем окунуть в холодную воду и снять кожицу. Чеснок очистить и измельчить. В большое количество кипящей подсоленной воды всыпать макароны. Отварить макароны на сильном огне до готовности, откинуть на дуршлаг. Отвар не выливать. Приготовить креветок с луком и зеленым горошком. На нагретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости, периодически перемешивая. Добавить чеснок и обжаривать еще 1–2 минуты. Переложить лук в миску, оставляя как можно больше масла в сковороде. Выложить креветок в масло и обжарить на сильном огне, помешивая, 2 минуты. Затем переложить креветок в посуду с обжаренным луком. В сковороду положить размороженный зеленый горошек, обжарить и выложить к луку с креветками. В сковороду выложить нарезанные дольками помидоры, посолить, немного поперчить и тушить, пока томатная масса не загустеет. Добавить к томатному соусу креветок с луком и горошком. Все перемешать. Макароны выложить в сковороду к креветкам с овощами и перемешать. Посолить, поперчить и влить немного отвара от макарон, чтобы блюдо приобрело однородную консистенцию. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Паста с консервированным тунцом
250 г макаронных изделий, 160 г консервированного в масле или собственном соку тунца, 100 г лука, 400–450 г помидоров, 80 г оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки базилика, сахар, молотый перец и соль по вкусу
В кипящую подсоленную воду положить макароны и отварить до готовности. Готовую пасту откинуть на дуршлаг. Приготовить соус. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1–2 минут в кипяток, обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками. В нагретое на сковороде растительное масло положить лук, немного посолить и поперчить. Жарить лук, помешивая, до золотистого цвета. Добавить чеснок и обжарить еще 1 минуту. К луку с чесноком выложить помидоры, еще чуть-чуть посолить, перемешать и тушить, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага. Если соус получился слишком густой, можно добавить в него немного отвара от пасты. Когда соус начнет густеть, добавить 1 ст. л. томатного соуса. Положить в соус нарезанные оливки, размятую консервированную рыбу без жидкости и листочки базилика. Соус перемешать, посолить, поперчить и добавить щепотку сахара. Соединить пасту с томатным соусом и перемешать.
Блинчики с медом
320 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 3 ст. л. меда, сахар, соль по вкусу
Смешать 3 желтка с 100 мл молока, добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. Добавить размягченное сливочное масло, размешать, чтобы не было комков. Затем постепенно влить оставшееся молоко и взбитые в пену белки. Нагреть сковороду и выпекать блинчики, смазывая сковороду топленым маслом. Готовые блинчики сложить вчетверо и подать на стол с медом.
Блинчики с земляникой
160 г муки, 250 мл молока, 200 мл воды, 2 яйца, 1 ст. л. сахарной пудры, растительное масло для жарки
Для начинки: 50 г нежирного творога, 250 мл сметаны, 3–4 ст. л. сахара, 200 г земляники
Смешать муку, молоко, воду, 1 ст. л. растительного масла и яйца. Выпечь из этого теста тонкие блинчики и охладить их. Творог размешать с сахаром и сметаной до образования однородной массы. Каждый блинчик равномерно намазать творожной массой, сверху выложить ягоды земляники и свернуть рулетиком. Выложить земляничные блинчики на большую тарелку, посыпать сахарной пудрой.
Ореховые блины
250 г творога, 200 мл молока, 120 г лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, 200 г замороженной малины, 2 яйца, 120 г муки, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. молотых орехов, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Перемешать творог с 2 ст. л. молока. Отжать из лимона сок, натереть цедру и смешать с творогом, всыпать сахарную пудру. Разморозить малину. Желтки отделить от белков, белки взбить с сахаром. Приготовить тесто из муки, крахмала, молотых орехов, желтков, соли и молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста блины на масле. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.
Сырные блины
300 г твердого сыра, 400 г муки, 600–650 мл молока, 5 яиц, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки
На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив тертый сыр, муку, сахар, соль. Взбить белки и добавить белковую пену в тесто. Печь блины на масле до получения золотистой хрустящей корочки.
Блинчики с черешней
3 яйца, 250 мл молока, 150 г муки, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, соль по вкусу
Для начинки: 700 г черешни, 100 г сахарной пудры, 50 г панировочных сухарей, щепотка корицы
Яйца взбить, постепенно смешать с молоком, солью и мукой. Из полученного жидкого теста испечь на масле блинчики, на каждый из которых положить начинку – смесь из очищенной от косточек черешни, сахарной пудры, сухарей и корицы. Свернуть блинчики рулетиками. Подать на стол, посыпав сахарной пудрой.
Клубника содержит витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин. При предрасположенности к пищевой аллергии нужно осторожно относиться к этой ягоде.
Шоколадные блинчики с клубникой и мороженым
120 г муки, 2 ст. л. какао, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 180–200 мл молока, растительное масло для жарки, 200 г шоколадного мороженого, 300 г клубники, листики мяты для украшения
В глубокую миску просеять муку и какао, добавить сахар и яйцо. Все взбить миксером, постепенно вливая молоко, до образования однородной массы. Дать постоять 20 минут. Поджарить блинчики на растительном масле с обеих сторон на хорошо нагретой сковороде. Блинчики подать на стол теплыми, украсив каждый шоколадным мороженым, клубникой и мятой.
Картофельные блины
800–900 г картофеля, 300 г муки, 40 г дрожжей, 800 мл молока, 100 мл сливок, 5 яиц, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Влить в кастрюлю 400 мл теплого молока, растворить в нем дрожжи, всыпать муку и размешать. Накрыв полотенцем, поставить в теплое место. Картофель очистить, отварить и горячим протереть через сито, добавить сливки, размягченное сливочное масло и хорошо все перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль, растертые желтки и взбитые белки. Тесто тщательно перемешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Жарить с двух сторон в нагретом масле.
Блинчики по-украински
320–350 г муки, 2 яйца, 200 мл сметаны, 600 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г лука, 200 г вареной колбасы, 100 г соленых огурцов, 1 отварное яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 3 веточки петрушки, растительное масло для жарки
Из муки, яиц, сметаны, 3 ст. л. растительного масла и кипяченого молока приготовить тесто и испечь блинчики. Лук и колбасу мелко нарезать. Обжарить все на сливочном масле. Переложить в миску, добавить нарезанный кубиками соленый огурец, рубленое яйцо и измельченную петрушку, тщательно перемешать. Положить готовую начинку в блинчики, свернуть их конвертиками и обжарить с обеих сторон.
