1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать пополам вдоль и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

2. Половинки баклажанов посолить и оставить на некоторое время.

3. Чеснок почистить.

4. Приготовить заправку: чеснок, сенегальский перец, кориандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, молотый имбирь, смесь хариса и соль растереть в ступке, затем влить 2-3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.

5. Баклажаны выложить в небольшой противень срезами вверх. Натереть их пряной заправкой (по 1 ч. ложке на каждую половинку баклажана) и запекать в разогретой духовке до готовности, 20-25 минут.

6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.

7. Цедру лимона срезать очень тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок.

8. Петрушку мелко порубить.

9. Оливки соединить с изюмом, миндальными хлопьями, лимонной цедрой и петрушкой, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.

10. На запеченные баклажаны выложить сверху миндальную начинку.