Шоколадный штрудель с рикоттой и грушами

• груши 400 г

• рикотта 400 г

• орехи грецкие или фундук 25 г

• шоколад горький 75 г

• какао-порошок 2 ст. л.

• желтки яичные 2 шт.

• мука 290 г

• молоко 2 ст. л.

• вода 150 мл

• масло сливочное 55 г

• масло растительное 2 ч. л.

• сахар 145 г

• экстракт ванильный 1 ч. л.

• соль щепотка

1. Просеять в миску 250 г муки, добавить какао и соль. Теплую воду смешать с молоком, вылить в муку, замесить тесто. Вымешивать не менее 10 минут, до эластичности. Разделить тесто на 2 части, накрыть миской, оставить на 1 час.

2. Груши очистить, нарезать небольшими кусочками. Растопить в сотейнике 30 г сливочного масла, положить груши, посыпать 40 г сахара, тушить 10 минут.

3. Рикотту смешать с 80 г сахара, добавить желтки, ванильный экстракт, нарубленный мелкими кусочками шоколад и тушеные груши без масла.

4. В чаше блендера смешать орехи, 25 г холодного сливочного масла, 25 г сахара и 40 г муки в крошку среднего размера.

5. Каждую часть теста раскатать скалкой максимально тонко на посыпанном мукой столе, аккуратно растянуть руками, переложить на полотенце. Пласты посыпать ореховой крошкой, равномерно распределить грушевую начинку. Свернуть с помощью полотенца рулетами. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать маслом, в котором тушились груши.

6. Выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. В процессе выпекания еще раз смазать растопленным маслом от груш. Готовые штрудели остудить, накрыв полотенцем.