Книга: 365 салатов и закусок на каждый день
Назад: Молодой картофель с хрустящим салатом
Дальше: Баклажаны, фаршированные помидорами и сулугуни
Салат с тыквой и свеклой на листьях цикория
4 порции
время приготовления 40 мин.
150-200 г тыквы
2 небольшие свеклы
1/2 корня сельдерея
1 цикорий
1/4 кочана кольраби
1-2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка сухого майорана
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Для соуса:
1 лимон
горсть подсушенного фундука
горсть грецких орехов
2 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок мяты
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °С.
1. Тыкву и корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать кусочками.
2. Кольраби нарезать небольшими ломтиками.
3. Свеклу, не очищая, разрезать на 4 части.
4. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, так чтобы края свешивались, выложить нарезанные овощи, сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить, поперчить, посыпать майораном.
5. Накрыть овощи краями фольги и отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.
6. Когда овощи будут почти готовы, раскрыть фольгу и запекать их под грилем до образования румяной корочки.
7. Чеснок почистить и крупно порезать.
8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
9. Приготовить соус: в чаше блендера соединить все орехи, добавить по горсти листьев кинзы и мяты, чеснок, лимонную цедру и сок (1 ч. ложку сока оставить), посолить, поперчить и все взбить. Когда все измельчится в крошку, влить 2 ст. ложки оливкового масла и взбить еще немного.
10. Цикорий разобрать на отдельные листья, выложить их на блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.
11. Выложить на листья понемногу орехового соуса, а сверху запеченные овощи.
