Запеченные баклажаны с арахисом
2 порции
время приготовления 1 ч.
2 баклажана
2 ст. ложки несоленого арахиса
2 ст. ложки растительного масла
щепотка свежемолотого
черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Для заправки:
1/2 лимона
1 свежий перец чили
маленький пучок кинзы
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки арахисового масла
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка рыбного соуса
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. У баклажанов удалить плодоножки и разрезать каждый вдоль на восемь частей, уложить в противень срезами вверх, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.
2. Арахис поджарить, очистить от шелухи и слегка измельчить.
3. Перец чили, удалив семена, порубить.
4. Чеснок почистить и растереть в ступке с солью.
5. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.
6. Кинзу мелко порубить – получится 1 ст. ложка.
7. Приготовить заправку: взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу и переложить в ступку к чесноку, добавить чили, сахар, рыбный соус и кинзу. Все перемешать.
8. Баклажаны заправить, добавить половину орехов и перемешать.
Подавать, присыпав оставшимися орехами.
